炒牛肉，切完直接炒是大錯！做好這3點，嫩滑不卡牙，入味還不腥
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『 炒牛肉，切完直接炒是大錯！做好這3點，嫩滑不卡牙，入味還不腥 ！』
昨晚，一個老朋友請我去他家吃飯，提前準備了一大桌子菜，我去了一看，好傢夥！全是牛肉，有水煮牛肉、土豆燉牛肉、小炒牛肉。我問他怎麼全是牛肉？他說最近報了個健身房，健身教練告訴他，不能吃豬肉，要吃牛肉、雞肉等，肥肉一定不能碰。
所以他今天請我來，就做了一桌子牛肉，我這個人不挑嘴，只要是肉就行，和他坐下邊吃邊聊。然而每個菜我嘗了一口，給我的感覺就4個字——又老又硬。
尤其是小炒牛肉，本來應該是鮮香軟嫩的，可是他炒的牛肉怎麼都嚼不爛，白白浪費了食材。
老友搖了搖頭說，燉牛肉他燉了2小時，就怕燉不爛；炒牛肉才炒了1分鐘，就怕炒老了，結果還是沒做好，是不是買到假牛肉了。我告訴他，牛肉是真的，只是沒用對方法。老友的做法和大多數人一樣，牛肉切好後直接就下鍋炒了，難怪口感老、嚼不爛。
他問我牛肉該怎麼炒，正好他冰箱裡還有一塊牛肉，我就親自下廚現場給他做了一盤小炒牛肉，朋友邊看邊學，才知道我和他的做法完全不一樣，原來錯在這一步。
下面我把炒牛肉的方法分享給大家，只要做好3點，保證牛肉嫩滑香軟不卡牙，入味還不腥。
【小炒牛肉】
準備新鮮牛柳、青紅辣椒、大蔥、生薑、食鹽、生抽、料酒、雞精、豆瓣醬、剁椒、黑胡椒粉、食用油、白糖。
【做法】
1、牛肉好不好嚼，切法很重要，一定要逆著紋路切，這樣牛肉才嚼得爛。牛肉切成小片後放進清水裡，用手抓洗，去除肉裡的血水，然後用水衝洗乾淨，瀝乾水分。
2、牛肉放入小碗中，加入適量食鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、剁椒、薑末、雞精，用筷子翻拌均勻，醃製10分鐘，最後淋入適量食用油拌勻。
3、青紅辣椒去籽去蒂，洗乾淨後切辣椒絲，杭椒比較辣，菜椒比較甜，根據自己的口味選擇。
4、炒鍋裡倒油燒熱，六成熱時倒入牛肉片快速翻炒半分鐘，加入一勺豆瓣醬，快速翻炒10秒鐘。
5、倒入辣椒絲炒至斷生，加適量食鹽、生抽調味，炒均勻後即可關火出鍋。
【炒牛肉的技巧】
第一、牛肉切好後「最忌」直接下鍋炒，牛肉中有很多的血水，應該放入清水中抓一抓，去除血水後牛肉的腥味也就減小了。
第二、牛肉下鍋前一定要醃製，醃製可以根據自己的口味加調料，但是料酒、黑胡椒、薑末這3樣不能少，能夠有效去腥。很多人醃肉時都愛加澱粉，醃牛肉絕對不能加，不然一下鍋就會粘鍋，還容易炒糊。
第三、炒牛肉時不能用大火，這樣會讓牛肉迅速縮緊，水分也大量流失，口感就會變得又老又柴，小火炒的時間太長，效果也一樣，所以應該用中火炒才對，炒1-2分鐘即可熟，再炒就老了。
牛肉不僅適合需要減肥健身的人吃，普通人也建議多吃牛肉，可以補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。如果喜歡吃炒牛肉，就記住上面的3點，保證牛肉又軟又嫩，沒牙的老奶奶也咬得動。
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