隨著人們生活水平的提高，雞肉經常出現在人們的餐桌上，雞肉肉質細嫩，味道鮮美，對於身體的健康是非常有幫助的，雞肉中含有人體所需要的胺基酸，碳水化合物和蛋白質等，具有溫中益氣，強健脾胃，增強體質的作用，但是在吃雞的時候最好要少吃雞頭，雞翅，雞腿和雞爪，因為這些部位是激素和毒素積累的部位。
雞肉的營養價值是非常高的，在日常生活中，雞肉有很多的做法，比如白切雞，口水雞，童子雞，滷雞，辣子雞，青椒炒雞蛋，每種做法的口味都是不同的，在日常生活中，有很多的人做出來的雞肉不好吃，要麼是雞肉太柴，口感不好，要麼就是不夠入味，吃起來不爽，這是怎麼回事呢？小編教大家做一份家常炒雞肉，炒出的雞肉香內還不腥。
1、雞買回來之後先去了雞頭和雞屁股，還有雞脖子上的淋巴結，把雞毛清除乾淨，然後再用鹽把雞的全身搓一遍，這樣可以去掉雞身上的腥味兒。然後再將雞剁成小塊，清洗乾淨，放到盆裡備用。
2、在鍋裡加入水，然後把水燒成溫水，把切好的雞肉放入鍋中。用溫水焯水可以減少營養成分的流失，還能夠將肌肉中的髒東西和血水清除乾淨，這樣可以去掉腥味，防治雞肉變得又老又柴。
3、在鍋裡焯水三分鐘之後，就可以將雞塊撈出來的。然後再用溫水清洗掉肌肉上的血沫，瀝乾水分，有的人會在雞肉焯完水之後就用涼水洗雞肉，其實這種做法是錯誤的，這樣可能會讓肌肉變得口感非常差，再就是在炒雞肉的時候也難入味，正確的方法就是應該用溫水衝洗雞肉，這樣不影響雞肉的口感。
4、然後在鍋裡放入花椒，八角，茴香，桂皮丁香等開，用小火炒香之後。倒入蔥姜幹辣椒段翻炒均勻，再加入甜醬，繼續翻炒。
5、再把雞肉放到鍋中，快速的翻炒均勻。當翻炒均勻之後，再加入水量沒過雞肉就可以了，然後再調味加入半勺生抽一手好油，適量的鹽，兩勺白糖，用大火燒開。
6、當燒開之後再轉小火，燉上20分鐘左右，放上一些青紅椒翻炒均勻就可以出鍋了，這樣炒出的雞香嫩還不腥。
對於炒雞的方法你都了解了嗎？希望這篇文章能夠幫到大家，如果您喜歡這篇文章請分享轉發給其他人，讓更多的人受益，小編每天都會更新美食知識給大家，請大家多多關注小編。