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今天為大家分享一道農家煸炒雞的做法，雞肉自古以來都非常的受歡迎，而且吃法非常多，不管是中餐還是西餐雖然做法不同，但都非常美味的，對於我們大多數人來說最喜愛的吃法就是熱炒或燉湯，而且還是比較適合冷食涼拌的肉類，下面就為大家詳細的分享一下這道煸炒雞的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【農家煸炒雞】
1.首先，我們把三黃雞洗乾淨，去除雞屁股，把雞肉剁成均勻小塊，儘量剁的小一點更加入味，雞爪上面的腳趾也要去除，剁好以後放入清水中浸泡10分鐘，把裡面的血水泡出來，做煸炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足。
2.十分鐘以後，我們把雞塊抓洗乾淨，擠幹上面的水分放入盆中，加入食鹽2克，料酒5克去腥，用手抓勻醃製10分鐘，給雞塊碼味。
3.趁著醃製的這個時間，我們準備輔料，大蔥白切成段，生薑切成片，大蒜幾粒 用力拍散放在一起，再準備一些青紅椒，切成菱形片為菜品增色，香菜洗乾淨切成小段。
香料有：幾粒幹辣椒，幾片香葉，兩片白芷，兩粒八角，一小撮花椒。
4.接下來，我們熬點糖色，鍋內加入少許清水，倒入白糖20克，攪拌化開白糖，白糖全部融化以後轉小火 慢慢的熬製，伴隨著不停的攪拌，鍋中會出現大氣泡，當氣泡變小糖汁呈紅棕色，倒入一點清水，糖色就熬好了把它倒在小碗中備用。
5.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥姜蒜，翻炒出香味，倒入準備好的辣椒、花椒等香料，開小火爆香，把雞塊倒入鍋中一起煸炒，炒出雞塊中的水分。
6.煸炒至雞皮微微發黃，聞到香味以後，加入紅燒醬油5克，翻炒幾下倒入熬好的糖色 增色增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，從鍋邊淋入適量的清水，水量剛剛沒過雞塊就可以了，加入一勺食鹽，增加湯的鹹味，然後轉小火燉10分鐘。
7.十分鐘以後，湯汁已經基本收幹，加入味精1克，雞粉2克，翻炒化開調料，再倒入青紅椒，把青紅椒炒斷生即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.做煸炒雞，雞塊要在清水中浸泡出血水，最好不要焯水，容易把雞油煮丟，成菜香味不足；
2.熬糖色時要保持小火，糖汁變成紅棕色時立即出鍋，熬的時間久了容易發黑髮苦；
3.雞塊要充分煸出雞油，成菜才會更香。
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