導語：炒牛肉怎麼做才不柴？記住醃製時不放鹽和料酒，分享正確做法
發現一個現象，大多數人在家裡喜歡吃炒豬肉，而在飯店又喜歡吃炒牛肉，不知道你有沒有這樣？我身邊有不少這樣的人，因為他們喜歡吃炒牛肉，卻炒不好，每次炒好後牛肉又老又柴，口感很差，還不入味有腥味，所以只能炒豬肉吃，想吃牛肉了去飯店。
其實想要炒好牛肉，並不是很難，要掌握一些竅門就好。
首先要告訴大家，炒牛肉很忌諱直接下鍋炒，牛肉極易炒老，又不入味，如果是新手的話，更不能這麼做，為了將牛肉炒好，需懂得炒牛肉前要醃製，經過醃製後再去炒，便更容易做好了。
其次要告訴大家，醃製牛肉時，不能放鹽和料酒，否則牛肉很容易變硬嚼不動，還腥味大。
牢牢記住以上兩點，今後可以少走彎路，輕鬆避開誤區！那麼炒牛肉怎麼做才不柴？分享正確做法，快看看。
分下面幾方面來做
一、挑選合適的牛肉
牛肉有很多不同的部位，像豬肉一樣，每個部位的口感大不相同，例如牛腩適合燉煮，長時間燉煮後口感軟嫩，嚼起來不費勁，香軟好吃，那如果用牛腩炒菜，口感就差很多了，所以挑選牛肉時，不要亂買，一般炒牛肉都用牛裡脊，它是牛背部上最嫩的瘦肉，很適合炒或者水煮，那麼想吃炒牛肉，建議買牛裡脊，別買錯了。
二、學會正確的切牛肉
對於這一點，好多人不怎麼注意，不管拿到什麼肉都是胡亂切，如果這麼做，想做好菜比較困難。大家要知道，做好一道菜餚，除了要懂得烹飪時的技巧，還要學會很多方面，而牛肉要炒得好吃，切這一步十分關鍵。記住要牛肉炒好非常難，需要逆著牛肉的紋理切，順著切就錯了。
三、懂得怎麼醃製牛肉
醃製牛肉這一步是重中之重，料放對了，炒出來的牛肉又香又軟，料放錯了，牛肉難吃嚼不動。不能放鹽，因為放了鹽後，牛肉中的水分會慢慢滲出，導致牛肉一下鍋炒就硬了，所以醃製時萬不能放鹽，還有料酒也不能放，因為放了料酒會破壞牛肉的鮮香味，炒熟後味道難聞。
其實醃製時，給牛肉裡加少許生抽就好了，它可以給牛肉增加底味，又能增加溼度，再倒少許油鎖住水分。
四、炒牛肉時怎麼去腥怎麼調味
牛肉切好後，放在碗裡，加適量生抽，手洗乾淨，直接用手去抓拌，一直抓到肉出現黏性時，即可停止，也就是說醃製時用生抽就好了，不需要加別的調味料，也不要加澱粉，抓出黏性後再加油鎖住水分。牛肉選擇了牛裡脊，並逆著紋理切，經過這樣醃製，就可以炒好。
炒鍋燒熱，熱鍋涼油，放入生薑絲，爆出香味，將牛肉倒進鍋中，炒散並變顏色後關火盛出。給牛肉去腥，只用生薑即可。
鍋中留底油，放入蔥段、幹辣椒炒香，再將牛肉倒進鍋中炒，也可以放別的食材炒至斷生。
加牛肉之後，快速放調味料，加生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉，大火翻炒均勻，這樣一道炒牛肉就大功告成了，香味十足，牛肉軟嫩又入味，特別好吃。
結語：做好以上幾步，炒牛肉就做好了，你都學會了嗎？按照這個方法來炒牛肉，牛肉不柴不腥，快試試吧，給家人做一份嘗嘗。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。