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1、牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。
2、 今天老劉就來分享一下「小炒牛肉」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
牛裡脊、生薑、小蔥、青紅椒、大蒜、白糖、蠔油、黑胡椒粉汁、蛋清、木薯澱粉、小蘇打
4、先把牛裡脊筋膜去除，再逆絲切片，放入碗中。小碗中放入薑絲、蔥段，倒入涼水，用手捏出蔥姜水。醃牛肉最好不要放料酒去腥，蔥姜水去腥更好。400克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓
5、再放入一勺白糖，抓勻，白糖可以軟化蛋白質，放入蛋清，上手抓勻，再放入小蘇打抓勻，再放入蠔油和黑胡椒汁，再次抓勻，然後放入兩勺木薯澱粉，抓勻，讓牛肉上均勻的裹上一層木薯澱粉
6、最後放入食用油，抓勻，防止牛肉粘連，然後醃製40分鐘。醃牛肉時不用放鹽，否則吃起來口感比較老。蒜子切片，青紅椒去蒂去籽切菱形斜片。油溫四成熱，放入醬好的牛肉，滑至變色，就可以撈出來了
7、熱鍋倒油，放入蒜片爆香，放入青紅椒片翻炒，再放入牛肉片翻炒，然後淋入生抽、黑胡椒汁、老抽、白糖，翻炒均勻就可以出鍋了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效
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