（原標題：蘇格蘭威士忌十個之最，你猜對幾個？！）
蘇格蘭單一麥芽威士忌十個之「最」
看看你能猜對幾個?
1:蘇格蘭最老威士忌廠?
2:蘇格蘭最新威士忌廠?
3:蘇格蘭最大威士忌廠?
4:蘇格蘭最小威士忌廠?
5:最多蒸餾器種類的威士忌廠?
6:最多蒸餾次數的威士忌廠?
7:最多老闆的威士忌廠?
8:世界最貴的威士忌?
9:世界威士忌最重泥煤度威士忌?
10:世界威士忌中心最高等級威士忌?
01蘇格蘭最老威士忌廠
了解最老的威士忌廠,得到的不僅是悠久的歷史故事,更是沉甸甸的歷史帶給我們那份感動,感受數百年前的榮光歲月,品嘗可能一直沒有變化的那份風味,聽著都已讓人感動不已。誰是蘇格蘭最老威士忌廠?許多聽過威士忌課的學員可能脫口而出:1824年建立的Glenlivet格蘭威特。
陳年的小磨坊威士忌橡木桶隱約拼出Littlemill的字樣
誠然,在1823年貨物稅法頒布後第一家建立的威士忌廠,確實是次年1824年建立的Glenlivet格蘭威特。但要知道貨物稅法不是唯一頒布的稅法,之前也不是沒有新建威士忌廠,如果按現在還存在的威士忌廠來算,應該是1775年成立的Glenturret格蘭塔;如果按現在還能喝到的威士忌來算,那最老的蘇格蘭威士忌廠應該是1772年成立的Littlemill小磨坊。
參考某白酒一句廣告語:你能喝到的最老歷史-Littlemill小磨坊威士忌
02蘇格蘭最新威士忌廠
既然知道最老的,當然也會想了解最新的,不為八卦,而是洞悉威士忌投資市場的動向。一直有關注威士忌資訊的學員,可能會猜是Holyrood(一家讀起來很像好萊塢的威士忌廠),創始人之一David Robertson(前麥卡倫Master Distiller和前大摩創新總監)曾和CV合作Dalmore發布會後,就飛黃騰達了。2013年創立珍稀威士忌101指數,2019年建立了Holyrood威士忌廠。
David Robertson和CV同臺發布奢華的Dalmore Constellation大摩星宿系列
不過,就在疫情嚴重的首次Lock down的2020年春天,蘇格蘭Bonnington威士忌廠誕生了,成為2020年最新威士忌廠。著重提一下蘇格蘭威士忌廠在疫情最艱難的時刻,擔負起生產酒精洗手液的重要任務,成為國家絕對「支柱產業」。
以上是官方頒布的最新信息,如果還要更獨家的內幕,那就是這家在保稅倉秘密建造,還沒透露外界的「最新」Burnbrae威士忌廠,CV在蘇格蘭前線為你爆料!
獨家爆料的諜照:秘密建設中的Burnbrae威士忌廠
03蘇格蘭產能最大威士忌廠
最大,一般指的是產能。大部分威士忌迷,都知道世界銷量第一的蘇格蘭單一麥芽威士忌是Glenfiddich格蘭菲迪,很自然就認為也是蘇格蘭產能最大的單一麥芽廠,年產量1370萬升(純酒精),過去確實多年都是。但在2018年的夏天,Glenlivet格蘭威特突然發力,16個木製發酵槽額外增加了16個不鏽鋼發酵槽,7對蒸餾器也同樣double變為14對蒸餾器。
蘇格蘭產能最大威士忌廠Glenlivet,也是蘇格蘭銷量第二的單一麥芽威士忌廠
因此原來的年產量1050萬升已升級為2100萬升,搖身成為蘇格蘭產能最大的單一麥芽威士忌廠。繼續普及重點行業信息,Glenfiddich本來可以屈居第二,無奈原本最多產能排行第五的Macallan麥卡倫,也於2017年底新廠落成,年產量也由原來1100萬升提高到1500萬升,迅速位居亞軍,原來的第一Glenfiddich就變老三了。最大產能的前三威士忌廠都會有如此大產能提升,可想而知投資方對蘇格蘭威士忌未來十多年甚至數十年的後市多麼看好。
CV來到Glenlivet酒廠
04蘇格蘭產能最小威士忌廠
還依稀記得許多年前在蘇格蘭的一次考試,其中一條問題是「蘇格蘭最小產能的單一麥芽威士忌廠」,當時答案是Edradour 13萬升。時過境遷,這個記錄早已改變,不是僅僅因為Edradour在2018年擴廠增加一倍產能達到26萬升,而是一堆堆小產能的威士忌廠近年不斷誕生。作為威士忌投資顧問的CV常給新廠投資者的建議是:要麼做大,要麼做小。
做大產量大銷量擁有行業話語權和領導權,或做小而美自有一番新天地。或許這個建議能針對其它大多數行業了。說回小產能威士忌廠,其實近年來建立的已有一打。最小的是2008年建廠Abhainn Dearg ,只有2萬升,是最大的格蘭威特千分之一不到,坐落在蘇格蘭最西北角的Lewis島上,遙遠再朝西北就是眺望冰島了。
蘇格蘭產能最小威士忌廠Abhainn Dearg
普(ba)及(gua)完最老最新最大最小的威士忌廠,也該了解一下一些技術指標的「最」了......
05最多蒸餾器種類的威士忌廠
說起蒸餾器類型,絕大部分蘇格蘭威士忌廠都只有一種蒸餾器類型,要麼擁有壺式蒸餾器的麥芽威士忌廠,或擁有連續蒸餾器的穀物威士忌廠。唯獨有一家Loch Lomond羅曼湖威士忌廠,罕見擁有鵝頸壺式蒸餾器、直頸蒸餾器、科菲連續蒸餾器以及穀物連續蒸餾器四種蒸餾器,其中直頸蒸餾器還有可調節閥門。
擁有最多蒸餾器種類的Loch Lomond羅曼湖威士忌廠
在單桶威士忌日漸流行的今天,如果大麥原料,酵母類型,用桶種類和陳年時間大家都能找到一樣的指標時,擁有豐富蒸餾器類型意味著你的蒸餾原液擁有了不同別家的多樣性,這不正是單桶個性化的需求嗎?
再者,威士忌另一個大類-調和威士忌追求的是不同種類單一麥芽威士忌和單一穀物威士忌的結合,當市場出現原液緊缺時,能自給自足製作調和威士忌,擁有如此強大涵蓋單桶威士忌,單一麥芽威士忌,單一穀物威士忌,及調和威士忌製造能力的最多蒸餾器種類的Loch Lomond羅曼湖威士忌廠,不僅蘇格蘭獨有,世界估計也是唯一。
Loch Lomond羅曼湖威士忌廠罕見能同時生產兩種類型威士忌:蘇格蘭單一麥芽威士忌和蘇格蘭單一穀物威士忌
06最多蒸餾次數的威士忌廠
一般麥芽威士忌廠用的是壺式蒸餾器,分兩次蒸餾。簡單說,第一次把約8%酒精度的發酵後麥汁,導入第一個蒸餾器,蒸餾出20%多酒精度的初酒,然後再導入第二個蒸餾器,蒸餾並提取約68%酒精度的酒心,進行桶陳。偶爾也有一些威士忌廠採用另類蒸餾次數,如Springbank雲頂的2.5次蒸餾,Mortlach穆赫的2.81次蒸餾,最多的是Auchentoshan歐肯特軒的3次蒸餾。
Auchentoshan歐肯特軒的三個蒸餾器
這裡再補充,如果針對穀物威士忌廠,一般用的就是連續蒸餾器,顧名思義,連續蒸餾次數就遠遠不止2次而是輕鬆達到十數次甚至數十次。用連續蒸餾器製作的烈酒特點是為了更純更輕,因此可聯想三次蒸餾的目的也是為了比二次蒸餾更純更輕。
所以,蒸餾次數最多的麥芽威士忌廠就是Auchentoshan歐肯特軒。同樣我們還可以再舉例一個蒸餾器最高的威士忌廠Glenmorange格蘭傑,因為蒸餾器高蒸汽回流加大也會導致蒸餾出的烈酒更純更輕,通常作為對比案例就會用到較矮蒸餾器的威士忌廠Macallan麥卡倫,蒸餾出的烈酒又厚又重。花開兩朵,找自己喜歡那朵吧。
唯一全部三次蒸餾的蘇格蘭威士忌廠Auchentoshan歐肯特軒
07最多老闆的威士忌廠
換個說法,指的是蘇格蘭史上最多股東的威士忌廠,絕對是GlenWyvis,有3000多個股東,它坐落在蘇格蘭高地Ben Wyvis山脈廣闊的群山之下的Dingwall地區,最後一家威士忌廠於1926年關閉。90年後的2016年通過創紀錄眾籌來復興昔日的光輝,結果吸引了3,000多名眾籌者,使GlenWyvis成為有史以來第一家100%團體擁有的威士忌廠。該廠於2017年建立,也是一家14萬升產能的迷你威士忌廠。
擁有3,000多位老闆的蘇格蘭威士忌廠GlenWyvis
或許未來眾籌一家威士忌廠,和現在眾籌一款單桶威士忌一樣簡單好玩呢。從現在起,內容升級,把字眼從蘇格蘭換成世界吧。
08世界最貴威士忌
在過去近20年,CV授課常問學員:「世界最貴威士忌記錄是哪個品牌?」,許多人都答錯,答案是Dalmore 62,記住是大摩62年,不是電影《王牌特工》裡帥特工說的大摩1962年。大摩62年於2002年裝瓶,2004年就創下25877鎊世界記錄並維持了13年。大鼻子調酒大師Richard Paterson也因此成為當今最紅調酒師(沒有之一),嗯,這又可算一個最了。
感謝Dalmore大摩調酒師Richard Paterson當年面試CV時的悉心教導
然而這在2017年後被Macallan麥卡倫不斷打破,從2018到2019年驚心動魄地連破四次世界紀錄,CV為你全部歸納好:
2018年5月18日手繪版1926年在邦翰斯拍賣行拍出75.1萬鎊;2018年10月3日手繪板1926年在邦翰斯拍賣行拍出84.8萬鎊;2018年11月29日手繪板1926年在佳士得拍賣行拍出120萬英鎊;2019年10月24日Fine & Rare系列1926年在蘇富比拍賣行拍出145.2萬英鎊;也就是現今世界最貴威士忌麥卡倫Macallan Fine & Rare系列的1926年約合人民幣1270萬。
左上角這一瓶創出世界最貴威士忌紀錄1270萬的麥卡倫1926年,猜猜當年賣什麼價格?這一套Macallan Fine & Rare系列已成絕唱
09世界威士忌最重泥煤度威士忌
泥煤Peat,按照蘇格蘭威士忌協會的解釋,簡單說是一種深色腐爛的有機物,經過成千上萬年後分解成易燃物質,在當地用來燃燒烘乾發芽的大麥,並產生強烈刺激的氣味依附在大麥表面最後呈現在威士忌裡一種類似消毒水的氣息。擁有泥煤風味的威士忌一般稱泥煤威士忌,讓人非愛即恨。
從左數起第三瓶橙色那瓶就是世界最高泥煤度的Octomore 08.3
一旦提起最重泥煤的威士忌,許多人第一反應就是泥煤怪獸Ardbeg或是查爾斯王子摯愛的Laphroaig,其泥煤指數達到50多PPM(Phenol parts per million)。實際上,真正最重泥煤的都不是以上兩家威士忌廠,而是Bruichladdich威士忌廠復興的Octomore品牌(不能說Octomore威士忌廠,因為該廠已於1852年關閉)在2017年推出的Octomore 08.3,達到驚人的309.1PPM。
CV艾雷島徒步之旅獨家密照,已經倒閉的Octomore威士忌廠舊址
10世界威士忌中心最高等級威士忌
一提起世界威士忌中心,大家都會聯想到蘇格蘭。實際歷史上常稱之為世界威士忌中心其實是一個蘇格蘭威士忌的產區-Campbeltown坎貝爾鎮,全盛時期擁有30多家威士忌廠。19世紀末以來,坎貝爾鎮由盛及衰,一家家威士忌廠相繼倒閉,到今天為止,只剩下三家威士忌廠。
最早在1924年George Ballantine & Son製作的麥芽威士忌及穀物威士忌分級制度
20世紀中期單一麥芽威士忌開始流行於全球之前,是調和威士忌的天下。Chivas, George Ballantine & Son and DCL(芝華士,百齡壇,帝亞吉歐)等調和威士忌巨頭都會把所有單一麥芽威士忌分為三種等級:
Crack/First Class/A/1st Grade
Second Class/B/2st Grade
Third Class/C/3rd Grade
大浪淘沙後的世界威士忌之都Campbeltown坎貝爾鎮,在1924年最早的蘇格蘭威士忌級別榜上級別A的四家威士忌廠只剩下Glen Scotia格蘭帝了。世界威士忌中心還能唯一喝到的最高等級威士忌是Glen Scotia格蘭帝。
(引自Richard Paterson著作《GOODNESS NOSE》p139-140 … The earliest of these clasifications in my possession comes from 1924…as Ballantine’s classification from 1924 includes not just a listing, but a grading, of Campbeltwns(see below)…)
Glen Scotia格蘭帝調酒師Iain當年請CV喝的第一個單桶威士忌,先用手機殺毒
復盤總結
1. 蘇格蘭最老威士忌廠—Littlemill
2. 蘇格蘭最新威士忌廠—Bonnington
3. 蘇格蘭產能最大威士忌廠—Glenlivet
4. 蘇格蘭產能最小威士忌廠—Abhainn Dearg
5. 最多蒸餾器種類的威士忌廠—Loch Lomond
6. 最多蒸餾次數的威士忌廠—Auchentoshan
7. 最多老闆的威士忌廠—GlenWyvis
8. 世界最貴威士忌—Macallan
9. 世界威士忌最重泥煤度威士忌—Octomore
10. 世界威士忌中心最高等級威士忌—Glen Scotia
需要說明的是:Bonnington、Abhainn Dearg、GlenWyvis都是較新的威士忌廠;Glenlivet格蘭威特屬於保樂力加集團;Auchentoshan歐肯特軒屬於賓三得利集團,Macallan麥卡倫屬於愛丁頓集團,Octomore屬於人頭馬集團。剩下的Littlemill小磨坊、Loch Lomond羅曼湖、Glen Scotia格蘭帝三家威士忌廠恰好全部屬於羅曼湖集團。
擁有如此多「最」的蘇格蘭羅曼湖集團,難怪被中國最具投資眼光的高瓴資本收購。可以想像,蘇格蘭威士忌將在鑑賞和投資兩個維度都會得到更深的發展。
辭舊迎新之際
借用CV在全新的威士忌投資課程結束語:
「祝大家享受威士忌本質和增值的快樂!」
專欄作者簡介
CV騎士(李斯偉)
第一位威士忌及幹邑國際雙認證專家講師
威士忌單桶/酒廠投資顧問
波爾多/勃艮第學校官方認證講師
義大利/紐西蘭/阿根廷協會官方認證講師
格蘭學苑首席講師,英國WSET認證講師
葡萄酒烈酒評委,專欄作者
中國西北農大葡萄酒學院客座講師
因教育突出貢獻,被授勳法國波爾多左岸騎士