生命之水:蘇格蘭威士忌

2021-01-11 大羅言酒

蘇格蘭威士忌是日本動漫《名偵探柯南》中的人物。不過,我們今天要講卻不是他,而是有500多年歷史的「蘇格蘭威士忌」酒。

根據蘇格蘭威士忌協會(Scotch Whisky Association)的說法,蘇格蘭威士忌是從一種名為「Uisge Beatha」(意為「生命之水」)的飲料發展而來的。

最早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中,原文是「Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae」,意思是「修道士約翰科(John Cor)需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水」,經換算,這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。

當然,當年的「生命之水」並不是用來飲用的,而是主要用在鍊金術和醫學上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時,雖然更多的是作為驅寒的藥水,但是整個產業已經在茁壯發展了。

在這之前,一個最流行的說法就是在公元11世紀的時候,愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音,由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發明的,但是它們在蘇格蘭的出現卻創造了人類釀酒史上的奇蹟。

蘇格蘭威士忌的品種繁多,按原料和釀造方法的不同,可分為三大類:

純麥芽威士忌(Pule Malt Whisky)

只用大麥做原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料,用罐式蒸餾器蒸餾,一般經過兩次蒸餾,蒸餾後所獲酒液的酒精度達63.4度,放入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀,裝瓶前用水稀釋。這種酒具有泥煤所產生的豐富香味。

按規定,陳釀時間至少6年,一般陳釀5年以上的酒就可以飲用,陳釀7年至8年的酒為成品酒,陳釀10年至20年的酒為優質酒。而陳釀20年以上的酒,其自身的質量會有所下降。

純麥芽威士忌深受蘇格蘭人的喜愛,但由於味道過於濃烈,所以只有10%直接銷售,其餘的約90%作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用,所以很少外銷。著名品牌有格蘭多納、本諾曼克。

穀物威士忌(Grain Whisky)

穀物威士忌採用多種穀物作為釀酒的原料,如燕麥、玉米、大麥、小麥、黑麥等。穀物威士忌只需一次蒸餾,主要是以不發芽的大麥為原料,以麥芽為糖化劑生產的,它與其他威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽、發酵。

因為大部分大麥不發芽,所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤,這樣一來,成酒後的穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些,口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒,市場上很少有零售的。

兌和威士忌(Blended Whisky)

兌和威士忌又稱混合威士忌,是指用純麥芽威士忌和穀物威±忌摻兌勾和而成的。

兌和是一種技術性很強的工藝流程,威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時,不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例,還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年份、產地、口味等其他特性。

威士忌的飲用方法有許多種,除了加水,加冰的簡便喝法外,還可以加綠茶等多種東西。

純飲

純飲意指100%純粹酒液無任何添加物,可恣意讓威士忌的強勁個性直接衝擊感官,可以說是最能體會威士忌原色原味的傳統品飲方式,採用純飲方式的大多屬行家級。

加水

堪稱是全世界最「普及」的威士忌飲用方式,在蘇格蘭,加水飲用同樣大行其道。

許多人認為加水會破壞威士忌的原味,其實加適量的水並不致於讓威士忌失去原味,相反地,此舉可能讓酒精味變淡,引出威士忌潛藏的香氣,換句話說,若是質量不佳的威士忌加水,也可能醜態盡出。

加綠茶

日本人發明水割,中國人則發展出「加綠茶」的創新飲法,此喝法據說是保樂力加公司在中國推行威士忌時,所想出的營銷點子。

如今「威士忌加綠茶」已風行全中國,且特別受到年輕族群愛戴。

加冰塊

此種飲法又稱on the rock,主要是給想降低酒精刺激,又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。

然而,威士忌加冰塊雖能抑制酒精味,但也連帶因降溫而讓部份香氣閉鎖,難以品嘗出威士忌原有的風味特色。

加汽水

以烈酒為基酒,再加上汽水的調酒稱為Highball,以Whisky Highball來說,加可樂是最受歡迎的喝法。

不過綜合比較下來,以加上可樂所呈現的口感而言,美國的玉米威士忌普遍優於麥芽威士忌及穀類威士忌,因此Highball喝法中,加可樂普遍用於美國威士忌,至於其它種類威士忌,大多是用薑汁汽水等其它的蘇打水調製。

蘇格蘭傳統熱飲法

在寒冷的蘇格蘭,有一名為Hot Toddy的傳統威士忌酒譜,它不但可祛寒,還可治癒小感冒。

Hot Toddy的調製法相當多樣,主流調配法多以蘇格蘭威士忌為基酒,調入檸檬汁、蜂蜜,再依各人需求與喜好加入紅糖、肉桂,最後拌與熱水,即成禦寒又好喝的調酒。

蘇格蘭威士忌可以在餐前飲用,這樣可促進食慾,也可以與三兩知己低斟淺酌,其樂無窮。在歐美,酒吧可以沒有葡萄酒,但是不可以沒有威士忌,更不可以沒有蘇格蘭威士忌!

*本文圖片部分來自網絡,如有侵權,請聯繫刪除。

相關焦點

  • 「生命之水」:單一麥芽蘇格蘭威士忌及日本威士忌收藏指南
    11月23日,佳士得香港將舉行「佳士得珍罕名釀及烈酒拍賣」,呈獻多款來源超卓、珍罕非凡的名釀和烈酒。
  • 「生命之水」威士忌
    在西方,它有個稱號是「生命之水」。在原產地,它助長了愛爾蘭人驍勇的個性,同時也成了盎格魯撒克遜人高貴血統的象徵。然而,讓驕傲的蘇格蘭高地人士不可忽視的是,1989年,在東方的蒸餾爐中也釀造出「生命之水」,這款名為「山崎12年」、匯集了釀酒師鳥井家族兩代人智慧的單一麥芽威士忌還在2003年的ISC國際烈酒挑戰賽中獲得了金牌。東成:威士忌有禪機威士忌特有的煙燻味會成為你品嘗它接近它的障礙嗎?對於一個初識威士忌的人來說,不如就從一杯產自東方的威士忌開始。
  • 淺談蘇格蘭威士忌的釀造原料——麥類與水/調酒師/雞尾酒
    而大麥才是蘇格蘭威士忌釀造原料的唯一原料。這是由於蘇格蘭政府的規定,所形成的固定模式,蘇格蘭政府為了保證單一麥芽威士忌的品質與工藝,規定釀造蘇格蘭威士忌只能用大麥、水以及酵母為原料。除了穀物,威士忌的釀造從始至終都離不開水的存在,因為水賦予了威士忌生命。今天,我們主要來談談蘇格蘭威士忌的釀造原料——大麥與水。
  • 水楢木桶陳釀蘇格蘭威士忌,是什麼體驗?
    此外還有一點:它有著蘇格蘭威士忌所沒有的東方香氣風味與氣韻。而這些東方韻味的其中一個來源,便是水楢木桶。水楢木是橡木的一種,生長在比較寒冷的地方,主要在日本北海道一帶,形態彎曲且有很多節點,生長周期長達170年,質地堅硬而厚重,所以水楢木常被用於製作高級的木質家具。最初使用水楢木桶來陳釀威士忌實屬迫於無奈之舉。
  • 走近蘇格蘭威士忌 享受舌尖上的美味
    其實,最開始我對蘇格蘭威士忌也是處於排斥狀態,但直到朋友送給我一瓶帝王蘇格蘭威士忌,讓我成功入了坑。查閱資料之後知道,威士忌是一種由大麥等穀物釀製,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒,英國人稱之為「生命之水」。 威士忌按照產地可以分為:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。多番嘗試之後,我還是更愛蘇格蘭威士忌。
  • 李舫 | "假如我們的語言是威士忌」 ——蘇格蘭和她的烈酒
    在英國,威士忌不僅分布在英格蘭、蘇格蘭、威爾斯,甚至在寒冷的北愛爾蘭,威士忌也風靡不衰。威士忌(Whisky)一詞源於蓋爾語(Gaelic)裡的UisgeBeatha,原意是指「生命之水」。古時候,人們以為,酒精是從穀物裡面提煉出來的精髓,就如同靈魂是生命的精髓一樣,所以將威士忌稱為生命的神水。
  • 蘇格蘭威士忌廠初體驗,微醺在酒香中!
    原創作者:你好Alba | ID: NIHAOSCOTLAND,編輯:你好蘇格蘭 | 主題:體驗奇妙的威士忌之旅,部分素材來源於網絡威士忌(Whisky英國寫法、Whiskey美國寫法),是一種由大麥等穀物釀製,在橡木桶中陳釀多年後,調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為「生命之水」。
  • 酒知識|日本威士忌和蘇格蘭威士忌有什麼區別?
    上一篇文章我們聊完了美國波本威士忌與黑麥威士忌的區別,我們今天來聊聊,日本威士忌與蘇格蘭威士忌。我們知道日本威士忌釀造威士忌的歷史很短,只有短短百年左右,而釀造工藝基本與蘇格蘭威士忌一脈相承,同時日本威士忌釀造所用的麥子和用來燻烤麥子的泥煤都是從蘇格蘭和英國進口的,那日本威士忌在傳統的蘇格蘭威士忌釀造工藝上做了哪些改進,讓日本威士忌在短短百年左右就可以位列世界五大威士忌產區呢?
  • 適合女孩子喝的蘇格蘭威士忌 這一支你必須get
    適合女孩子喝的蘇格蘭威士忌 這一支你必須get時間:2020-11-18 11:09   來源:搜狐   責任編輯:青青 川北在線核心提示:原標題:適合女孩子喝的蘇格蘭威士忌,這一支你必須get 每一款酒都是平等的,但每一支都有不一樣的畫面感和不一樣的感受,或者不同的代入感。
  • 日本威士忌和蘇格蘭威士忌,你pick哪一種?
    蘇格蘭是威士忌的故鄉,一度被認為是最好喝最正宗的烈酒。近年來,日本威士忌風行,頻頻獲獎,進入我們的視野。日本威士忌師承蘇格蘭,口感較蘇格蘭輕柔淺淡,更傾向和貼近東方人的口味。2015年《威士忌聖經》捧紅了山崎2013雪莉桶,也讓我們對日威的記憶停留在「甜美柔滑」的印象裡。
  • 不得不試的蘇格蘭好酒 蘇格蘭高地威士忌
    不得不試的蘇格蘭好酒 蘇格蘭高地威士忌時間:2020-08-19 14:00   來源:搜狐   責任編輯:青青 川北在線核心提示:原標題:不得不試的蘇格蘭好酒蘇格蘭高地威士忌 蘇格蘭威士忌是烈酒之王,也是全世界男人追捧的美酒。其中高地威士忌因其廣袤無垠的產區,與蘇格蘭其他產區的口味大相逕庭。
  • 威士忌入門知識,來到它的起源地蘇格蘭才知道的事!
    本期凱德來了我們一起來到威士忌的發源地蘇格蘭。威士忌的名稱其實來源於早期蓋爾語中的「Uisce Beatha」以及蘇格蘭語中的「Uisge Beatha」而兩者都有著「生命之水」之意,時至今日,威士忌的名字已經逐漸變成我們熟知的「Whiskey」以及
  • 蘇格蘭威士忌VS日本威士忌,誰更牛逼?
    在這裡我們只對比單一麥芽威士忌,不講其他類型的威士忌。因為其他威士忌沒有太大的可比性。單一麥芽威士忌主要發源於蘇格蘭,最初是用麥芽蒸餾出來的無色透明酒精。經過時間的演變,發展出現代的威士忌。縱觀威士忌領域,美威過於粗糙,澳威沒有深度,愛爾蘭、加拿大、瑞士不成氣候,印度威士忌讓我總感覺是恆河水釀造。只有日威與蘇威能自成一派,平分天下。蘇格蘭經過了歷史悠久的發展,酒廠眾多,產量非常高,底蘊深厚。特別是幾年來單一麥芽威士忌大火,各大酒企挖掘復活關停酒廠,重新生產。蘇格蘭也不斷新建酒廠,擴大產能。
  • 蘇格蘭威士忌十個之最,你猜對幾個?!
    蘇格蘭單一麥芽威士忌十個之「最」看看你能猜對幾個?1:蘇格蘭最老威士忌廠?2:蘇格蘭最新威士忌廠?3:蘇格蘭最大威士忌廠?4:蘇格蘭最小威士忌廠?5:最多蒸餾器種類的威士忌廠?6:最多蒸餾次數的威士忌廠?
  • 蘇格蘭威士忌十個之最,你猜對幾個?!|麥芽威士忌|蒸餾器|glenlivet...
    (原標題:蘇格蘭威士忌十個之最,你猜對幾個?!) 蘇格蘭單一麥芽威士忌十個之「最」看看你能猜對幾個?1:蘇格蘭最老威士忌廠?2:蘇格蘭最新威士忌廠?3:蘇格蘭最大威士忌廠?4:蘇格蘭最小威士忌廠?5:最多蒸餾器種類的威士忌廠?
  • 蘇格蘭威士忌來自何處?
    所以蘇格蘭威士忌來自蘇格蘭。但是在蘇格蘭的哪裡呢?先讓我們從問題最簡單的部分開始吧! 蘇格蘭威士忌的產區 在威士忌大使課程中,提及到有五個地區生產蘇格蘭威士忌。
  • 這部講威士忌的電影拿了坎城評審團獎,但它根本沒在讚美「生命之水」
    比如說,作為一個威士忌愛好者,你眼中的蘇格蘭一定和威士忌緊密相連。你想像那有高地的壯麗和斯佩塞畫境一般的柔美,幾個海島各有各的凌冽,神奇的威士忌像奶水一樣被從這樣的土壤和空氣裡擠出來,最終到達你的味蕾、脾胃和肝臟,讓你整個身心都體驗裡一番中土奇幻世界的現實微縮景觀。
  • 達爾摩 單一麥芽蘇格蘭威士忌
    為了表示對勇士的表彰,亞歷山大三世授予他於外衣手臂上佩戴鹿頭徽章之榮譽,上面寫著「拯救國王」。西元1839年,Metheson爵士創立了Dalmore釀酒廠。長年來,生產的每支達爾摩酒瓶都呈現著這個高尚的十二枝分叉鹿角的皇家雄鹿徽章,以此象徵著王室貴族,也紀念著這段英勇的歷史,同時將這份榮耀分享給所有品嘗Dalmore單一麥芽蘇格蘭威士忌的消費者。
  • 單一麥芽的故事:蘇格蘭威士忌的歷史與品鑑
    知名酒廠格蘭威特生產的單一麥芽威士忌 圖片來源:Glenlivet我第一次接觸蘇格蘭威士忌的入門之選是調和威士忌。理森解釋說,儘管有一些混合威士忌確實品相很好,能夠和單一麥芽一較高下,但種類實在太多了,品嘗不過來。剩下10%的威士忌則被用來生產單一麥芽。一瓶威士忌要想獲得單一麥芽的認證,它必須符合三個標準:第一,它必須完全由大麥麥芽、酵母和水製成,並且只能使用這三種原料(還可以使用微量的焦糖,但只能用於上色);第二,它必須在蘇格蘭的橡木桶中陳年至少三年;第三,它必須產自蘇格蘭的單獨某一家酒廠。
  • 十大威士忌品牌,喝懂蘇格蘭五大產區
    蘇格蘭威士忌的秘密隱藏在山間、草原上和島嶼中,在哪兒釀就有哪兒的味道。酒廠使用葡萄酒酵母已有10年之久,比普通蒸餾酒用的酵母要貴一倍,它能給威士忌帶來更豐富的花香。除此之外,羅曼湖另一個別出心裁之處在於通過科菲連續蒸餾器生產使用100%純麥芽的單一穀物威士忌,甜美柔順,平衡易飲。儘管蘇格蘭威士忌協會宣稱這是非傳統做法,但羅曼湖依然堅持自我。或許在不遠的將來,羅曼湖的執著將會成為他人的榜樣。