遙記得當年李記混戰，而後小郡肝進軍重慶，經過一番產業迭代和品牌升級，串串香在重慶餐飲界逐漸主流化，具體表現在：產業規模在增大，開店數量在增加，品牌知名度在提高，食客打卡熱情在提升。串串香不再僅僅是路邊市井串串香，越來越注重創意設計、用餐環境和服務水平，再在社交媒體的加持下，打卡者絡繹不絕。所以，新開的石灰市、李記、小郡肝、馬路邊邊、淑芬掌中寶這些，無論是直營還是加盟，都在品牌化，都在規模化。
就是因為在朋友圈刷到了太多次淑芬掌中寶，我們才慕名前往打卡的。淑芬發跡於江北九街，現在已經開了不少新店，已初具產業規模。我們是周五中午去打卡的愛琴海店，幸虧提前訂了位置否則還得排個四五桌的隊，可謂是食客盈門、紅紅火火，火爆程度完全不亞於小郡肝初入重慶時的陣仗。堂子很有設計感，復古風基調融合了潮流元素，燈光布局和光亮色澤特別適合拍照發朋友圈。再加上發圈打折的營銷活動，自然而然就容易在朋友圈刷屏了，我相信有不少人跟我一樣是被社交媒體的朋友圈帶來的。
店內基本上都是小年輕，尤以女生閨蜜團和小情侶居多。鍋底味道還是可以，菜品種類也比較豐富，食材也比較新鮮，當然跟老重慶風味串串香風格是完全不一樣的。雖然是重慶本土品牌，但無論是鍋底風味、菜品特色還是設計理念都有那麼幾分小郡肝的影子，特別適合年輕人跟熱點式的打卡。即便是我這種很嫌棄網紅串串的人，最終不也是被朋友圈的打卡美照引誘來了嗎？
淑芬掌中寶的味道尚可，沒什麼驚喜但也不難吃，雖遠不如它的裝修設計那麼驚豔。對我這種吃慣了老火鍋和本土市井串串的重慶人來說，淑芬的鍋底不醇厚，麻辣鮮香度也不夠，可以去打打卡但應該很難再去第二次。不過店裡的網紅甜品和飲料還是可以嘗嘗的，這也是充分考慮到了主要消費群體是年輕女性這一市場因素。雖然它味道不傳統不厚重，但生意卻不錯，食客新鮮感是一個原因，產業升級又是另外一個原因。
畢竟並不是所有的食客都是只吃味道不論環境也不看服務，反而是注重用餐環境、服務水平、消費場景和個性化消費的人越來越多，尤其新生代消費力量。味道並不需要絕對的獨樹一幟和百裡挑一，而是看綜合消費體驗，當然也不能太難吃，味道水準至少在及格水平以上，否則必然是曇花一現。市井串串就是涓涓細流，水流不大但可以流很久；網紅串串就香漲潮，來得快退得也快，追捧者前赴後繼。像淑芬這種網紅串串香營業額遠高於市井路邊攤，運營成本也要遠高於後者，盈利率不一定就高，這種模式究竟能走多遠？
這就是開店密度問題。前文已經提及，淑芬至少不難吃，味道水準能及格。關鍵就在食客流量能否跟上如今的開店速度和密度，即便是正版小郡肝也是在開店速度狂飆突進後逐步回歸常態，於是那些客流量和盈利不佳的店鋪洗牌倒閉了。所以，淑芬掌中寶是否也會是這樣的路徑呢？
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