磅蛋糕是一款基礎型常溫蛋糕，它內部組織紮實細膩，濃鬱奶香，口感潤澤。是烘焙界元老級的存在，非常經典。
在烘焙中我一直偏愛焦糖和堅果的使用。每當甜蜜的焦糖香味飄滿整個房間的時候，都感覺自己在烘焙幸福。
所以在設計這款磅蛋糕時，馬上就想到了焦糖與堅果，糖的選擇上也用土紅糖代替了細砂糖，紅糖會有一種它獨有的香味，甜度也比細砂糖要低很多。再融合醇厚的咖啡，製作出來的磅蛋糕甜而不膩且口感更為豐富。
這是一款充滿了成熟風韻的蛋糕，你一定會喜歡。
配方：
焦糖醬堅果 ：
淡奶油60g 細砂糖60g 水30g 堅果80g
磅蛋糕麵糊：
黃油100g 土紅糖80g 全蛋液80g 低筋小麥粉110g 泡打粉1.5g 黑咖啡粉5g
糖酒液：
水25g 細砂糖15g 紅酒10ml
做法與步驟：
步驟1
準備好所有食材，黃油提前軟化好
步驟2
先來做焦糖堅果，先把糖和水放在奶鍋中煮至焦糖色。在煮製的過程中把淡奶油加熱到60度左右。
步驟3
在糖水煮到焦糖色時，分兩次加入淡奶油，並小火加熱攪拌到完全融合即成焦糖醬。然後與堅果混合放涼備用。
步驟4
先將軟化好的黃油與紅糖混合均勻後再開始打發。
步驟5
在黃油打發到體積明顯變大後，分三次加入室溫的蛋液。每次都需要打發到完全融合，每一次的打發時間大概兩分鐘左右。
步驟6
等加完所有的蛋液後，把打蛋盆邊上的黃油完全收到中間，再進行一次打發，這樣打發的黃油更均勻。
步驟7
最後打發好的狀態像冰淇淋一樣。
步驟8
加入黑咖啡粉後攪打均勻。
步驟9
將低筋小麥粉與泡打粉混合過篩到黃油中。然後用刮刀混合成細膩的麵糊。再加入三分之二的焦糖堅果，快速翻拌一下。
步驟10
把麵糊倒入磅蛋糕模中，然後把剩餘的焦糖堅果放在表面。放入預熱到180度的烤箱中下層烤30分鐘左右。（時間溫度按自家烤箱做調整）
步驟12
在烤制過程中我們來做糖酒液，水和糖加熱到糖完全融解後關火放涼，再加入朗姆酒（紅酒）。
步驟13
蛋糕烤好後脫模趁熱把糖酒液刷到蛋糕上，每一面都要刷到，因為上面有焦糖堅果，上面就沒有刷。刷好後用保鮮膜包好，冰箱冷藏一晚後食用，冷藏兩天後風味最佳。
步驟14
食用時切片，可以再淋上些焦糖醬，配上一杯咖啡就是一個愜意的下午茶時間。剩餘的密封后冰箱冷藏保存。