如珍珠一般寶貴
晚熟的蘋果在每年的10月份左右上市，碩果纍纍，昭示著這一年的豐收。我們習慣於將它作為飯後水果啃食，可到了西點師傅的手裡，這季節的自然饋贈便成了甜美的蘋果蛋糕。廣州富力麗思卡爾頓酒店的西餅房主廚謝爾誠先生帶來的，是平日裡並不多見的香草黑加侖蘋果蛋糕，它也是諸多西式精緻點心中最為吸睛的一款。
以香草慕斯作為底託，中間帶著香甜的蘋果餡以及黑加侖餡。蘋果餡兒勢必要經過打磨和煮製，用當季的蘋果品種則最佳，果蓉細膩得宛如給小寶寶的輔食。黑加侖餡添了幾份香，熟透的黑加侖果實圓潤呈黑色，富有豐富的花青素和微量元素，對於氣血的補充也有不錯的作用。這件香草黑加侖蘋果蛋糕，以酷似貝殼的白巧克力包裹著小巧精緻的粉色彩珠，乍一看，猶如白色礁石上的珍珠蚌。這與這場下午茶所在地珍珠酒廊遙相呼應了。
珍珠酒廊剛剛完成了煥新升級，主色調改以淺藍色及米色，以其多層次的繁複工藝和精緻細節為載體，展現從容優雅的、如珍珠般的氣質。這一套下午茶也合乎情景地命名為「珠光掠影」，全新設計的下午茶架擁有貝母般溫潤的光澤。鏡面託盤上，精巧的珍珠點綴在點心周圍，熠熠生輝。無怪乎城中淑女們紛紛前往打卡，一時間成為近期火熱的打卡勝地。
這套下午茶裡，那焦糖泡芙也暗藏「珠璣」。巧克力焦糖淋面如珍珠般光滑亮澤，內藏樹莓果餡酸甜適口，一顆小小的珠子點綴在兩層泡芙的頂端，玲瓏別致。鹹點也同樣充滿驚喜，形如珍珠狀的肥肝配晶瑩咖啡奶凍，「珠圓玉潤」名副其實。香煎鱈魚粒，則帶來源自海洋的鮮嫩與清新，與珍珠的「產地」形成本質上的呼應。
如智能汽車一般炫酷
智能科技與美食的碰撞，帶來的是西點師傅呈現於下午茶餐桌上的別樣火花。齒輪以及代表智能電動汽車環保出行的藍色色調，這些都成為廣州正佳廣場萬豪酒店餅房廚師長Hellen的靈感元素，她將其匯入自己對甜品設計的理解中，炮製出繽紛甜品。一層薄薄的香醇巧克力球包裹酸甜可口的藍莓和細膩綿柔的奶油芝士，口感豐腴醇厚。外殼的巧克力之脆與內裡的芝士慕斯形成對比式口感，這是「蔚來星球」芝士蛋糕，配搭以齒輪元素，不僅體現汽車產品的基本成分，更是點綴在「酷感之輪」甜品之上的點睛之筆，使柔美的草莓奶酪蛋糕頓時朋克時髦。
齒輪蛋糕實際上是草莓奶酪蛋糕。「靈動之光」是酥皮香緹泡芙，裡頭是香草做的香緹奶油餡心，外頭是酥皮泡芙，酥脆與柔軟的碰撞，是Helen比較習慣塑造的味覺衝擊。
如茶一般悠長
下午茶，茶常常是用來品飲的，廣州南豐朗豪酒店餅房行政廚師長Terrance用它來製作甜品，甜品和茶的碰撞，為食客帶來味蕾的新體驗。曼特尼珈黑巧克力伯爵茶慕斯以及姜味意式奶凍配洛神花茶草莓奶油，就是兩款融合茶元素的特色甜品。伯爵茶為黑巧克力平添了幾抹花香與茶香，讓黑巧克力不再禁錮於沉悶的嚴謹中，轉身為跳躍的精靈。
洛神花茶的悠然，平緩了意式奶凍的辣姜之味，加之草莓奶油的甜美，它既迎合了女士們的需求，姜能養生，又豐富了風味。據介紹，在保留最佳風味的基礎上，西點師傅還特別減少了糖分和脂肪的使用，達到了甜蜜享受與健康輕脂的平衡統一。此外，搭配定製的Langham Rose朗廷玫瑰圖案Wedgwood瓷器和精美的銀器，為下午茶時光增添了一絲尊貴典雅的氣息。(記者曾繁瑩 通訊員許可萱、楊怡、黃瑜)
記者點評
在一線城市裡，西式下午茶已經興起了好些年。它不似港式下午茶那般的放縱隨意，亦沒有正統歐式下午茶那般的隆重嚴謹，介乎二者之間，因此成為了閨蜜聚會、輕商務洽談的優質聚餐，滿足了下午時段會面交流的需求，總比在咖啡館裡一人一杯咖啡來得更正式一些。如同一篇文章少不了一個主題，一套下午茶也不能空泛散漫，西點師傅們總會煞費苦心地給予它一個「主旨」，這個主題通常只持續一段時間，半個月到兩個月不等。
但是，如何將主題呈現出來，又不失風味呢？老實說，即使是在五星級酒店陣營裡，下午茶的品質也是極為參差的，不同的西點師傅對西點的創意理解、造型呈現以及口味塑造有著懸殊的對比。隨著異業合作的火爆，各式品牌元素被融入西點中，兼顧融合需求以及美觀美味顯然是一門需要花時間花心思打磨的課業。色彩、顏色是最簡單的呈現方式，內涵的延展以及整體的塑造更是努力之處，而這一切並非閉門造車可以完成，多走出去，多一些的交流、互動、碰撞、深化學習，對於提升才有更大的幫助。