大同酒家停業，長堤「三大」成了回憶？昨日，記者從權威渠道獲悉，比大同酒家更加有名，曾經是廣州酒家之首，一個菜要60銀元的大三元酒家將滿血「復活」，明年年底將重新與廣大群眾見面。相關負責人表示，「大三元牌匾也要重新掛起來，那些熟悉招牌菜也要回來了……」
大三元酒家規劃效果圖（2015年資料圖）
大同的蛋撻、大公的西餅、大三元的「紅燒大裙翅」……勾起了許多廣州人記憶，長堤三大酒家真的只能成追憶？昨日，記者從沿江西路老長堤剛停業的大同酒家出來，試圖在長堤大馬路尋覓大公餐廳、大三元酒家痕跡。
正在建造施工中的大三元酒家。（廣州日報記者 王燕 攝）
正在建造施工中的大三元酒家。（廣州日報記者 王燕 攝）
正在建造施工中的大三元酒家。（廣州日報記者 王燕 攝）
大公餐廳曾經是廣州最老的西餐廳，在長堤大馬路的西邊，記者已經難以尋覓。後來，在街坊楊先生指引下，記者才找到大公餐廳舊址。楊先生說，大公餐廳原來主要營業地方在二樓，後來擴展到一樓，「現在是雜貨超市。」
據介紹，大公餐廳開業於20世紀40年代中期，1985年，大公餐廳與港商合作經營，重新裝修，並改名為「大公酒樓」，後在1999年停業。
順著長堤大馬路騎樓，記者來到大三元酒家舊址。上世紀90年代，隨著長堤失去往日「商業天堂」的地位，大三元酒家也開始走下坡路。1999年，大三元改以經營快餐為主，2000年4月因拖欠房租被迫關閉。2005年，大三元酒家所在的樓也被拆除。之後一直閒置著，也曾用作停車場。
記者昨日走訪發現，昔日停車場已經不見了，取而代之的是熱火朝天的施工現場。大三元整個地塊的施工棚架等已經搭起，並進入第二層施工。
「我們正在施工，這是一棟商業樓宇。」施工人員介紹，目前，施工已經進入二層建築階段。
原來，2011年，廣州市越秀區有關部門公開徵集長堤大馬路258～264號商業樓(大三元酒家舊址)主體結構設計單位。
根據當時的公告，為恢復長堤大馬路258～264號商業樓(大三元酒家舊址)的使用功能，弘揚廣州傳統美食文化內涵，根據有關規定，越秀區有關部門現公開徵集長堤大馬路258～264號商業樓主體結構設計單位。該項目擬建地下一層、地上五層的主體結構，總建築面積約6600平方米。
2013年2月，廣州市越秀區有關部門發布消息，「大三元酒家」原址復建工作將開展，向社會各界徵集「大三元酒家」上世紀30年代外立面圖文資料。
此後，該項目進行相關論證，曾經淡出群眾視線。
「是大三元酒家，正在重建。」越秀區金融街有關負責人明確表示，「由於大三元酒家是歷史建築，我們將按照大三元酒家原貌復建。在具體施工過程中，我們將多考慮老建築特色，儘量如舊建設。」
「過去大三元酒家牌匾應該還在。」該負責人表示，「大三元酒家結業後，牌匾被有關部門保存起來。我們將找回大三元酒家的牌匾，重新掛上去。」
該負責人還透露，「大三元酒家復建工程預計明年年底正式完工。經過裝修後，將恢復大三元酒家正常營業。」
大三元酒家位於長堤大馬路，創建於1919年，由溫心田創辦。在上世紀20年代，與南園、西園、文園合稱廣州四大酒家，並位居榜首。在華僑中有「住在廣泰來（旅店），食在大三元（酒家）」之說，並且它是廣州首座設置電梯的酒家（以「有機可乘」作號召招引食客）。
「紅燒大裙翅」是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花60塊銀元才能吃得上這道菜。因此，當時的一些名流士紳都以在大三元飲宴為榮耀。
大三元酒家的名聲，對廣州人而言，實在是如雷貫耳，過去也是廣州人開玩笑的題材。一個人說「明晚我請你大三元一席酒（粵語『一直走』的諧音）」，另一個人馬上應聲回答「今晚我請你大三元四圍酒（粵語『四圍走』的諧音，即在大三元內繞著走的意思)」。也就是說，雙方都無請客吃飯的意思，只不過請你到酒家內走一走而已。
來源：廣州日報
文/廣州日報記者曾衛康
編輯：廣州日報全媒體