宴席菜品往往表現形式多樣，中菜西做或西菜中做，融各方精華，取百家之長。下面介紹一些酒樓宴席裡的融合菜例，供大家參考。
此菜借鑑了自貢鮮鍋兔的做法，但是把小米椒換成了青辣椒、青花椒來製作，並且還用到了自製的青椒味汁水來調味，讓成菜口味更加複合、豐富。
菜一上桌，入眼便是一大片的青綠色，增加了食客食慾，而現殺的仔兔鮮嫩可口，吃起來更有酣暢淋漓之感；另外還可加入自製豆花，讓菜餚性價比高，接地氣。
製法：
1. 先把鮮兔肉去骨，切成小丁，納盆加鹽、胡椒粉、味精、姜蔥水拌勻，再加紅苕粉和生粉碼味上漿，然後加少許色拉油拌勻。
2.鍋入色拉油燒至兩三成熱，下入兔肉滑散後倒出瀝油。接著在鍋裡放菜油和雞油，下姜粒、蒜粒、幹青花椒炒香，加入泡青菜丁、泡蘿蔔丁、野山椒節和黃燈籠醬，下入滑好的兔肉，舀入1炒勺青椒味汁水，加入雞精、味精、白糖、胡椒粉和野山椒水調味，小火收一下後加入青椒節，炒香後勾少許芡汁，起鍋前淋藤椒油即成。
說明：青椒味汁水的製作，是往鍋裡放菜油和雞油燒熱，下拍碎的姜蔥炒香，再下泡姜、青小米椒和乾花椒稍炒，然後下廣西海椒麵，摻入鮮湯燒開，關火浸泡3 分鐘，打去料渣即得。
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原料：土雞600克、幹滑子菇50克、紅小米椒圈50克、蒜丁50克、蔥段50克、薑末30克、鹽3克、蠔油5克、雞精3克、胡椒粉2克、料酒20毫升、清湯50毫升、菜油50毫升
製法：
1.將土雞治淨剁成丁備用。
2.起鍋燒油，放入薑末、蒜丁、蔥段和紅小米椒圈炒香，放入雞丁翻炒，隨後加入鹽以小火慢炒。淋料酒，注入清湯進行燜煮。
3. 將發好的滑子菇入鍋，加入雞精、胡椒粉、蠔油、胡椒粉調味後，收汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。
此菜是川菜西做的一種嘗試，用瓜果蔬菜來調味並突出食材本味，再配上中式的油條用來蘸汁食用，想不到川菜還可以用這樣的方式來品鑑。
外酥內軟的大油條，上桌後現剪成節，濃鬱的熱香傾刻瀰漫開來。此外，油條也可單獨售賣，配自製現磨豆漿，讓食客感受最純正的中式點心味道。
製法：
1.把牛尾加工成4釐米大小的塊，漂去血水後入水鍋汆水，撈出衝洗淨，再另入鍋加豬油煸炒上色，盛出。
2.鍋裡放油，下薑片和蔥段炒香，再加豆瓣醬、辣妹子醬和番茄沙司炒香，倒入牛尾稍炒後，摻入濃湯並加芹菜節、香菜節、胡蘿蔔塊、幹蔥塊一起煨制3小時，搛出牛尾塊，將鍋裡的湯汁濾渣取汁。另把土豆蒸熟加雞油打成土豆泥，選熟透的小番茄打成番茄汁，均待用。
3.出菜時，取鍋放雞油、蝦油，再下小番茄和土豆泥炒香，加入番茄汁、牛尾塊和煨牛肉的原汁略燒，調好口味後勾薄芡，起鍋裝盤，隨配油條上桌即成。
說明：燒制番茄時， 注意完整度， 不宜過爛。
此菜是把傳統糖醋排骨和怪味花仁相結合創新而來的，成菜口感酥脆、回味悠長。製作時，要求原料刀工處理均勻，碼味時不能加鹽，炸制時間不能太長，成菜要油亮汁幹。
製法：
1. 把梅肉400 克改刀成1.8 釐米大小的丁，納盆加薑片、蔥節和料酒碼味2小時。
2.鍋入油燒至四五成熱，下入肉丁炸至定型後，倒出瀝油。鍋留底油，放入肉丁，加入薑片8克、蔥節8克、陳皮10 克和適量清水，燒開後加麥芽糖50 克、紅曲米10克、鹽6克、香醋20毫升和料酒50毫升，慢火收汁20分鐘至汁幹，撒入花椒麵3克、辣椒麵9克，拌勻起鍋晾涼，裝盤點綴香椿苗、香橘絲等即成。
此菜口味清新鹹鮮，滑爽而富有層次，首先在於對傳統撈飯的技法進行了大膽的創新，再也不是一味地使用鮑汁或濃湯調汁，而是將上好的洪湖蓮藕榨汁來製作。二是借鑑「蔥燒海參」的烹飪方式，再配以醇厚鮮香的蟹黃，並以位菜的形式上桌。
製法：
用榨汁機將蓮藕製成碎米狀，入鍋加蝦湯、蟹肉、蟹黃、蜜豆燴制（不再勾芡，蓮藕及其汁入鍋自然形成芡汁，突出藕的甘甜與滑爽） 成鹹鮮味菜式，盛入小盅內，再加入提前烹製的蔥燒海參，並稍加點綴即成。
說明：此處的蔥燒海參與傳統製法不同，不加醬油煨制。
原料：鮮母雞500克、水發花膠塊100克、熟野米50克、小鮑魚10個、薑片30克、鹽3克、雞精1克、金湯700毫升、生粉水10毫升
製法：
1.將鮮母雞剁成塊，冷水下鍋煮熟，撈出衝洗乾淨後備用。
2.將熟雞塊、花膠塊、熟野米、小鮑魚、薑片放入砂鍋，加金湯小火燉煮30分鐘。
3.將燉煮好的雞湯加鹽和雞精調味，勾薄芡汁即可。
原料：絲瓜600克、生蠔肉150克、蒜蓉醬100克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克、蒸魚豉油20毫升、蔥花5克、紅辣椒末5克、菜油30毫升
製法：
1. 絲瓜去皮斜切成厚片，生蠔肉剁碎，納盆放鹽、雞精、胡椒粉調味備用。
2.將絲瓜片擺在圓盤中，放上生蠔碎，淋上蒜蓉醬，入蒸櫃蒸5分鐘。
3.將蒸好的絲瓜生蠔取出，倒掉湯汁，淋蒸魚豉油，放蔥花、紅辣椒末，淋熱油即成。
這是中西混搭的一道菜。菜品口感的接受度因人而異，但是跳出了「就中餐做中餐」的思維。蝦球是鮮嫩口感，芝士是香濃滋味，再加上芝士特別的牽絲作用，二者混合一起食用，創新不走尋常路，讓人記憶深刻。而新鮮竹蓀煮在鮮美的湯鍋中，那結果就是無與倫比的鮮。
製法：
1. 取蝦滑和芝士自然解凍後調勻，加入甜蜜豆、脆筍絲、香油2滴、雞汁、姜米和胡椒粉做成蝦球，接著與洗淨的鮮竹蓀同裝入冰盤造好型。
2.取濃湯燒開，加入薑片、大蔥節、鹽、雞粉和雞汁，倒入煲內，與卡式爐、芝士蝦球和蔥花同上桌，邊煮邊食。
說明：蝦滑和芝士必須要自然解凍且完全解凍。上桌後煮製時間不宜過長，保持3 分鐘左右即可。
此菜把魚用高壓鍋壓熟，讓人意想不到。成菜鮮辣味濃、魚肉脫骨、蓬鬆鮮嫩，成型立體且富有質感，這是傳統燒魚很難達到的效果。主味的調製也值得稱道，魚肉鮮香微辣，蒜香味凸顯，新鮮香料的運用，口味特別豐富，層次感躍然而出。
製法：
1.先把紅沙宰殺治淨。
2.淨鍋上火放豬油、蔥油燒熱，下藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒節、泡菜節、子薑末、泡蒜米炒香，摻入適量清水燒開，加鹽、胡椒粉、白糖和雞精調味，倒入高壓鍋內，放入紅沙魚，壓3分鐘後離火，取出紅沙裝盤。
3.另取鍋放豬油和蔥油燒熱，下適量藿香豆瓣、泡七星椒末、小米椒節、泡菜末、泡豇豆末、子薑末、蒜米炒香，摻適量的水，加鹽、白糖、香醋和雞精調味，勾芡後起鍋舀在盤中魚上。最後將蔥彈子和蒜米用油炒香，蓋在魚身上，稍加點綴即成。
說明：勾芡時注意不需用力攪，做到油芡分離，不渾油即可。
這是將糖藝與西餐西點相結合的一道菜，色彩的搭配，獨特的造型，高顏值帶來強烈的視覺衝擊力。製作時注意調製脆皮糊，其發制時間要控制好；化糖時一定要注意小火。此外，在食用過程中，與顧客的互動操作，更是可以給用餐體驗加分。
製法：
1.取一不鏽鋼盆，放入白糖和少許水，將電磁爐調到150℃加熱，直到糖完全融化，再取一個直徑20釐米的氣球，將融化的糖液用湯勺舀起，將糖絲甩在氣球上成半球形，待晾涼後取下即成糖網球。
2. 把大蝦去頭和殼，納碗加鹽、胡椒粉碼味，再裹上現調的脆皮糊，入油鍋炸成脆皮蝦。
3. 將西瓜塊、哈密瓜塊、乳瓜塊放盤中墊底，放上脆皮蝦並撒少許食用金箔，蓋上糖網球，隨配沙拉醬一起上桌。
說明：上桌後，可與客人互動，由客人自己將沙拉醬淋在脆皮蝦上，即可食用。