韓城是一片神奇而迷人的土地，這裡不僅歷史文化底蘊深厚，而且飲食文化也別具特色。餛飩是韓城美食的重要代表，在韓城從一個人出生過滿月、結婚、生子、蓋房、過壽、送終，每一次人生重大事件都離不開這麵疙瘩餛飩，可以說餛飩伴隨著韓城人的一生。每到臘月，家家戶戶捏餛飩、烺臊子，一片忙碌和喜慶。特別是過春節，從初一到十五，不論到哪家，每天的早飯都是餛飩，真可謂一大奇觀！
餛飩在漢語詞典中解釋為：一種麵食，用薄面片包餡做成，通常煮熟後帶湯吃。查閱文獻資料可知，早在唐代的《酉陽雜俎·酒食》載有：「今衣冠家名食，有蕭家餛飩。」，宋代《歲時廣記·食餛飩》載有：「京師人家，冬至多食餛飩，故有冬餛飩、年餛飩之說。」而韓城也有冬至和過年吃餛飩的風俗，可見韓城餛飩流傳久遠，又由於餛飩寓意著「團圓吉祥」，而且食用方便敬事，特別受韓城人的青睞。
韓城餛飩的製作主要有三道大的工序，分別為捏餛飩、烺臊子、開湯入菜。捏餛飩是一個精工細作的活兒，餛飩餡是把洗淨的白籮卜擦成絲，再用開水煮到八成熟，將水瀝乾，調上鹽和佐料就好了。做餛飩皮時，面要和勻，不要太硬也不要太軟，面要擀得薄厚均勻，約為硬幣薄厚，再切成二寸見方的小面片。捏時捏一點白蘿蔔餡放在面片中下部，兩手將下邊向上摺疊兩次，再將內層同時向中間摺疊捏緊，兩個面片角就會自然翹起，端端正正，小巧別致。捏好的餛飩被整整齊齊擺放在箅子上，後上籠蒸一個小時，蒸熟後放陰涼處晾著，以備食用。在韓城秧歌中有一段關於捏餛飩的美妙唱詞：「清水水，和白面，一擀擀下多半案。左折右折刀兒切，面片變成蓮花瓣。你捏一，我捏三，捏的蝴蝶有萬千。排成行，列成隊，眼看翅膀還在扇。」由此也可見韓城人對餛飩鍾愛有加。
烺（方言）臊子，先要選上好的五花豬肉，洗淨切成二寸見方的薄片，先把豬油放在鍋中炸，將炸好豬油燒至八九成熱，放入切好的肉片，大火爆炒。待水氣汁盡時，再倒入醬油上色，中火燜。待醬浸入肉中時，添加適量開水，以恰好浸沒肉片為宜，隨即放入生薑片和大料調和包，其中必有韓城的大紅袍花椒，小火慢燉。快熟時放入少量鹽，當肉片色濃味香，即可出鍋。這種獨特的烹飪方法韓城人叫做烺，其製作的豬肉臊子不僅香且易保存。
開湯入菜，先把白豆腐切塊，海帶、油炸豆腐和白菜切絲，生薑軋碎，木耳、菠菜、韭菜、蔥切段等備用。製作時將鍋中適量的水燒開，先放入鮮豆腐塊、木耳、海帶絲，隨後放入生薑、豬肉臊子、蔥、胡椒粉和鹽等調味，最後放入白菜、油炸豆腐絲、菠菜、韭菜、黃花、蝦米，只要白菜和綠菜稍稍煮開，湯鮮味美餛飩湯就入好了。
食用時，還要準備一碗米醋和四碟小菜，小菜就是醃製的蒜、韭花、白菜心等。先把餛飩放在開水鍋中悶一下，軟硬要合適，用笊籬將其搭在碗中，約佔二分之一，再澆上鮮美的豬肉餛飩湯，菜要蓋在餛飩的頂端，韓城人舀飯講究餛飩要滿菜要尖，特別實誠。韓城餛飩吃時一般不調辣子，但要調上一勺米醋，淡淡醋香瀰漫，吃一口精巧的餛飩，就一口小菜，唇齒留香，真箇得美。
在韓城南北塬上製作的餛飩略有不同，北塬是包餡餛飩，入菜不放粉條，南塬是空心餛飩，入菜要放粉條，這就是「十裡鄉俗不同」吧。但不論時代的變遷和社會的發展，韓城人的心中都有著難以割捨的餛飩情結，餛飩已成為韓城一個地域特色的標誌性符號。
我愛韓城餛飩，因為韓城餛飩精緻而實誠，就像韓城一樣神奇而厚重。
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