洋蔥炒肉先炒洋蔥還是肉?下鍋順序很關鍵,大廚教你正確做法

2021-01-17 本地美食說

假期剛開始時,跟朋友聚餐大魚大肉沒少吃,所以我們繼續做點簡單家常菜,做一道洋蔥炒肉,這道菜做法會跟飯店不一樣,飯店做這樣的菜都會滑油,然後快速出鍋裝盤,我們的做法更清淡一些。

1.首先準備食材

準備適量裡脊肉切成薄片,然後放入清水中浸泡抓洗出血水。

洋蔥切成片連在一起的抓散,青紅椒和洋蔥切成一樣的大小,再切一點薑片、蒜片。

2.把裡脊肉擠幹水分醃製一下。

加入胡椒粉、生抽、料酒,然後攪拌至吸收,放在一邊醃製10分鐘。

醃製以後焯一下水

水燒開以後,把裡脊肉撒入鍋中,避免它粘在一起,表面定型以後把肉撈出來控水。

3.開始烹飪

鍋中燒油倒入姜蒜片爆香,然後倒入洋蔥和青紅椒翻炒幾下,加入蠔油、生抽、白糖、食鹽、雞精把調料翻炒均勻,因為洋蔥不容易入味,所以調料要提前放入。

然後把控完水的裡脊肉倒入翻勻,再勾住一點水澱粉,開中火收一下湯汁,勾了水澱粉以後食材會更入味。

出鍋前再淋入芝麻香油,就可以出鍋裝盤。

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