在杭州，德國菜的受眾很小。說到德國菜，大部分人是不太了解的，了解的人裡面多少因為他們是日耳曼人的直系後裔，而產生一些刻板的印象。
覺得他們個性豪放及剽悍，在飲食方面同樣也是喜好大塊肉、大碗酒的吃法，並且吃得還有一些重口味，放鹽跟不要錢似的。
這也許是一部分事實，但是時代在變，德國菜也在變化，如果你花一些時間去了解它，甚至會覺得它很有趣。畢竟，德國人光是做香腸，就能做超過1500種。真的是愛肉愛到骨子裡去了。
連日常的俗語他們也要拿香腸來說，比如「Das ist mir Wurscht」，字面上的意思是「這對我而言就是只香腸」。
德國人還擅長運用酸菜，我在寫【東北人與酸菜的故事】中就已經講了。雖然兩地醃製酸菜的方法不同，但酸菜的作用卻是驚奇的一致。並且酸菜經常反客為主，成為一眾肉菜中最好吃的配菜。
如果哪天你覺得生活太過寡淡，真的可以約上朋友去德國餐廳，喝完啤酒、吃完肘子後，你對人生也許也會有新的理解。
探店：弗裡達FRIEDA
地址：遠洋凱賓斯基一樓
開在遠洋凱賓斯基的這家弗裡達，是全球的第二家弗裡達。
為了紀念為這個品牌的創始人伯託·凱賓斯基以及他的女兒弗裡達·凱賓斯基（理察·昂格爾的妻子），凱賓斯基專門設立了以他們名字命名的弗裡達德式餐廳。
杭州的這家從裝飾上延續了弗裡達德國餐廳的裝修風格。
我個人還蠻喜歡這種綠色的，看起來有一些復古，但又不覺得有距離感。坐在吧檯時，會忍不住讓人想要看酒水單。
其實，凱賓斯基的餐廳顏值都挺在線的，我之前餐廳周的時候還有去過紫宸中餐廳。用餐的氛圍同樣處理得特別好。這種氛圍其實是要靠細節堆出來的，比如餐具的選擇、燈光的調控、餐盤的擺放等。
這樣的餐廳我會把它優先放在宴請或者朋友聚會的名單中。
這一次來，是要試他們新一季的餐品，其實在餐品上他們都有擴大範圍，不僅僅局限於德國菜，同時在這裡還會出品一些其他的歐洲菜。
餐品以肉食為主，肉的形式豐富多樣，比如炸雞、烤香腸、烤豬肘子……所以這一桌雖然邀請了很多能吃的小姐姐，但最後依舊是吃不完，因為分量很實在，又都是肉，這點和東北菜有的一拼。
首先上桌的是餐包，它已經被分成四塊，麵包烤得鬆軟，用手可以掰下來。吃起來很香，也會有一些韌勁。
吃完餐包後，接下來上的就是沙拉。沙拉不用特別描述，口感其實和其他的西餐館想差不多，但吃肉的時候，膩了可以吃一些。
炸雞塊和天婦羅，一眼看去有點相似。和日式的天婦羅不同，這裡的食材外裹得麵粉很薄，清晰可見裡面的」內容「。炸雞塊外皮更酥脆，裡面的雞肉則真的是紮實的一塊。
搭配的醬料風格也不一樣，因為西方的醬主要泛指搗碎動植物而製成的糊狀醬，包括番茄醬（Ketchup），芥末醬（Senf）等。
吃起來會更甜，更厚重一些。這就是屬於適合分享，吃幾塊還挺幸福的，一直吃就會膩。
松露蘑菇湯我比較推薦。來自雲南的黑松露搭配水波蛋，這樣的組合還是蠻好的。湯中菌子的香氣十足，醇厚濃鬱，湯中還有烤得很脆的火腿片，吃起來口感豐富。服務員會一一來為客人倒湯，還挺有儀式感。
最有特色的，一定是這道德國烤豬肘。這也是弗裡達的招牌。補充說明下，在德國其實烤豬肘是分為南北兩派。北方的柏林豬肘煮得更爛，也更入味，但少了咬頭。德國南方的烤豬肘，皮脆肉嫩。
北德的肘子
我們吃的豬肘，就是屬於皮脆肉嫩。它需要在48小時的醃製後，還有經過5個小時的烤制。
在切開肘子前，廚師會先給我們看一下肘子，能看到它的外皮金黃酥脆。
切開後，他們會在底層鋪上厚厚的酸菜。在德國吃豬肘一定要配酸菜。德國人在歐洲的外號就叫「酸菜」，可見他們對酸菜的喜愛。除了酸菜之外，盤中還放了傳統的德國」餃子「。
我吃的時候，是酸菜和肘子一起吃的，入口肘子肉汁飽滿，鮮嫩爽口。而外皮則脆脆香香的，吃起來有點像嚼豬油渣的感覺。
我覺得烤得還是挺成功的，火候剛好，酸菜是那種甜酸口感，沒有東北的味兒那麼重。直接吃酸菜，也很不錯，就像吃小菜一樣。
東北的酸菜，其實入菜還有越燉越鮮的作用，而配肘子的德國酸菜，就是解膩的，配香腸也一樣，相比於肉，可能酸菜更會讓人停不下筷子。
不過，從這道菜也能看出餐廳在擺盤和做法上也有稍微的改良，來讓肘子更優雅。德國真正的烤肘子，大多還是很狂野。就是下圖的模樣。
▲真的烤肘子，質地堅韌，外焦內韌
哈哈，所以如果真的吃到地道的德國菜，也許我們也是適應不來。改良了真的比較合適杭州人的飲食習慣。
吃到肘子的時候，我們就有點想喝啤酒，好像吃德國菜氛圍才是更重要的。當然，德國的啤酒真的很好喝，麥芽的味道很鮮明，非常清爽。
最後，開始吃烤腸。德國人對肉的處理，研究得透透的，種類樣式可以有鹹的、煙燻的、釀餡的，有的加上芥茉子，亦有用豬血做成的肉腸。
我們所吃的煙燻的烤腸會有點鹹，不過香還是挺香的。
吃完肉，還是吃甜點。在這裡吃甜點很幸福！因為蛋糕的尺寸也會大一號。
烘烤漿果芝士蛋糕，蛋糕口感濃鬱，搭配酸甜的果醬，入口剛剛好。芒果椰子奶凍，這個季節的芒果不甜，奶凍則是奶香味很足，吃起來不會膩。
不過，我倒是更懷念餐廳周吃到的維也納蘋果卷，如果你要選甜點，我真的更推薦這個。
最後，總結一下吧。我對弗裡達整體的印象還是挺好的。它的餐廳裝飾得很舒服，區域劃分得很好，挺適合朋友聚會的，服務也很好。
餐品的話， 不限於德國菜，還有一些歐洲菜。做過一些改良，因此粗獷的德國菜在這裡也很優雅。但不是所有菜都好吃，記得要選特色的。比如酸菜烤肘子、松茸蘑菇湯、蘋果卷等，然後再點個啤酒。
像三文魚和羊排這類的，我就不是非常推薦。 關於德國菜的門道，有機會我們下次單獨詳細講一期，其實雖然它和東北菜有著相似的地方，但把它們歸為一類來說也不妥。
好啦，今天的探店報告，就到這裡啦。
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