春節家裡來客人，炸魚和炸蝦仁都是「硬菜」，可是很少有人敢拿得出手，覺得這是個很技術的活兒，今天我就給大家分享一道拿手的炸蝦仁，讓你在家也能吃上好吃的炸蝦仁，其實學會了真的覺得一點也不難，以後家裡來客人了也不愁招待了，想讓人不誇都難！
做這道炸蝦仁還是非常講究的，脆炸蝦仁是山東青島的十大代表菜，僅僅放少許鹽，其它調料都不怎麼放，只吃下和本身的鮮味。炸好後糊薄肉嫩，咬一口嘎嘣脆，放一天也不會變軟，尤其是家裡有小朋友的，特別愛吃，一盤上桌接著就被搶光。
【炸蝦仁】準備食材：蝦仁400克、鹽半小勺、料酒1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1.5勺、麵粉1.5勺、食用油適量。
製作方法：蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線，有些好的蝦仁已經挑去蝦線，但還是要檢查一下的，加入料酒和鹽，帶上一次性手套，將蝦仁抓勻，放置一旁醃製5分鐘。
加入一個雞蛋、麵粉和幹澱粉，先各加入1大勺，具體按照實際情況來加，繼續用手抓勻，時間長一點，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄槳的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度，太幹了可以稍微加些水，太稀可以加些麵粉。
掛糊不可太過黏稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃了，掛糊後靜置5-10分鐘。起油鍋，中火，熱鍋涼油，在加熱一會，用筷子試油溫，大氣泡快速冒起就說明油溫高了，如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛好。
快速單個下入蝦仁，單個下保證不會粘連，快速能保證成熟一致。全部下入後，立即炸反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速翻面，已經變成金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌即可。
簡單的蝦仁，大家學會了嗎？趕快在家試一試吧！