大家好，我是西西，今天跟大家分享一個純手工烏龍麵的做法。很多人搞不清烏龍麵到底是什麼麵條，其實它就是一種粗麵條。日本對烏龍麵的定義是粗度至少要超過一點七毫米，麵粉六百克，水二百三十克左右，鹽二十四克溶於水，然後和面，這個面很硬，含水量百分之三十六到百分之四十之間，根據不同麵粉的吸水性來調整水量。我們的麵條裡和這個硬度類似的就是刀削麵了，有沒有發現鹽的用量也是大了很多，平時大約是百分之一這個百分之四。
所以再準確一些說，烏龍麵就是一種含鹽量高而且非常硬的粗麵條，麵團很硬，沒有一把子力氣，很難揉在一起。
先放保鮮袋醒面三十分鐘再揉，會容易成團屑。然後開始壓面太硬，據說早先的人們會用腳踩，現在是不可能了。可以像這樣用擀麵棍，這一步非常耗力氣，一通下來揮汗如雨。如果有壓面機，可以藉助機器來完成。要把它壓到這種非常光滑的程度。
這時候的麵團兒軟了不少，是可以擀開的。到這種程度，我壓了半個多小時，手腕都酸了。然後包起來醒面。醒面至少三個小時以上，時間越長。麵團越軟，擀的時候會更輕鬆。
最後就可以擀麵了。麵粉幹，不用撒幹，麵粉不會粘粘。擀成長方形比圓形更好，這樣切出的麵條大致長度一致，麵條很粗，不用擀得很薄，除了費力氣，比細麵條要容易操作些。有些烏龍麵會更白，煮過之後有些透亮。那是加了大米粉的效果，比例大約是麵粉的五分之一。
做法是一樣的，加與不加看個人的喜好了。然後兩面撒乾麵粉。摺疊之後切面，手工烏龍麵條就做好啦。煮的時候比一般麵條時間要長些，水最好多點。苦吃法很多，可以做各種湯麵，也可以拌麵。
注意湯麵湯和面是要分開煮的，這樣才會湯清。好啦，今天的純手工烏龍麵就分享完了，我是西西，下期見。