說起辣椒，許多人心馳神往，許多人退避三舍；倘若說起辣醬，那麼大部分人都會心心念念，念茲在茲。
國民女神老乾媽，坐著中國辣醬頭把交椅，聲名海外，留學生們身居異國他鄉無不高價買來老乾媽一品家鄉的味道。
以至於有外國友人憤而調侃，「當你和中國女人結婚的時候，等於娶兩個女人：你的未婚妻和陶華碧」。
一次，一位友人來家中做客，他進到廚房，看了一圈，默默說了句，你家裡只有老乾媽嗎？極致君嗯了一聲。
待到吃飯時，他拿出了隨身攜帶的黃燈籠辣椒醬，夾了少許拌了飯，邊吃邊聊著，突然說了句，「你說什麼樣的辣醬才是好辣醬」？極致君一時語塞咋舌，不知如何回答。
其實辣醬種類那麼多，香辣、油爆、秘制等等，配料有牛肉、黃豆、香菇、蕨菜……每個地方的人口味都不一樣，如果單純用好壞來說一個辣醬，一定十分偏頗。
都說色香味俱全是標配，但怎樣的色，怎樣的味由於每個地方的口味不同，卻沒有個標準，極致君只能告訴最友們，怎樣的是不好的。
極致君只有一個要求，就是買之前看看配料表，如果配料表太長，那就不推薦，因為這意味著添加劑太多，像老乾媽的配料表短短兩行搞定，味道照樣聞名大江南北。
此外看到有「苯甲酸鈉」「脫氫乙酸鈉」「山梨酸鉀」「苯甲酸丙酯」等配料也不建議，這些都是防腐劑的重要成分，辣醬本高油高鹽，易於長期保存，再加防腐劑，只能說明它心虛。
△看到配料表中有特丁基對苯二酚（TBHQ）也不要購買，這個成分致癌
前面已多次提及老乾媽，想必大家已有些厭倦，就如辣醬那冗長的種類，老乾媽雖是代表，但也只是其中一種，接下來，極致君就說說除了老乾媽，還有哪些好吃的辣醬。
推薦下飯指數：★★★★☆
推薦烹飪指數：★★★★
綜合推薦：★★★★☆
常言道，有華人的地方就有李錦記，作為百年老字號，李錦記的經典莫過於蒜蓉辣椒醬。
這款辣醬入口微酸，口感微辣，十分開胃，適合蘸點和拌食，酸辣鹹香四味俱全，最明顯的還是蒜蓉味，不過吃完後難免會有點口氣。
另外李錦記還有款泰式甜辣醬也博眼球，愛吃甜食的人比較適合，但用來下飯的話，還是另擇它醬吧。
推薦下飯指數：★★★★
推薦烹飪指數：★★★★☆
綜合推薦：★★★★☆
去過海南的人都知道，飯桌上都會放上一瓶黃色的辣椒醬，這便是能辣到菊花噴火的黃燈籠辣椒，如果你是個喜歡挑戰辣的人，那麼春光的黃燈籠辣醬一定不能錯過。
黃燈籠有個別稱，叫辣椒王。鮮辣一絕，好吃又不上火，這款辣醬中有食醋，口感酸辣，如果你不是特別能吃辣，極致君勸你還是別直接拿來拌飯（極致君那位朋友是特例），吃完能辣到你眼睛流淚，嘴巴噴火。
黃燈籠辣醬雖說拿來拌飯是少之又少，但用來當作料烹飪倒是不錯，尤其是一道酸湯肥牛，一定得加點黃燈籠辣椒才能凸顯其風味。
推薦下飯指數：★★★★
推薦烹飪指數：★★★★
綜合推薦：★★★★
江浙地區也出辣醬，很多人大概是不服氣的，但是老恆和金辣醬的辣度比起黃燈籠可謂有過之而無不及。
金辣醬的瓶身上有著幾個醒目的大字，「怕辣者請勿購買」。這簡直是赤裸裸的挑釁，但你真吃完後，又不得不服這貨能辣到你眼冒金星。
據說金辣醬用的是一種叫黃櫻椒的品種，辣度是普通辣椒的8倍，而且後勁十足，建議沒練到嗜辣十級的人不要輕易嘗試，否則後果自負。
推薦下飯指數：★★★☆
推薦烹飪指數：★★★★☆
綜合推薦：★★★★
到湖南不吃剁辣椒，說明你白來了。湖南人的早餐少不了米粉，要吃米粉就不能不放剁辣椒。很多人誤以為湖南人吃辣吃得厲害，其實湖南人更喜歡的是鹹。
壇壇鄉的剁辣椒入口鹹香，辣味反倒是其次，一塊塊鮮紅的剁辣椒放在粉面裡，能讓米粉味道的層次感迸發出來。
壇壇鄉還有一款鮮脆剁青椒也很不錯，聞起來酸，吃起來鹹，比起下飯更適合用來做剁椒魚頭。
推薦下飯指數：★★★★★
推薦烹飪指數：★★★★
綜合推薦：★★★★☆
來自湖北的特產，潛江出品，嘗相思的香辣牛肉醬可說是牛肉辣醬裡的一絕，據吃過的人說嘴巴吃辣了，腮幫子嚼酸了還想繼續吃。
這款牛肉辣醬裡除了大塊的牛肉，還配有花生和黃豆，花生給辣醬整體提香，牛肉嚼起來鮮香可口，味道不算特別辣，用來拌飯是極好的，甚至你可以光吃辣醬。
推薦下飯指數：★
推薦烹飪指數：★★★★★
綜合推薦：★★★☆
郫縣豆瓣醬是這幾年開始火起來的，但製作工藝卻有著數百年的積澱，有著川菜之魂的美譽，也因此入選了國家級非物質文化遺產的名錄。
這款豆瓣醬辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大，回味香甜，鵑城牌比起同類的丹丹牌還要濃一點，是川菜中必備的調味品。
有的只聽其名的人搞錯了吃法，拿來拌飯，還痛罵齁鹹得死，其實郫縣豆瓣醬真正的吃法就是炒菜時用來調味，一小勺就行。
推薦下飯指數：★★★★★
推薦烹飪指數：★★★
綜合推薦：★★★★
別以為四川只有豆瓣醬，其實飯掃光的香菇牛肉醬用來下飯也是一絕。有筍有牛肉，還有香菇及杏鮑菇，用料十分花心思，拌飯的話完全不虛其名。
飯掃光大概是天府之國人們最愛吃的辣醬，除了有香菇牛肉醬還有麻辣什錦也很受歡迎，不過這個辣醬符合四川的口味，吃起來還是比較辣的，另外想減肥的人不建議吃這個。
推薦下飯指數：★★★★☆
推薦烹飪指數：★★★☆
綜合推薦：★★★★
用兩個字來形容臺灣十全的這款辣醬，一個是油一個是辣。光吃味道，你肯定想不到這竟是來自寶島臺灣的，辣醬配料之簡單不亞於老乾媽，蝦米是其中一大特色。
蝦米可以用來提香，再加上辣如其名的朝天椒，拌飯吃可以讓你多幹下幾碗飯，不過如果你吃辣能力不夠，還是謹慎為妙。
推薦下飯指數：★★★★
推薦烹飪指數：★★★★☆
綜合推薦：★★★★
上海雖說口味偏甜，但做起辣醬來卻是個十項全能，川湘的蒜蓉辣椒醬是個百搭的主，既能搭餃子炸土豆餅，下飯拌麵更是不用多說，即便料理海鮮也是一把好手，譬如那道蒜泥蒸蝦。
川湘是上海特產，鹹辣適中，還帶點甜酸，和上海簡直是天作之合，正是這中庸的味道才成就這款辣醬在上海的地位，倘若拿個辣到爆炸的黃燈籠過去還真沒啥人會去挑戰。
推薦下飯指數：★★★
推薦烹飪指數：★★★
綜合推薦：★★★
新疆的雪蓮辣椒絲和其它地方略有不同，因為這款辣椒是甜的，但並不妨礙它成為辣醬中的佼佼者。
雪蓮辣椒絲用的是雪蓮極陰極寒、祛溼補損的藥理，搭配新疆特產四平頭辣椒溫潤回辣、天然高維生素的特色來組成的美味，由於某種發酵技術的原因，所以口感柔和，是個甜辣味，也就不那麼容易上火。
除了西爾丹十分知名外，隆平高科的食物戀雪蓮辣椒絲用網友的評價味道也很銷魂，而且還有袁隆平題字——倡導中國辣椒新美學。
這10款辣醬只是中國成百上千種辣醬裡面的一葉扁舟，此外還有諸如北京六必居、廣東茂德公、河南仲景香菇醬等等都是當地頗受喜愛的辣醬。
都說眾口難調，因此才有了這成百上千的辣醬，貴州的老乾媽已不再是貴州特色，而是中國特色。
對於留學生來說老乾媽就是家，而對於不在家鄉的遊子來說，家鄉的辣醬何嘗不是家。有的父母自製了辣醬給孩子帶過去，有的人滿大街超市裡找尋過去常吃的辣醬，這又何嘗不是在找家的味道，這種味道，才是幸福的滋味吧。
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往期回顧：
說說當你最窮的時候，是怎麼解決肚子的？
老乾媽拌飯？
醬油拌飯？
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