#美食教程#紅糖饅頭這幾年越來越受到人們的歡迎，尤其是對於不愛吃麵食的小孩子們來說，紅糖饅頭微甜的、像麵包一樣的口感讓他們愛不釋口。小編全家都很喜歡吃紅糖饅頭，因此小編特地學了做法，畢竟自己做的饅頭有嚼勁，吃著過癮，還健康。下面和大家分享的是我做紅糖饅頭的一個小竅門，蒸紅糖饅頭，不要只加酵母，面裡加一點它，香軟有嚼勁，個個開花，它就是無鋁泡打粉了。做紅糖饅頭時倒入幾克無鋁泡打粉，饅頭就能很好的開花，變成花苞形狀。這樣一來，只要掌握好比例和蒸饅頭的時間，個個開花有嚼頭，新手也會零失敗，大家學會了嗎？
紅糖開花饅頭
By 我蝦米了
配料：
中裕多用途麥芯粉 330克、紅糖 100克、水 160克、酵母(幹) 3克、無鋁泡打粉 6克、鮮棗 70克
烹飪步驟：
1.100克溫水中倒入3克耐高糖酵母，攪勻。
2.酵母水中倒入200克中筋麵粉。
3.用筷子攪成絮狀。
4.揉成光滑麵團，蓋好室溫發酵3-5小時（有些黏手，攪成絮狀後，我把麵團放入麵包機裡和成了光滑面）
5.這是發酵好的老面麵團，我是前一天晚上和好的面，發酵一夜，第二天早上麵團就發酵好了。
6.發酵好的老麵團，內部全是蜂窩狀。
7.紅糖100克放入碗中。
8.倒入40克滾燙的開水，充分攪勻，晾10分鐘至溫熱。
9.將紅糖水倒入裝老面的面盆中。
10.倒入130克中筋麵粉。
11.倒入6克無鋁泡打粉（此步不能省略，沒有泡打粉饅頭就不會開花）
12.70克大棗洗淨切小塊，放入面盆中。（我提前洗好的大棗，本想切碎放麵團了，結果忘記了）
13.用刮刀把散麵粉攪拌混合。
14.有些黏手，我把混合麵團放入麵包機中和面成光滑麵團。麵團軟黏，不要再加麵粉了。
15.案板上撒些麵粉，把麵團搓長。
16.用手揪下來一塊麵團。
17.揪下來的麵團，毛口朝上。
18.蒸鍋放足夠的涼水，蒸簾上噴油或抹油（防油紙）
19.把揪下來的麵團放在蒸鍋抹了油的蒸簾上，蓋鍋蓋，靜置10分鐘。
20.大火燒開，轉中火12分鐘，關火燜5分鐘再出鍋。
21.開花的紅糖饅頭，口感筋道，非常好吃。
烹飪小貼士：
1、可以用低筋麵粉代替中筋粉，低筋麵粉做出的開花饅頭口感會更鬆軟，中筋麵粉做出的口感筋道有韌勁。2、紅糖營養豐富，釋放熱量快，營養吸率高，除含蔗糖以外，還含有少量的鐵、鈣、葫胡蘿蔔素等物質。3、品質優良的紅糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是剛榨過。而劣質的紅糖有股黴味或者酸味的不正常味道。4、可以從紅糖的外表來判斷，優質的紅糖呈顯晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，融入水中也清晰，無沉澱，無懸浮物。相反劣質的紅糖其水溶液中有雜質，甚至可以看見沉澱物或懸浮物。
你喜歡吃紅糖饅頭還是白面饅頭？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。