這個周末，我在家看了一部評分很高的紀錄片，《主廚的餐桌》。
這部紀錄片的法國篇分為4集，每一集講述一名世界頂尖廚師的個人傳記，他們的成長，他們對於烹飪的理念，以及對於廚師這一身份的熱愛。這是關於食物，信念，堅持與創造的故事，動人心魄。
在法國篇的第一集，讓我認識了一位十分特別的米其林三星主廚阿蘭·帕薩爾（以下簡稱阿蘭）。
開頭阿蘭講述了小時候祖母的烹飪帶給他的美好回憶。
「其實，實話實說，有一句話，能解釋我今天的一切，一句非常簡短的話，14歲那年，我立志成為一名廚師，時至今日，未改初心。」。
L'Arpege是法國巴黎的米其林三星餐廳，也是阿蘭傾注了所有心血的地方。之所以特殊，是因為在以肉食大行其道的現代美食中，這裡卻以素食而聞名。
「很多人活了一輩子都以為，像洋蔥、甜菜、芹菜這些都只是配菜，甚至只是點綴而已，但在Arpege，它們是當仁不讓的主角。」
有15年的時間，這裡一度是肉食愛好者不可錯過的美食聖地，許多人千裡迢迢趕到這裡，只為能吃上一口香煎嫩牛排、現烤羊後腿、多汁小牛腿肉。
但1998年，一切都結束了，阿蘭突然厭倦了這裡，血腥的氣味與砧板上的肉，處理動物的肉體一度變成了對阿蘭的折磨，他選擇了離開，肉食從此在他的廚師生涯中消失。
阿蘭決定休息一年，思考自己的未來。
廚師生涯是阿蘭的夢想與追求，他依然無法放棄廚師這一身份。
他決定用烹飪肉類的方法來烹飪蔬菜。他又找到了那份對製作美食的熱情以及創新的欲望，這對一名廚師來說太重要了。
「一個全新的烹飪視角，一套全新的味覺感知」。
下定決心後阿蘭取消了餐館菜單裡讓他獲得「米其林三星」榮譽的肉食菜品，並且自己建造了兩個土壤不同的蔬果園，親自耕種蔬菜水果，為自己的餐廳自給自足。
每天清晨汽車會將剛剛採摘的新鮮果蔬運送到餐廳，從產地直接到達餐桌，確保客人能品嘗到最好的品質的食材。
在法國，尤其是米其林三星餐廳，不做肉食，這幾乎是對法國文化的侮辱，這在法國人心中是無法想像和不可理喻的。所有人都認為阿蘭會輸掉一切，以失敗告終。
但2000版的《米其林指南》對所有不看好他的人說了聲抱歉，2000年，L'Arpege依舊保持著三星評級，直至現在，他成功了。
我們在阿蘭身上看到了一個頂尖主廚應有的技術與素質，還有他不斷追求創新的思想：他的餐廳裡是沒有菜單的，全憑當天運送過來的蔬菜來決定做什麼，因此，每一天都是挑戰，每一道菜都是創新。
除了這些還有菜園裡的新鮮果蔬，也給予了阿蘭莫大的幫助。
「新鮮」對肉類極為重要，對蔬菜也同樣如此。新鮮的好食材，不論葷素，在主廚的餐桌上，永遠都能綻放出應有的光芒。
也許我們的家裡沒有阿蘭那樣的新鮮果園，每日現採現摘，但我們可以擁有一臺海爾192WG立式冷櫃，風冷無霜，深冷速凍，智能溫控自動調節櫃內溫度，讓我們在家中也可以享受新鮮食材帶來的美好。