海菜包子你媽會做，你是繼承者嘛？
鮑魚燒小土豆關於這道菜你就有個對著流口水的本事嗎？
蒜蓉粉絲蒸扇貝，拉倒吧，我咋不信你真會做呢？
今天，好生活給你教科書般的做法指導。
別光顧著學，關鍵是要給心愛的「她」一個名分啊。
好吧，機會來啦！
誰能為大連海鮮帶鹽就需要掰扯掰扯了。鹹魚餅子，海菜包子，鮁魚餃子，三鮮燜子，下鍋爛疙瘩湯.誰能笑傲江湖，脫穎而出呢？您往下看。
七號候選菜品：海菜包子
海菜包子鮮香四溢，是大連人餐桌上的常勝將軍，今天我們首先來看一下所需食材吧。
首先，第一步我們要醃製豬肉。把它切成小顆粒 然後我們在裡面放點姜放點蔥。這個加大醬的目的是為了讓它 本身加入大醬之後有一種醬香味道。醃漬這個肉格外有味道 其實咱們這個老輩醃肉都加一點大醬。
再放入醬油，把豬肉醃製一個小時才可以進行下一步，第二步咱們要和陷，這裡要放兩種油，色拉油和香油，記住哦。
在這個基礎上 澆油 大家看我放的不多香油 還要再加一點香油 提香的 然後我們把海菜加進去 根據你的肉的多少 大概是一比一的量
除了鮮香四溢的海菜豬肉陷，作為一款麵食，包子麵皮也至關重要。依循老傳統，我們的海菜包子要做燙麵的，而燙麵在製作過程中可以說是竅門多多，您得仔細看清楚哦。這裡我們要用到煮沸的開水來和面。
加一點鹽增加麵粉的筋道 是為了讓它更勁道 把水和麵粉 完全攪拌成雪花狀 你看 是不是沒有乾粉了 都成了雪片狀 這個時候我們摸一摸軟硬 你看 這個軟硬還可以 基本差不多。
這個時候用板子擦它 為什麼不用手揉啊 因為它熱
記住，全程都不能用手摸，因為咱們用的是開水和面，接下來第三步看似簡單，實則卻十分有必要，那就是把麵團涼半小時，少了這一步做出來的燙麵包子就會有氣泡。
第四步，我們按照對摺包出柳葉狀
下鍋蒸半小時，剩下的就是品嘗鮮香無比的海菜包子嘍。
八號候選菜品：鮑魚燒小土豆
鮑魚是中國傳統的名貴食材，位居四大海味之首。直至現今，在人民大會堂舉行的國宴中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。在鮑魚的許多做法中，最容易讓大連百姓接受的就是鮑魚燒小土豆
首先我們來處理土豆，這裡高大廚手裡可拿著一個神器。把這個土豆啊 摳成小塊 和鮑魚差不多大小 它兩個的形狀差不多也好看 還容易入味。
配合鮑魚的圓形，咱們的土豆也要做成小圓形，好看更是為了方便入味，緊接著我們就要過油炸土豆，這裡也有技巧，土豆可以再涼油的時候就下鍋。現在就可以入鍋 涼油的時候就可以下了嗎 對 這個炸的目的主要是就是添香 為了土豆更香一些 節省時間 油溫太高了 土豆容易糊。
接下來我們就要處理鮑魚了，記得要選用西餐刀處理，之後要改刀，為下一步烹製做準備。要改成十字花刀 一個是好看 再一個是入味只是把後面的柱這個地方給它切一下 因為後面太厚了
最後咱們就要把鮑魚和小土豆同時下鍋了，怎樣在家也做出館子味，您得仔細學一下高大廚的用料。
蔥姜爆鍋之後先加入糖和鹽翻炒，接下來海鮮醬和排骨醬就要登場了，館子味全靠它倆的。
最後勾芡出鍋
九號候選菜品：蒜蓉粉絲蒸扇貝
夏貽貝因為其肉質鮮美肥嫩，深受大連人的喜愛，而大連海域的海水比較涼，盛產的夏貽貝更是鮮上加鮮，而蒜蓉粉絲蒸夏貽貝也是不少飯店的拿手絕活。今天田大廚要把好多訣竅和秘制調料盒大家分享，您一定要看仔細了
第一步，我們把夏貽貝改刀。
夏貽貝上面改十字花刀 熟得快 然後能保持它的嫩和鮮。我們把粉絲墊在下面呢 就是把夏貽貝託起來 蒸的時候夏貽貝的鮮汁就滲到粉絲裡面去了 然後粉絲也非常好吃。
第二步，炒制蒜蓉，大蒜在這道菜裡面至關重要，而蒜蓉要一半一半炒，非常考驗火候的掌握。
我們炒的蒜蓉叫金銀蒜 金銀蒜是什麼概念就是有一半炒得比較幹香
另一半炒得比較嫩一些 吃起來比較嫩 把兩個口味綜合一下吃起來會更香 先下入一半 然後小火慢炒 火太急的話容易把蒜炒糊，如果說把蒜炒糊的話就會發苦 就不好吃了。
第三步，我們要學做一種特殊的海鮮汁，這可是田大廚的獨門秘訣呢。我們用小火熬出來的 裡面放香菇圓蔥 紅綠尖椒 一品鮮 魚露
這麼複雜的汁不會做，用一品鮮我看也可以。
三步的準備工作都做完了，接下來第四步蒸夏貽貝，鍋上汽之後只需要蒸四分鐘，千萬記住這個時長，因為時間長了夏貽貝一老就不好吃了。
夏貽貝蒸好就可以進行最後一步，衝油，油溫一定要高，大概在六七成的熱油直接澆在夏貽貝上面。
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