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《1》
放假期間，約茶的頻率挺高。
朋友同學都回來了，一會一個電話地相邀。
有時候我偷懶不去，就推李麻花去。於是，她去喝了不少茶友帶來的那些高大上的好茶。
喝的時候，照例要分湯。
好幾次李麻花衝出第一道茶湯，準備分茶時，他們會很激動地說，「放著，別動！」
然後就是一副「你不懂享受」的樣子，說「這第一道茶湯要等最後喝的，是還魂湯。」
這個「還魂湯」的說法由來已久，李麻花之前也沒太在意，覺得喝茶各憑高興和習慣吧。
要喝就留下，不留就直接喝掉，沒必要糾結。
但是這幾天連續被人按壓住嘗試了這還魂湯，李麻花就忍不住要發揮懟人的本性了。
在又一次被阻止分茶時，李麻花就問，「你們覺得還魂湯好喝？」
有人回她說，「不知道啊，別人都這么喝，我們也嘗試嘗試！」
李麻花繼續問，「為什麼要把這第一水流到最後喝？」
「因為後面的茶湯滋味淡了，再回頭來喝第一水，醇厚感又回來了。」朋友理所當然地說。
李麻花再追問，「那為什麼是第一水，而不是第二水、第三水呢，按理說第三水是精華啊？」
……
終於成功把全場的人都問倒了。
在沒有村姑陳在場的這一次，李麻花成功地成為了老大，說出了經常被阻攔著不讓說出來的真心話。
她給我發語音說，可以率真說話的感覺，真爽。
《2》
還魂湯，在江湖上存在已久。
除了第一道茶湯叫做「還魂湯」外，還有一種「升級版還魂湯」：
把第一水留著，然後從第四水開始，每一水都添些茶湯到第一道茶湯中。
於是，這「升級版的還魂湯」，就變成了雜燴湯。
其實兩種還魂湯，形式不同，原理差不多，都是要把前面的茶湯，留到最後來喝。「升級版還魂湯」中的添湯，是覺得後麵茶湯淡了，添點第一道茶湯，增加濃度。
這些年來，各種花式喝茶我們是見得多了，很多都是帶著作秀成分，工序繁瑣，模仿起來困難，看看就算了。
倒是「還魂湯」這種喝法，可能確有其效，因而沉澱了下來，並沿用甚廣。
但是理想很豐滿，現實很骨感。
還魂湯的理論很美好，而實際的操作中，在茶桌上，很多時候，喝茶人並沒有等到最後就離席了——「還魂湯」被遺忘在茶桌上，無人臨幸。
尤其這幾天，李麻花不斷被人指導著喝還魂湯，真到該喝的時候，一泡茶下來，大家有些疲累，人也到了強弩之末，少了一開始喝茶時的精氣神。
就算把把還魂湯倒進他們茶杯裡，他們只是禮節性地輕輕抿了一口，象徵性地點下頭，神情游離。
究竟有沒有品出箇中滋味來，真不好說。
《3》
「還魂湯」存在的道理，一方面，是因為後幾衝的茶湯淡了，而彼時大家又想要重溫這款茶的真正滋味；另一方面，是因為，還魂湯確實挺好喝的。
要說還魂湯好喝，箇中原理其實很簡單。
因為溫度，會影響茶湯的口感。
還魂湯，到喝的時候，已經是涼透了。
而當茶湯放涼後，湯水中的苦澀感會減弱，溫度起到了修飾茶湯缺陷的作用，這還魂湯，自然就變得好喝起來。
雖然涼後的茶湯裡，香氣同時也會減弱，但是，由於衝第一水時，茶香還未大量浸出，大家並不會太在意放涼後的茶湯還香不香，喝起來順滑無澀感才是他們追求的心頭好。
所以，還魂湯的鐵粉們並不會因為香氣弱，而減少了對還魂湯的追求。
相反，鐵粉們覺得放涼後的第一水茶湯，很醇厚，很有漿感，總之很棒。
這其實是假象，都說了第一水茶質並未大量析出，又怎麼可能達到茶湯醇厚的效果呢？很明顯，第一水茶湯的厚度並不如第二、第三水。
並且，從「一道水二道茶三道四道是精華」這句話來看，很明顯大家認識普遍一致，第一水茶湯並不濃厚。
所以，還魂湯的醇厚是相對而言的，喝了淡薄的尾水再回頭喝第一水，參照物弱了，自然就顯示出它的強。
《4》
究竟要不要追求」還魂湯「呢？
我的理解是，可以追求，但不要強求。
喝巖茶時，我們本就應該一道一道茶湯循序漸進地喝著，感受它每一水的變化。
甚至在審評一款茶時，還需要強調每泡茶喝過三水後再評判，就是因為它們的前三水是靈活而富有層次感的。
很多時候，村姑陳喝了第二水會推翻第一水時的判斷，再喝第三水又推翻了第二水的結論。
畢竟巖茶工藝複雜，性情多變，像是六月的天，一會變個樣，讓人難以捉摸。
那麼，如果把第一衝的茶湯留下來作還魂湯，其實是犧牲了從第一衝茶湯當中獲取到有效信息的機會。
對一款茶的判斷，便不那麼準確了。
就像一個案件，證據鏈缺少了一環，整個辯護詞便不那麼完整而堅不可摧了。
另外，還魂湯中的芳香物質會揮發。
還魂湯，是把茶湯放涼後再喝。一泡茶可能會喝上半小時甚至更長時間，在這個時間段內，還魂湯一直裸露在空氣中，就算蓋上蓋子，蓋子也是有縫隙的。
於是，還魂湯中的芳香物質就會在這靜置的半小時甚至更長時間中，一點一點的揮發、減弱，尤其第一水的微弱茶香，更加經不起這種損耗和折騰。
早早就消失過半了。
此時喝起來，已經不再是沸水剛衝出來時候的那種香氣了。
說是面目全非，也不為過。
第三，還魂湯不利於喝茶體驗的完整性。
喝茶過程中，美好的體驗來自於每一道水累加的感受。
比如第一水過喉，它會在你口腔裡留下痕跡。正常情況下，我們不會等到前一衝餘味完全褪去再喝下一衝，而是茶湯喝盡之後，便衝下一水了。
如此，整個飲茶的過程中，每一道水的餘味，會交織相融，或許會形成巨大能量，像海上日出那樣噴薄而出，讓人體會到汩汩生津，唇齒留香。
這樣的感受，才更加美妙。
《5》
另外，巖茶的審評，也是不喝還魂湯的。
到了秋冬季，巖茶各路大賽的烽火，將會此起彼伏地點燃。
每場比賽，都需要用專業的審評工具，專業的審評流程，專業的審評人員，來對參賽巖茶們進行全方位綜合的評定。
在這個評定的過程中，是不可以留還魂湯的。
是需要一道一道按順序喝下來，把前三道水完整品完，才能客觀地判斷一款茶好壞的。
並且，第一衝，便能讓專家們發現很多問題：
比如茶葉保存不好，黏附了雜味異味，這些表面物質，更容易落於第一水裡，在沸水的激發下，顯現出來，讓我們馬上能發現這一重大缺陷。
比如茶葉返青，由於第一水茶湯芳香物質浸出少，沒了濃鬱的茶香與茶味的幹擾，這返青生成的生澀和青感就顯得明目張胆起來，讓我們一喝就抓個現形。
比如品鑑老叢水仙，我們更應該從第一水開始感受叢味，第一水的叢味，尤其清晰，後面水仙的品種香——蘭花香浸泡出來之後，與叢香混合，反倒讓叢味顯得不那麼單純、不那麼清晰了。
還有好山場的巖茶，第一水會出山場帶來的氣韻，喝一口讓人神清氣爽，而放涼後放到最後喝，便會失了這種感受，山場甜韻是否還在因茶而異，卻生生遺失了那第一口的美好。
所以，喝茶嘛，按著常理來是沒錯的，以前人怎麼就沒啥「還魂茶」的說法，現在人愛折騰，搞神秘，玩花樣，背離初衷，失去本色。
茶要是不好啊，再怎麼泡也還不了魂！
《6》
關於還魂湯究竟要不要喝，村姑陳充分發揮了和稀泥的本性：可以喝，但也要適當留下一小杯。
比如兩個人一起喝茶，一公道杯衝出來，正好分三杯，那就一人喝掉一杯，餘下那一杯，留作還魂湯。
這樣一來，既喝到了第一衝，完整地領略到了一泡巖茶最初和最終的美好，並且還可以留下一點茶湯，等到茶滋味徹底淡去之後，再來回味最初的這份純真。
豈不妙哉？
薛寶釵和林黛玉只能娶一個，怎麼辦？
那就娶秦可卿好了，她小字兼美，可不就是身兼寶黛之長麼！
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作者 | 村姑陳（微信lanxiaoping1988）
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