『 回到大陸後，雖然有人曾勸說方志忠在口味上做些改變來迎合新的市場，不必堅持100%莆田風味。但他仍堅持100%莆田風格，他認為，「我既然叫「莆田餐廳」就一定要堅持100%莆田風味，一定要讓我的客人感受到我們的用心，就是要堅持莆田的原味主張。」』
莆田餐廳的100%莆田菜
藍白相間，氛圍簡約的PUTIEN莆田餐廳給人休閒和時尚的第一印象，如果不在高峰不用大排長隊，就不必有一絲一毫拘束感。而這樣一家外貌清新、裝束文青的餐廳品牌，其實已經有16年的歷史。
位於新加坡吉真那路的總店也以這份氣質摘下了米其林新加坡指南2016年頒發的一星餐廳，成為新加坡有史以來第一批獲此殊榮的本地餐廳。
身在異鄉的「門外漢」
16年前，剛去新加坡的方志忠因為滿足不了身在異鄉而想吃家鄉菜的願望，熱戀家鄉味的他恨不得讓所有人都嘗嘗莆田菜，憑著記憶而非「好吃者」的個人口味，親自做品控，逼著廚師一遍一遍嘗試糾正，2000年，口袋錢不多的情況下，他在新加坡開出了首家餐廳，名字也不必太複雜，家鄉菜以家鄉命名。
「門外漢」的方志忠，將莆田餐廳打造的簡單而溫馨，細節處雖有小心思，但是仍堅持「不搶食物的戲」的原則，到今年年底莆田餐廳的全球門店總數不知不覺已將近30家。
100%莆田菜
莆田菜以其清鮮和醇的口味與對食材原味的追求而著稱，這也是莆田餐廳一直的倡導和堅持。回到大陸後，雖然有人曾勸說方志忠在口味上做些改變來迎合新的市場，不必堅持100%莆田風味。但他仍堅持100%莆田風格，他認為，「我既然叫「莆田餐廳」就一定要堅持100%莆田風味，一定要讓我的客人感受到我們的用心，就是要堅持莆田的原味主張。」
蝦苗拌頭水紫菜
在所有海產品裡，只有紫菜是素菜。紫菜長成後可以反覆採割，這道拌紫菜取的是紫菜長成後的第一割，也叫初水海苔（頭水紫菜），更細嫩也更營養。除了細，這種初水海苔還帶一點滑膩，拌上一點醋去掉海腥味，再拌入特製美味醬汁，酸香鮮嫩，吃在口中別有風味。
九轉小腸
新鮮的特級豬腸，跟日常的腸頭不同，是用腸衣層層反轉套入成卷的地道手工菜，經過滷製，味道香醇，爽口彈牙。因為原本就是莆田名菜之一，在餐廳創辦之初就打算加入菜單，但是由於新加坡本地人對內臟有忌食情緒，一開始只能作為極少量的贈送菜，待口口相傳之後，它也能正大光明的作為招牌菜了。
百秒黃花魚
在莆田創始之初，每當餐廳打烊，方志忠都會趁著夜色獨自開著小車到魚市。只為把當晚剛打撈上來的新鮮海鮮帶回莆田餐廳。剛開始時，市場的攤販們都不理解，說他「傻」！「你這中國人真奇怪！做生意哪能用這麼好的東西，這些都是給自己家裡吃的。」方志忠笑而不語，風雨不改的一做就是好幾年。攤販們也漸漸習慣，開始把當天的好東西都留給他。有些商販甚至成了莆田餐廳的「鐵桿粉絲」。
這道百秒黃花魚也是如此，因為要用滾燙魚湯衝淋再用明火現燜100秒熟嫩上桌。雖說是按位來點，但是一條黃花魚，不能大，否則百秒不夠，不能小，否則百秒又老。需要精挑細選魚肉和魚湯才會鮮甜，充分體現黃花魚的細嫩。
手打扁肉湯
「扁肉湯」是具有500多年歷史的傳統福建手工菜。堅持保存流傳自清朝的傳統手工藝，莆田扁肉湯所用的燕皮是以荔枝棒槌反覆敲打新鮮豬腿肉至少上萬次後，再撒上紅薯粉，擀制3小時而成。以薄薄燕皮包覆的「肉包肉」口感鮮美彈牙，湯裡的味道有微微的酸楚和親切。
黑椒螃蟹（非常新加坡）
在莆田的菜單裡，有一個「非常新加坡」的特殊部分，裡面「辣椒螃蟹」和「黑椒螃蟹」是新加坡十大必嘗美食，原本新加坡莆田餐廳的菜單上並沒有這兩道蟹餚，但是以防當地沒有新加坡風味餐廳，莆田決定將這兩道菜加入當地莆田餐廳的菜單，讓客人可以享受新加坡最受歡迎的美味。
PUTIEN莆田餐廳
地 址：酒仙橋路18號頤堤港購物中心2樓269
電 話： 010-61841767
人 均：110
營業時間：1:00-14:30 周一至周日; 17:00-22:00 周一至周日
推薦菜：九轉小腸、手打扁肉湯、百秒黃花魚、黑椒螃蟹