媽媽帶給了我們最初的味覺，昔陽保留了我們最美的食志。昔陽美食慢慢記來，凡六七十種，各俱特色，自承一味，在此略述一二。某日問老鄉：回家帶什麼家鄉特產比較合適？對曰：燒餅。兒時的零碎，兒時的故事，恰如一摞摞燒餅……
2、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴——澀澀（或沙沙）澀澀，小米粥熬至小米開花時撒面，一般撒面用粗玉茭面，有條件還可以用豆渣來做，點綴倭瓜、紅薯潤色，偶用些許鹼面，調節口味、色感。澀澀，可以直接就著菜吃，可以用蔥炒著吃，剩下的澀澀還可以摻上白面燙烙餅吃。澀澀就的菜五花十色，大有講究，常見的有西葫蘆（北瓜）、西紅柿、土豆條（絲）、茄子、茴子白、豆角等。另有特色菜數種：（1）掃帚苗（2）瓜蔓支頭（3）炒黃豆（4）炒麵（5）香椿（6）冷燜面或烙餅（7）十香菜（8）酸菜（9）紅糖或白糖。凡此種種佳餚，在昔陽若沒有生活十年以上，真難嘗其遍。每天早晨來一碗澀澀，且吃且咬，且嚼且咽，香氣四溢。澀澀可謂是食中一寶，入口即化，宜於消化，養胃健脾通腸路，食後不渴不餓，是勞動人民的好夥伴，端是昔陽一種特色美食！昔陽的素「頭腦」和太原的葷「頭腦」合稱「養生雙璧」。昔陽頭腦泡上扁食美其名曰：天（甜）仙（鹹）配。從古時的三牲祭祀到麵食三牲祭祀，經歷了漫長歷史的沉澱，而隨著歲月的流逝，面羊越來越遠，愈更加懷念！過冬也罷，年三十也罷，全村人緊鑼密鼓的駔米蒸糕，津津有味。粘粘根、榆皮面做來甚是可口，這年月幾不可見；細玉茭面做就，也爽口不已。每到「霜降水流稠」時節，看著半空中飛舞的落葉，就想到做酸菜時節。挽菜——篩菜——切菜——煮菜——醃菜，第一個環節都賦予智慧的結晶；榔頭、漿水、菜圪墩，都深印心底。「扳不倒菜甕餓不煞孩」，酸菜是我們免除飢餓的最後一道屏障。那些年，晚上餓的睡不著覺時，起床用開水衝一碗酸菜湯略壓飢慌；那些年，當我們身體微感不適時，用酸菜湯泡撈飯來開胃養神；那些年，酸菜是我們住校生的必帶佳品；那些年，酸菜伴我們走過青春年少。那不是街頭巷尾隨處可見的小吃嗎？不錯，但味道、火侯卻永遠不及自家燜的。以前燒炕後必做的一件事就是燜紅薯，再後來是洋燒爐，最後才是街頭巷尾。這時你才明白，永遠是付出勞動的果實才是最香的。走過不少地方，壓餅也偶有所見，但和昔陽的壓餅都不完全相同。壓餅分甜鹹兩種，鹹的裡面撒上麻籽，嘎嘣帶脆，脆裡帶香。家中常聚攏幾個小孩來壓壓餅，邊玩邊壓，邊壓邊吃，煞是一種風情。壓餅可掰成小塊裝入口袋,隨時食用。細細想來，這可能是我們童年時代唯一的零食了。米麵、梅豆豆，沙碗蒸就，甘甜爽口，是平時家裡不可多得的乾糧之一。
13、洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺——苦蕎面涼粉涼粉每年都吃好多次，卻再沒有吃到家鄉的苦蕎面涼粉。那年臺上唱大戲，臺下賣涼粉，戲是左權小百花晉劇團，涼粉是嶺西苦蕎面涼粉。老人擔兩隻筲罐，左罐放涼粉，右罐放清湯，五分錢一碗。涼粉做得是晶剔透亮，冰潤玉滑，清爽入口，浸人心脾，吃過的人不由得豎起大拇指。麵食對山西人來講最平常不過，可是心底還是不由得回味媽媽做的刀切面。那些年，好客的我們總是熱情招待著家裡的戚人。從鄰裡借一瓢白面，做一頓可口的刀切面，澆上臊，撒上蔥絲倒上醋，從廚房端到客人面前，一路飄香。
15、剪不斷，理還亂，別有一番滋味在心頭；難得糊塗——糊都調糊都蘸蒜，或蘸辣醬，現在常是我改善生活的美餐。糊都一般用玉茭面，後來條件允許了也用白面，現在吃最多的估計是莜麵了。糊都得用鐵鍋、碳火做出來才香。昔陽的豬血灌腸是一種特殊的煎餅。殺豬時，面盆盛好白面用豬血拌麵；將肥腸清洗乾淨切成丁撒到麵湯裡；攤好煎餅後切成圪瘩，用豬油大蔥爆炒，可謂是昔陽美味一絕！小時侯，從嶺西山親戚家帶回來半布袋炒莜麥，吃起來真叫個香，一會一把，直吃得我嘴抽勁都張不開來。炒莜麥時鐵鍋裡放幾塊石頭，使莜麥受熱均勻不至炒焦。說到莜麥，還會使我想起昔陽民間故事相傳的靈老婆傻漢系列的《圪蚤圪蚤快上來》，哈哈一樂吧。每年入秋時，總是把豆角用剪刀剪成絲，用線穿起來，掛到屋簷下風乾，和曬乾和蘿蔔絲一起收起來留待第二年青黃不接時美餐。那些年不像現在，大棚時蔬四季常有，那會可謂巧婦都愁開春菜啊。當然，按季自然成長的果實才是最健康的食品。每到開春時節，能吃頓豆角燜面或蘿蔔絲燜面那可是夢寐以求的事。在青黃不接的時侯，豆角絲和蘿蔔絲一枝獨秀，如有美一女，婉如清揚，用最後的美麗做燦爛一笑，你能不醉嗎？另：蘿蔔絲還有清火、解藥的功能，家裡常備很有好處。有一年，村裡有個年青人吃藥過敏，呼吸困難，幸虧了一把幹蘿蔔絲才解諸危難之際。
19、日出江邊紅勝火，春來江水綠如藍，能不憶昔陽——菜菜湯菜菜湯分大小鍋兩種。大鍋為過事時做就，主材用茴子白豆腐粉條，夾一筷子棗糕就之，香甜無比；小鍋為自家平時做就，主材用豆角、南瓜、土豆、白菜、粉條，輔料用杏仁、花椒葉，再把攤好的煎餅撕入其中食用，可口之勁不可用言語來形容。
20、此情無計可消除，才下眉頭，卻上心頭——假豆腐某日，聽一位榆次附近的村民給親戚介紹說：人家昔陽的玉茭面可是最好哩玉茭面。我就想他說的這個玉茭面應該是昔陽特有的假豆腐面，看起來和玉茭面一樣，吃起來可比玉茭面倍爽多了。假豆腐面是玉茭和黃豆按1：1或2：1等比例摻起來磨的面，和起來粘，吃起來硬，嚼起來香，不濃不浸，爽口無比。麻花，全國各地都有，遠的有天津大麻花，近的有稷山小麻花，都聞名瑕邇，而昔陽麻花在我心中卻獨樹一幟。每路過梯雲閣就會想到旁邊的麻花，不知道還有木有？昔陽麻花吃起來柔剛並濟，酥脆有加，再在外面裹以沙糖，真是糖裡裹蜜、甜裡透香、又滑又嬌。這個名字聽起來醜，吃起來卻香噴無比。至今猶憶中學食堂剛出籠熱氣騰騰的蔥花牛屎卷，絕對是我的最愛，如一朵愛不釋手的梨花，春風拂面，香氣拂鼻。走南闖北，蘭州拉麵司空見慣，而在昔陽人心中，昔陽拉麵才是真正的拉麵，這個地位永遠都無法取代。昔陽拉麵獨特之處在於鹽鹼的作用發揮的淋漓盡致，口感不是其他拉麵可比肩的。我更愛那大把頭拉麵，繞面——拉麵——甩面，一氣呵成，拉麵的是好手，挑面的也不含糊，一把長筷上下翻舞，對準鍋沿一下敲下去，一碗拉麵到手。來個三、四碗，不在話下。生活了許多年，見過唯一能吃的面也就是炒麵了。黑棗、黃豆按一定比例碾成面就是炒麵。每年到碾炒麵時，碾道排著長隊，家家戶戶都來碾炒麵。推碾的推碾、刮碾的刮碾、淡面的淡面，哄哄吵吵，分享著收穫的喜悅，那家走了這家來，熱鬧非凡。這樣的景象一直延續到晚上，直至挑燈夜戰。年年槐樹開花時，小夥伴們如一群小蜜蜂，競相去扒槐花。槐花可以直接炒菜，更多的吃法是做拔爛吃。炒好拔爛後，上面噴點蒜，花香伴蒜香，香煞小夥伴。絞瓜成熟後，從中間剖開，取掉籽，將剩下的瓤如同調粉絲一樣加料調起來，入口清爽，消薯下火。油果這詞如何來已無法得知，只知爽口無比，外地遍尋不見。還有最後那個油板，香到只要想到只恨不得馬上吃到。
28、人間若有美食，栲栳栳必在其中，美食若在天上，栲栳栳與它齊名——莜麵栲栳栳推窩（兒）窩（兒）應該是昔陽的叫法，叫法獨特，做法也獨特。小時侯經常和小夥伴們一起玩遊戲玩輸時，在腦後月月脖一推，美其名曰：吃推窩（兒）窩（兒），霎時疼的鼻涕一把淚一把。可是真正等到吃莜麵推窩（兒）窩（兒）時，那可是鍋邊轉了桌邊轉，一把哈啦一雙筷。每年蒸好糕面後，總要擀一塊糕面來做棗花。手上、板上、擀麵杖都抹上油，趁熱把糕面擀開撒上棗花捲起來，切成片，晾涼。棗花在下油鍋剛炸出來時最是香甜，軟津津、甜蜜蜜，仿佛置身於另一個世界當中。芥辣片大家都吃過，但做好真不容易。熗好的芥辣片特別開胃，鑽鼻子的「爽」勁讓你終生無法忘懷！走出昔陽再無緣得嘗。小蔥拌豆腐沒什麼特別的做法，全國都一樣。可是昔陽的豆腐好、小蔥好，你在全國都難得一嘗。正宗地道的滷水豆腐，新鮮的小蔥，鹹鹽、麻油炮製，你還覺得和外地的是一樣得感覺嗎？昔陽大曲遍地開花時，紅白喜事桌上全是昔陽大曲。喝高了的也全賴昔陽大曲。如今誰家裡還有三十年前的昔陽大曲，那個醇厚的酒香非五糧液可比擬的。醉過知酒濃，愛過知情深，推杯換盞時莫忘了珍藏的昔陽大曲。豆包到處有，卻總沒有昔陽的好吃，商業化的豆餡使得豆包口味一落千丈。小豆餡、紅豆餡、腩豆餡，這些坡地上的寶貝經過充足的太陽光照，富含豐富的營養元素，做成餡更是美味無比。光澤的饃面如羊脂般的晶剔透亮，咀嚼肌瞬時蠢蠢欲動，真想一頓吃它十來八個。多少次油糕躍入眼帘，多少次油糕放入口中……多少次品嘗著家鄉的味道。我更喜歡昔陽的油糕，不摻假，不做假，貨真假實。金黃剔亮、酥軟香甜，匯聚了多少汗水，匯聚了多少深情。玉茭面和黃米麵剛蒸的窩窩頭，就一截小蔥，一口窩窩一口蔥，美味已匆匆鋪就。偶爾還有紅薯面蒸的，也是樂享一番。若是等黑黍面下來吃一頓窩窩，那更是甜上加甜、美上加美。每到二月三日，家家開炸，有好多油炸食品，都讓我垂涎三尺。其中的油蛤蟆更是香鹹得當，口感極佳。一邊聯想著這個形狀像什麼，一邊開吃。別的地方臘八是喝臘八粥，在昔陽是煮臘八豆吃。可能是冬天的緣故吧，煮的臘八豆雖然有些硬，可還是覺得很好吃。還有那個炒玉茭豆，長年在外的朋友們，冬天吃個嫩玉茭都也很平常，可要吃個炒玉茭豆，相信你真沒吃過幾次吧？咬起來「啪啪」有聲，甜裡有味，透著一種不同尋常的香，一種不同尋常的思念。十香菜是十種鹹菜，我只記得幾樣：苤藍、芥圪瘩、白蘿蔔、土搭樓（地葫蘆）、洋山藥、黃瓜，其他的想不起來了。冬春之季，中學門口每天早上有賣。冬天幾乎家家戶戶也要準備幾樣鹹菜，口味自定，入口入味。我經常醃的鹹菜是茴子白棒棒，每每茴子白切完後，把剩下的茴子白棒棒削去皮，切成絲，將乾花椒切碎拌入，撒些許鹹鹽、蔥絲，倒上醋醃製片刻即可食用。茴子白棒棒比其他鹹菜脆、香，即醃即食即用，綠色健康。某日深夜，有附近老鄉打來電話問：家裡有紅糖否？詫之：何用之有？對曰：內子肚痛矣。遂開門迎之。紅糖水，一個被時代逐漸湮沒的符號，卻深印在一代人的心底。過去，開門迎客，必是一碗紅糖水；暖肚拒寒，必是一碗生薑紅糖水。「上善若水」是也！在昔陽煎餅有薄厚兩種，厚的用米麵做就，薄的用白面做就。厚煎餅攤好後一面金黃燦爛，咬起來「噌噌」有聲；一面鬆軟柔和，吃起來綿綿有香。厚煎餅把柔與剛結合的天衣無縫，色香味完美結合，嘆為觀止。薄煎餅攤好後，順手一搓，捲成一卷，搗蒜蘸就，香噴噴不可食一而止。曾有昔陽韃漢故事講到：母親攤煎餅韃漢吃，一升面能攤32個，邊攤邊吃。韃漢吃到第32個時，發現這是最後一個，趕緊給母親遞過來說『媽，你也嘗嘗哇』。故事雖不可盡信，但煎餅之香也可略窺一二。薄煎餅還可以撕開泡菜菜湯吃，還可以炒著吃，吃法種種，各種香！可能有了酸菜就有了酸飯吧。酸飯，清腸下火，尤其是豆葉菜酸飯。在入伏天家中常備豆葉菜酸飯，絕對是消薯的靈丹妙藥，清熱解毒於無形。酸飯有鹽，不多，有種淡淡的鹹，淡淡的清香。酸菜如清麗伊人，在水一方。
42、「食」而時「食」之，不亦悅乎——（南瓜餡）莜麵蒸餃南瓜餡莜麵蒸餃早已成為昔陽的一道特色佳餚。蘸料也由原來的搗蒜延伸出各種口味的西紅柿、辣椒等醬。小時侯總是守著媽媽包蒸餃，有一次，想偷偷地抿一口南瓜餡，結果澀的很難吃。南瓜餡只有蒸熟了才能把香氣散出來，一鍋熱氣騰騰的餃子端出來，不停地用簸籬扇著，一怕粘住簸籬，二是已經迫不及待要開吃了。小時侯，媽媽給我們猜謎：小石頭，壘高山。謎底即撈飯。每每清晨，媽媽在撒面前，總是撈一碗撈飯在鍋臺邊，以備我們中午從地頭飢餓耐奈而歸美餐一頓。其實當時的吃法很簡單，就是在撈飯上撒些鹽，倒上些麻油，拌均勻了即可食用。現在生活在城市裡缺少了麻油真還嘗不到這種美味了。小蔥笨雞蛋炒撈飯是撈飯的又一大食法，美不可言。當然了酸菜湯泡撈飯也讓我千絲萬縷地掛牽著、思念著。混鍋就是把豐收的果實混到一鍋裡，平時有豆角、山藥、南瓜、假豆腐麵條，端鍋後熟點西紅柿辣進去，香辣順口，舒服如貼。在那個糧食缺乏的時代——稀湯灌大肚，混鍋是最後的保證，也是各種營養的最佳黃金搭檔。混鍋在昔陽是一種最常見的飯，伴我們度過了那個年代。窩窩頭的時代裡，米麵暄糕是一枝獨秀，讓人垂涎三尺。在粗糧當家的時代，米麵暄糕恰如似水柔情的女子，巧笑倩兮，美目盼兮。一口一顰，一咽一嫋。在時下琳琅滿目的盛宴面前，一盤炒窩窩可能讓你感覺超凡脫俗，回憶漣漣，香裡泛著絲絲甜意……豆面抿蛐，留在我印象中的其實是摁抿蛐的樂趣。說來也有趣，家中的那個抿蛐缽缽在鐵筒的半中間有一個圓洞，比下面的眼略粗一點，每次摁時總是半中間抽出一根來，煞是好玩。菜角也是油炸系列食品，只不過一改傳統的甜餡，換成了鹹餡。這個菜角做起來也頗有意思，先擀皮，比餃子皮大三、四倍，擀好後一切兩半，呈兩個量角器樣子。包的時候先把直線邊對摺起來捏住，把這道縫兌到中間來，再往裡填上餡，把最後把扇形的弧邊捏住，就算包好了，油鍋一開，馬上開炸。菜角好吃不好吃有三要素，一看形狀好不好；二聽咬著脆不脆；三嘗餡兒香不香。一道形神兼備、香脆可口的家鄉美食，正等著你用一生來慢慢品嘗呢……
看著滿大街形形色色的燜麵館，總是想起媽媽做的燜條來。隨著這幾年生活水平的提高，燜條全成了白面做的了，當然白面的好吃。玉茭面燜條逐漸成了回憶，那回憶裡夾雜著說不盡的苦樂年華。燜條一般用豆角燜，豆角稍老一些時，總愛吃碗底的豆豆；冬季用茴子白、蘿蔔絲、山藥蛋、蒜苔、南瓜燜，媽媽總是應時節做最香的燜條呈現在我們眼前。燜條燜好後，把搗好的蒜噴上去，香氣四溢，恨不得一口氣吃它個三、四碗，一飽方休。那時候，一年所終也吃不上一頓大米，你可以吃燜飯來解餐。在昔陽，燜飯也別具一格，有獨特的風味。裡面可以有紅薯，可以有倭瓜，可以有山藥。燜飯可以直接吃，可以就菜吃，可以炒著吃，還可以泡著吃。裡面有甜甜的，有綿綿的，有淡淡的家鄉味道……粉條可以有好多吃法，我相信，烤著吃絕對是一種非常吃法。。大人在買粉條時，用火烤一根就知道粉條的好壞，而真正烤著吃的基本就是我們小孩的專利了。我們圍著灶臺，爭相烤食著粉條，「吱——」的一聲，美滋滋的童年從心頭滑過——好多時候在想：年華是什麼？偶見媽媽雙手上下飛舞著碾碾圪瘩，答案已呈在我腦海中，彈指一揮間——年華已逝。借白居易《琵琶行》中一句「嘈嘈切切錯雜彈，大珠小珠落玉盤」來形容此場景再貼切不過了。碾圪瘩大小適中，薄厚適當，既有麵條的咀嚼口感，又有面精的香味，澆點家鄉臊子，可口無比。玉茭面也好、莜麵也好、蕎面也好、白面也罷，都可以拿來做碾圪瘩，每一種都吃起來香噴噴的，回味無窮……每次回家，烙餅是必吃的。根據口味不同，烙餅通常做成鹹甜兩種。鹹的做蔥花烙餅，甜的做成白糖烙餅。烙餅和面最關鍵，一般會分冷水和大溫水兩種，大溫水和面烙出來的烙餅酥軟柔和，適合老年人食用；冷水和面烙出來的烙餅香脆有加，適合青年人食用；烙餅時還得掌握好火候，大火為佳。雖然有時在外面吃的烙餅也好吃，但總沒有家鄉的香，你看那出鍋的烙餅，金黃燦燦、層層疊疊、一口百酥，讓人心醉不已。燜拌湯其實和燜條的做法一樣，那邊炒上菜，這邊拌拌湯，拌好燜進去即可。燜拌湯吃起來口感細膩，既有炒拔爛的感覺，又有燜條的菜香，面菜比例適度，軟硬適中，老少皆宜。用蔥絲和芫荽調上醋在燜拌湯上一噴，香氣四溢。
方便麵，這個九十年代初才出來的產物，迅速風靡全國。在各種吃法中，在昔陽炒方便麵還是獨樹一幟，因為昔陽盛產茴子白。炒方便麵最好是用茴子白炒，點綴幾片西紅柿，這邊炒好菜，那邊下面煮至面塊鬆開即可撈至菜裡翻炒，一盤出鍋，那是相當的美……
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