每當提到「滿漢全席」四個字，人們都會條件反射般想到連成排的山珍海味，一邊咽口水，一邊暗暗感嘆清朝皇帝真是奢侈……
#電影《滿漢全席》想像的清宮「滿漢全席」場景#
可是，今天要告訴各位一個殘酷的事實：清宮壓根兒就沒什麼滿漢全席！
從《起居住》（我國古代宮廷記錄帝王的言行錄）的記載來看，清代皇帝們的御膳原料主要是豬羊肉、蔬菜，也有雞鴨肉等。「照常膳底檔」(記錄皇帝的日常飲食)中食材也多半都是鴨子肥雞羊肉，並非「滿漢全席」中提到的豹胎鹿唇。
到了慈禧太后把持朝政的同治、光緒兩朝，儘管清宮的御膳豪華到了極致，卻也沒有達到「滿漢全席」的水準。
#照常膳底檔中的飲食記錄#
據史料記載，慈禧一頓晚膳，就有：
口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜，後送大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿蔔白菜、排骨、醬包（當是「爆」字）肉、饟（同「餉」）冬瓜、燻雞絲、溜脊髓、裡脊丁黃瓜醬、肉片燜雲萹豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒苜蓿肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢麵筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥，上進兩碗老米膳、一碗粳米粥。
宣統二年（1910年）九月份一個月裡，溥儀一家六口（包含太后、皇后）一個月要用三千九百六十斤肉，三百八十八隻雞鴨。
也許有人會質疑，既然是「起居住」、「照常膳底檔」，那就是日常菜餚。滿漢全席既然稱為席，應為宴會菜餚。那麼，皇家的宴會，究竟有沒有滿漢全席呢？
答案依然是否定的。
查乾隆時所頒布的《欽定大清會典則例》與光緒時《欽定大清會典事例》，宮廷中大型宴會，基本規制未變，均分別設「滿席」與「漢席」，未見有「滿漢席」或「滿漢全席」的。滿席一般用於「萬壽聖節、元旦朝賀、公主、郡主成婚」等場合，而「文武會試入闈出闈燕，均用漢席。」（《大清會典》）。
「滿漢全席」這個名詞第一次的出現，是在晚清時期的《海上花列傳》裡。
這是韓邦慶用蘇州方言寫的上海灘風月場上的小說，最早發表於光緒十八年（1892年），在該書第十八回中，出現了「中飯吃大菜，夜飯滿漢全席」。
「大菜」在當時的吳語裡指的是西餐，是那時非常時髦、豪華的餐點。
而夜飯的「滿漢全席」可能只是強調晚餐的豐盛而已，實質上，作者也並沒列出什麼具體的食譜。
再往前找找。
歷史上，最早提及滿漢席的是清人李鬥所撰寫的《揚州畫舫錄》：
>> 上買賣街前後寺觀皆為大廚房，以備六司百官食次。第一分頭號五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、 淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗；第二分二號五簋碗十件：鯽魚舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、 假豹胎、蒸駝峰，梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、 兔脯、奶房籤、一品級湯飯碗；第三分細白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假班魚肝、西施乳、文思豆腐羹、 甲魚肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗；第四分毛血盤二十件：<豸蒦>炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、 白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子； 第五分洋碟二十件， 熱吃勸酒二十味， 小菜碟二十件， 枯果十徹桌， 鮮果十徹桌， 所謂「滿漢席」也。
所謂滿漢全席，其實就是有滿族菜，亦有漢族菜，這種吃法大約是當時的江南官府菜，盛行於當時的官場。袁枚在《隨園食單》曾經一語道破：
>> 今官場之菜，名號有十六碟、八簋、四點心之稱，有滿漢席之稱，有八小吃之稱，有十大菜之稱，種種俗名皆惡廚陋習。
清王朝覆滅後，特別是到了1924年，清帝被逐出紫禁城，內務府膳房的廚役被遣散出宮，為謀生，一些流向了酒樓飯莊，重操舊業。
在一部分人對皇家宮廷文化的嚮往和好奇心，以及誇富心理的共同作用下，從未在清宮出現的「滿漢全席」橫空出世了。
譬如，1977年11月3日，香港複製了一次滿漢全席。這頓飯頗為奇怪，吃的是中國菜，組織者卻是日本人。
#香港滿漢全席#
再譬如，流行於民國初年京津地區的大滿漢全席菜點108品（也有說116品或118品），通常要用兩天四餐吃完（也有說吃三天三夜）。
#烤鴨#
#口蘑肥雞#
而在新中國成立以後直至改革開放以前，中國大陸既無經營，也幾乎沒有文字述及「滿漢全席」。
由此可見，滿漢全席只是後人對清代宮宴的一種想像而已，說白了，就是自欺欺人。
不過，儘管清代宮廷並沒有滿漢全席的說法，卻也不影響滿漢全席在中國飲食界的至高地位。
「滿漢全席」是假的，做菜的本領和菜餚的美味卻是真實的，會製作滿漢全席的廚師們的功夫也毋庸置疑。108道菜餚的精緻與美味，也依然是無數吃貨和廚師心中的嚮往，依然是百年來的中國飲食文化的瑰寶。
#數十位大師製作滿漢全席#
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