日本天皇過年會吃些什麼?皇家飲食生活又是怎樣的?

2020-11-20 騰訊網

本文來自微信公眾號：日料棧（ID：RyoriStack），作者：不想變圓的小圓，日本通經授權發布。

在日本，皇室不僅象徵著國家，也代表著日本人信念中神的一族。對普通日本人來說，歷史悠久的日本皇室一向神秘莫測。

但神秘歸神秘，天皇是人不是神這件事兒在昭和天皇「裕仁」發表《人間宣言》時就已經公開表明了，所以揭開神秘的面紗，天皇也和普通人一樣要依靠一日三餐來過日子。

不過令人好奇的是，日本皇室的飲食和普通老百姓會有啥不一樣呢？

今天我們就來一起盤一下。

天皇新年都吃些什麼呢？

我們要過年啦，所以就先來盤一盤日本天皇新年都會吃些什麼吧！

※註：日本人是1月1日過年。

皇室新年料理

日本皇家的新年飲食還是很有儀式感的，曾在2014年日本電視臺播出的《皇室日記》節目中就有過介紹。從後醍醐天皇時期開始，日本宮中就一直持續著在新年第一天舉行「晴之御膳（晴の御膳）」儀式的傳統，這是天皇的專屬儀式。

晴之御膳

不過晴之御膳並不是讓天皇真正用餐，僅僅是個儀式而已。作為表示對新年的歡迎，以及對自然恩惠表示感激的儀式，在晴之御膳上會擺出慄子、幹棗等果實，還有水果、香魚乾，以及鹽、醋這些調味料等，天皇只是會將銀筷在盤子中立起來，並不會真正動筷食用。

那麼，難道天皇在新年悽慘到不可以吃飯嗎？答案當然是否定的。在舉行完晴之御膳後，天皇真正可以享用的是「御祝先付之御膳」，它由本膳和二膳組成。每年天皇的御祝先付之御膳幾乎都是一樣的。

御祝先付之御膳。

本膳中有小串燒鰤魚、鹽漬白蘿蔔、菱葩餅。鰤魚是出世魚，有著吉祥之意，烹飪時會先浸在味醂、醬油中，然後用照燒的方法簡單烹製；鹽漬白蘿蔔在裝盤時還有規定的長度，一定要為三寸三分（8～10.7cm），切成兩段呈上；菱葩餅在我們之前關於「春天和果子」的文章中也出現過，是在白色求肥材質的餅皮上放入粉紅色菱餅、白味噌和甜口煮的牛蒡，再對摺成半圓形，寓意夫婦和諧。

本膳。

菱葩餅，在上圖中是用紙包起來呈上的。

二膳中則有伊勢海老、福目煮勝慄、雉子酒、文蛤湯。伊勢海老在日本自古以來就是節日不可或缺的喜慶食材；慄子寓意勝利；雉子酒是將雉雞肉削成薄片後再抹上少量鹽用炭火烤制，然後放入熱酒中而來，雉雞肉自古以來也在日本倍受珍重，不會在貴族御膳中缺席；文蛤也是寓意吉祥的食材。

二膳。

除此以外，新年期間的晚餐，天皇將會食用「御祝御膳」，有由一汁三菜組成的本膳及二膳，菜單每天會有不同，節目中向大家展示了平成21年1月1日天皇的御祝御膳，可以看到有鯛魚、湯、漬物等。

平成21年天皇的御祝御膳。

雜煮製作過程。

日本的御膳房「大膳課」

說完了天皇的新年料理，接下來我們繼續深入了解一下天皇家的後廚。

在日本，天皇一家的相關事宜有一個國家部門專管，這個部門叫「宮內廳」。其中，負責給天皇做飯的叫「大膳課」。大膳課相當於我們的「御膳房」，是日本皇家廚房，這裡除了要負責天皇家族的日常飲食，也承擔著舉辦外交宴會的職能。

宮中晚會。

via：sankei.com

在大膳課裡有五個部門，它們分別是和食、洋食、和果子、洋果子/麵包、東宮御所（日本皇太子的居所）。這裡共計有20多個人員，如今有11人負責和食，11人負責洋食，還有2人負責做點心和麵包，他們都是宮內廳錄用的國家公務員，正式名字叫作「宮內廳管理部大膳課廚司」。想要進大膳課工作並不容易，宮內廳並不會對專業技能的崗位進行公開招聘，如果有空缺職位，會由現職和相關人員推薦。

日劇《天皇の料理番》劇照

說起天皇的料理人，想必很多人會想到2015年日本熱播的電視劇《天皇の料理番》（天皇的御廚）。這部劇講的大概就是擁有超人味覺和想像力、勵志做出天下第一美味的「西餐小當家」，漂泊修行、拜師學藝，在妻子的默默奉獻和家人無私支持下，憑藉水滴石穿的精神，終於修煉成一代大師的故事……

日劇《天皇の料理番》劇照

而在這部劇中，由砂糖君（佐藤健）扮演的主角秋山篤藏，其原型就是1913年（大正2年）開始作為大膳課總廚師長，侍奉過大正、昭和兩代天皇，共計約60年的大膳課總廚師長「秋山德藏」。

故事原型秋山德藏與昭和天皇。

via：thepaper.cn

天皇的日常飲食和講究

說起歷代日本天皇的飲食喜好，大正天皇比較喜歡辛辣口味的食物，平時還會喝點葡萄酒或苦艾酒。而關於昭和天皇（就是籤了投降書那位），如今八卦他飲食生活的書籍也非常多，據說他喜愛宮裡每個月末都會做的蕎麥麵，還有作為貢品的鰻魚茶泡飯，此外還喜歡甜食，不擅喝酒，是個典型的貓舌（害怕高溫飲食，怕燙）。

昭和天皇喜愛的美食之一，鰻魚茶泡飯。

而提起天皇的飲食，就不得不提到他們的夥食費。

日本天皇的生活費來自國民稅收，從1996年開始皇室一年的生活費預算大概為3億日元（約人民幣1800萬元。），看到這兒估計有很多小夥伴和小編一樣在想：「1800萬吶！得吃多少好吃的啊！！」

咳咳，朋友們還是要冷靜一下，事實上這部分錢並不是天皇一個人的夥食費，而是天皇及核心皇室成員的夥食費，此外它還包含管理、祭奠、新年以及神社和寺廟的運轉費等，所以這樣看來，這些錢其實是很難讓天皇能肆無忌憚地吃吃吃的~

因此天皇平時的一日三餐其實是比較簡單的。

據皇家著名主廚秋山德藏，昭和年間擔任和食部門主廚的谷部金次郎，以及從1970年開始就職于洋食部門、1988年又就職於東宮御所的渡邊誠三人出版的圖書記載，天皇的膳食對熱量和鹽分的控制很嚴格，一天的熱量不得超過1800大卡，鹽分也必須控制在10g以內，和食洋食會輪換提供。另外三餐時間有嚴格規定，早餐在上午8點半，午餐12點，晚餐18點開始。