香港餐廳注釋71-喜記蟹將軍(銅鑼灣店)(就來結業了......)

71-喜記蟹將軍（銅鑼灣店）

基本信息

地址：銅鑼灣謝斐道440號地下及地庫

電話：2575 7565

類別：粵菜/海鮮/炒辣蟹

人均：250HKD+

注釋

之前在寫香港餐廳注釋53-鴛鴦飯店（灣仔舊址）時，提及過避風塘炒蟹。這一家喜記蟹將軍便是專門做避風塘炒蟹的。喜記蟹將軍是喜記集團下面比較新的一個品牌，集團最早的鋪麵店是喜記避風塘炒辣蟹。

之前有朋友來香港，點名要吃炒辣蟹。而吃吃君對炒辣蟹當時並無太多了解，橋底炒辣蟹雖然名聲在外，卻常年排隊為患，且質量也大不如前（吃吃君七八年前第一次吃，還覺得挺好吃，不過彼時的口味也可能有所不同）。於是便帶朋友去了喜記蟹將軍銅鑼灣店吃。

這銅鑼灣店算是喜記蟹將軍的旗艦店，雖則「蟹將軍」這個品牌是喜記集團2013年新設立的分支，但介紹時自然是要從創始人廖喜說起的。據說早在1965年時，廖喜便開始在銅鑼灣避風塘（1884年填海圍成）的船隻上炒辣蟹。當年水上人家的生意一時無兩。但船上烹調，自然產生諸多問題，海洋環境的汙染以及火災都不可無視。港英政府於1978年停止發放海上熟食牌。上世紀八十年代開始，香港漁業逐漸衰落，大部分漁民都上岸生活，避風塘水上食肆也逐漸衰落。但部分炒辣蟹師傅在上岸後繼續維持舊營生，喜記的創始人廖喜便是其中之一。1981-1997年間，他一直在鵝頸橋（即銅鑼灣、灣仔交界處的堅拿道天橋，此地是香港「打小人」風俗的集中地）下擺攤炒蟹。1997年，廖喜在銅鑼灣謝斐道開設第一間喜記避風塘炒辣蟹。

最近喜記蟹將軍在臉書上宣布，由於生意狀況惡化，銅鑼灣店將在2016年3月底結業。聯繫到去年香港某社會運動期間，喜記曾一度抱怨運動影響食肆生意，引來部分民眾抨擊（谷歌搜索中此餐廳的評分異常低，而且很多打一星的人只評價過喜記蟹將軍及喜記避風塘炒辣蟹，大概可以看出些端倪。香港某美食網站更貼出「本網接獲檢舉有關此餐廳之違規食評及活動，現已停止批核此餐廳的任何食評「之告示，一方面據說店家為了挽回人氣做過一些極端促銷，另一方面也可能因為存在惡意差評現象。吃吃君不得不說，以一時私念惡意吹捧或貶低任何餐廳都是很無恥的行為。）此番結業或許也正是這社會大氛圍的變化所致。雖然吃吃君對於喜記並無多少執念，但任何曾經去過的餐廳結業，都讓我覺得有些恍如隔世。

言歸正傳，說說喜記的避風塘炒辣蟹。吃吃君之前在鴛鴦飯店（灣仔舊址）的注釋中提到過，傳統炒辣蟹是溼炒，並無炸制步驟，而是一氣呵成。但這道菜流行起來以後，逐漸演變為先炸後回鍋快炒，想必是批量生產要求蟹肉快速炒熟入味吧。與人們對粵菜的刻板印象不同，避風塘炒辣蟹是道口味很重的菜。這可能與漁民長時間出海，風吹日曬，流汗量大，對鹽分有較大需求有關。

目前的通行做法是：蟹拆件，敲殼後油炸；之後回鍋炒制，拌以過油蒜蓉、豆豉及紅辣椒。好的炒辣蟹，蒜香撲鼻，鮮辣平衡，蟹肉也處於鮮嫩狀態。火候者，過猶不及。

喜記蟹將軍用的越南青蟹，蟹按大小分檔，我們點了中檔，整體而言肉質飽滿。蒜蓉炒得香且脆，蟹肉入味而不老，吃吃君覺得較之名氣更大的橋底炒辣蟹，喜記不輸分毫。但要說炒出了辣蟹的頂級水平，則吃吃君是不相信的。據說有些食客還會將蒜蓉打包，回家自己炒制些小海鮮小菜或者拌麵也該異常開胃。

避風塘炒辣蟹

除了招牌的炒辣蟹之外，我們還點了幾個小菜。椒鹽九肚魚麵糊太厚，調味單調，蒜蓉並不是一招鮮吃遍天的。

椒鹽九肚魚

辣酒煮花螺是不少港式海鮮酒樓都有的傳統菜，炒蟹店自然更是必備。吃吃君覺得喜記蟹將軍的花螺首先個頭大，肉飽滿；其次汁水辣味恰好，螺肉入味，口感脆，但不發硬。比橋底炒辣蟹（是的，已經徹底淪喪為遊客店了）是不知高到哪裡去了。

辣酒煮花螺

馬拉盞（belacan，大致就是蝦醬的意思)芥藍煲這道菜是下飯利器，也是吃吃君很喜歡的一道菜。其實很多蔬菜用馬拉盞炒一炒就變得很美味了，喜記這道自然也不算離譜。好的芥藍糯而不爛，且不老硬。香港的很多餐廳都有非常不錯的芥藍菜式，基本可以徹底顛覆先前對於芥藍的刻板印象。

馬拉盞芥藍煲

吃吃君看谷歌搜索的餐廳評價中有眾多」刷「一星的人提到餐廳服務態度差，說實話，我去吃的那次完全不覺得。吃吃君是對服務非常敏感的食客，而且也不怕與服務員討（si1)論(bi1)。至少喜記蟹將軍的服務態度沒有差到要我出手.

本來吃吃君倒沒有什麼重訪的計劃，但考慮到銅鑼灣店就來結業了，突然有點想在結業前再去吃一次。你們誰有興趣？後臺私信我吧！

評分

食物：75

環境：60

服務：65

總分：72.5

吃吃君完全自費試吃，與店家毫無利益關係

吃吃君的微博，記錄走走吃吃的點滴