魚類料理一直廣受各地朋友的喜愛，尤其是在南方的沿海地區，更有頓頓離不開。對於他們來說，可以三天不吃肉，但不能一天不吃魚，一頓不吃就會手腳無力，這說法聽著有些誇張，其實只是想說明魚在南方人心中的地位，尤其是海邊人家。
要說哪種魚最值得一嘗，從小生在海邊的百姓最有發言權。根據調查，黃花魚是銷量最高的魚品種，這種魚的肉質緊實，一口咬下去又嫩又有嚼勁，而且魚刺又少，深得男女老少喜愛。而且在南方黃花魚是很常見的家常菜。
最普遍的做法就是用來燉，這樣既方便又能保持魚本來就有的美味。很多人對燉魚嗤之以鼻，說燉出來的魚肉幾乎都失去了彈性，放上各種佐料一起吃，感覺就和吃普通的肉沒有什麼區別，一涼還有一股腥味。
其實這是因為沒有掌握真正燉魚的方法。不少人在生活中做飯時喜歡用料酒、生薑、白酒之類帶有辛辣刺激特點的佐料來去除食物的腥味，尤其當肉經過這樣一折騰，吃起來會特別香，很多人也因此養成了習慣，只要是聞到了腥味，就會條件反射地去倒酒撒胡椒，這種做法是錯誤的。這樣不僅很難完全去除魚腥味，還可能會讓魚的口感變壞，使魚的腥味反而更加嚴重。
今天教給大家一個海邊人家常用的魚類去腥大法，在做魚的時候只要用了這個方法，保證你再也不會說有腥味了！
就以燉黃花魚來舉例。從黃花魚的選材開始，黃花魚也分成了大小兩個型號，大號主要用來做燉魚，或者是包餃子小號的，通常是炸來吃，因為我們今天要做燉魚，所以要選一條成色還不錯的大黃花魚。
第一步，去除鱗片和內臟。將鱗片和內臟都去除乾淨，然後就是給魚洗個澡，洗得乾乾淨淨之後，用廚房紙巾把它身上多餘的水分完全擦拭掉。
第二步，燒鍋。在鍋內加入適量的油，等油熱到五分時，就將魚放進去煎一煎，這裡特別注意，我們必須要保證下鍋的魚的表面是沒有水分的，然後油一定要夠熱，這樣煎出來的魚才能夠保持完璧之身，它的身體會更加堅固，並且魚皮不會破，燉後依舊好看。等到魚煎得兩面都呈金黃色的時候就可以出鍋了，準備好一個盤子，讓它在裡面歇會兒。
第三步，整理佐料。把剛煎魚的鍋洗乾淨，或者另起一個鍋倒進，比平時炒菜時要多一些的油量，油熱到冒泡之後將，我們準備用來調味的蔥姜蒜，一口氣倒進去，盡情地翻炒爆香，等到香味飄滿了客廳之後，就是我們的重頭戲來了！
第四步，倒入面醬。這就是給黃花魚去除腥味的最強秘方。面醬與蔥姜蒜融合的醬香味，能夠完全將黃花魚的魚腥味覆蓋，注意面醬不是倒進去拌一拌就完事了，我們要先在裡面翻炒，等到它們完全融合在一起之後，才算完美的醬料。
最後，往鍋內加入適量的熱水，再把魚倒進去，注水線的標準就是蓋過整條魚，緊接著，往裡頭撒下一把鹽，蓋上蓋子，大火煮開轉小火再燉個十分鐘，最後小火再轉大火收下汁，關火就完事了。
這樣做出來的魚不僅完整好看，還入味，一口下去滿心沉醉，掃光它只是一眨眼的功夫。如果各位小夥伴平時自己做出來的魚不是想要的那個味道，不妨來試試這個做法，也許這就是你在尋找的新大陸。