逢年過節，家庭聚會，有一道菜是必不可少的，不但寓意吉祥，口感更是鮮美，是老少皆宜的滋補佳品，它就是魚。比起豬牛羊肉，魚肉的特點就是鮮香不油膩，更易於吸收和消化，營養也更豐富，特別適合老人孩子吃。
筆者生活在海邊，以吃海魚為主，最常吃的就是鮁魚和黃花魚，肉多刺少，簡單燉一燉就好吃得不得了。
一說到燉魚，很多人為了去腥，會加各種調味品來掩蓋魚肉的腥味，像花椒、醋啊、酒啊是最常用的去腥食材，但不是所有魚都適合這些方法去腥，有的還會適得其反，影響魚肉口感。
比如燉黃花魚，就不需要加醋或者酒去腥，今天就和大家分享下家常燉黃花魚的做法，一起來看看海邊人是怎樣燉魚的吧。
黃花魚分大黃花和小黃花，大魚適合燉魚或者包餃子，小魚適合油炸，不管哪種吃法都非常鮮美，海魚最大的特點是鮮而不是腥，所以燉黃花魚要以保持魚肉鮮香為主。
先把黃花魚去鱗、去內臟清洗乾淨，控幹水分或者擦乾魚表面的水，把它先煎一下。燉魚前先把魚煎一下，這樣能讓魚的形狀保持完好，不易破碎。煎魚的時候魚表面的水一定要擦乾，這也是煎魚不破皮的小秘訣。
平底鍋加適量油，燒至5成熱左右，放入黃花魚，小火慢煎至兩面金黃盛出備用。黃花魚的肉是蒜瓣肉，所以魚身不需要改刀的，不然魚肉容易燉得稀碎，影響整盤菜的美感。
燉魚時，萬萬別用酒和醋去腥！大廚教我1招，魚肉更鮮嫩還沒腥味。
做大廚的哥哥教我一個海邊人燉魚的特色做法：另起鍋，倒入比平時炒菜多一些的油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，
炒出香味後，接下來要加的食材就是增香去腥的主要調味品，那就是加入一大勺面醬，
醬香味不但能大大提升魚肉的香味，還會讓魚腥味消失，這就是海邊人做魚去腥的法寶，加了面醬，什麼酒啊、醋啊統統靠邊站，完全用不上。
小火把面醬炒出香味後，倒入適量的熱水，然後把黃花魚放入鍋中，水一定要沒過魚，接著加入適量料酒和鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後轉成小火慢燉。
小火慢燉10分鐘左右，打開鍋蓋，大火收汁，湯汁收濃後關火盛出。香噴噴的燉黃花魚就做好了，肉鮮湯濃，絕對好吃到湯汁都不剩。
下次您燉魚的時候也試試這個方法，加一勺面醬炒香再燉魚，味道更好吃，裝盤後可以撒點香菜點綴下，燉黃花魚就大功告成了，這樣燉魚超級鮮美好吃，三天兩頭不吃就饞得慌。
關於做魚，大家還有哪些去腥小秘方呢？歡迎多多分享，讓更多朋友受益。您認為做魚最應該注意哪一點呢