今天說的小林哥既不是下圍棋的小林，也不是畫漫畫的小林，但只要你看過芒果臺熱播綜藝節目《中餐廳》，就一定對他有印象。在《中餐廳》第3季節目組除了邀請黃曉明、王俊凱兩位老成員之外，還有一個人備受矚目，那就是劇中唯一的一個素人林大廚，劇裡都喊他小林哥。
如果時光可以倒流，20多年前從幫廚做起的小林哥，從沒想過此後走過的路。
小林哥本名林述巍，15歲時，為了減輕父母的負擔，他爭取到了洲際集團旗下一家五星級酒店廚房實習生的工作，這也是他與洲際酒店集團的緣分開始。一年以後，年滿16歲的他通過個人努力，被酒店破格錄取為三級廚師。
時光飛逝，鬥轉星移，小林哥已是洲際酒店集團大中華區「行家主廚大使」，成都美食之都促進會副秘書長。這些年更曾擔任G20峰會國宴主廚，被評為美食美酒中國Best50明星廚師，聯合利華評選中國新生代行政總廚Top50。
今年，《中餐廳》第4季的再度熱播，讓更多觀眾了解了「洲際行家主廚」，而我們的小林哥，也走出熒幕來到廣州保利洲際酒店御公館中餐廳，和中餐行政總廚吳玉擎大廚，聯手打造洲際行家主廚廣州站晚宴！
小林哥的加入，讓這場行家主廚晚宴未開始就令人期待，概因小林哥的入廚生涯曾在南方待上許久，這次回廣州客廚就如「回家」，偶爾還會講出一兩句粵語的他笑稱「其實，我也是廣州人來的哦！」
洲際行家主廚廣州站也將「回家」這個質樸的概念從緣由變成核心，融入兩位大廚成長路上的點滴感悟，結合晚宴的六道佳餚和香茗，以菜寓意，以味會友，將這些年兩位大廚職業生涯二三事，化作一個個感人而又有溫度的故事。
林述巍與吳玉擎師傅惺惺相惜，在本場晚宴前的訪談中感概到「到廣州真是有回家的感覺，熟悉的烹飪理念，熟悉的食材，熟悉的人」。而真誠好客的吳玉擎師傅則表示「希望能有更多機會與行家主廚大使切磋交流，這次活動之前御公館入圍黑珍珠提名，更添了一層大眾的認可，我們會繼續精益求精。」
當中餐廳的小林哥來到御公館中餐廳
一起回味「洲際行家主廚」
廣州站晚宴盛況吧！
晚宴開啟，第一道「螺片伴清遠雞」吳玉擎師傅就帶來馳名天下的家鄉食材-清遠雞，吳師傅曾多次表述過「如果我能讓大家喜歡我做的菜，說不定能為更多的家庭帶來快樂」。
這道菜中的螺片和雞均以清湯浸熟，保持雞肉鮮美嫩滑和螺片的爽脆鮮甜。再以蔥油撈拌螺片，白切雞肉切件擺在一抹碧綠的姜蔥油上。這個搭配和擺盤，讓白切雞多一份靈動活潑。
小林哥原本專攻粵菜，10年前調任成都後開始研習川菜。出身沿海地區、口味清淡的林述巍剛入川時很不習慣，但只是過了半年，他就領悟到川菜的箇中曼妙，憑藉一道「川味星斑斕」拿下了《美食與美酒》頒發的「中國BEST50明星廚師獎。
而吳師傅小時候的志願則是成為一名優秀的大廚，入行後結識了來自五湖四海卻親如一家的同事，活學活用以味會友，在同行的交流中讓吳師傅接觸到粵菜以外的新天地，發現更多廚藝世界的精彩。
第二道菜「雞豆花燉遼參」是吳師傅去四川造訪林師傅的時候，林師傅為吳師傅做的一道經典川菜，更是國宴佳餚。這道菜工序細緻繁複，視覺上清澈素雅，質感嫩滑堪比豆腐腦，味道鮮美超越單純的肉湯。
這道菜讓吳師傅想起教他煉製清湯的師兄，師兄日復一日嚴苛訓練，要求吳師傅每個環節都細緻無誤。也正因師兄，吳師傅對粵菜烹飪的認知從一門手藝上升為一個學問，有自成體系的邏輯和要求。
第三道菜「英德筍片鮮花椒蒸大黃魚」，是廣府家庭日常喜歡做的菜，也是林師傅和吳師傅的聯合創作。這道菜用了吳師傅家鄉清遠的麻竹筍和林師傅家鄉福建的大黃魚。菜品以麻竹筍乾墊底，鋪上稍稍用鹽醃製的大黃魚，加鮮花椒蒸至九成熟，最後淋上熱的花椒油和秘制豉油。這道菜以麻引鮮，更能突出魚肉鮮嫩。
「人不能忘其根本，我從未忘記自己家鄉」。從業路上漫長，兩位大廚曾在不同城市任職，自然與大江南北的廚師共同交流切磋，然而在他們的經歷當中，有一點始終不變，就是家鄉對他們影響，這是與生俱來的文化烙印和文化認同。
第四道菜是功夫菜，無論是柚子皮還是牛肉的加工處理，都需要足夠的細緻和耐心，這也是兩位大廚心目中對烹飪藝術的詮釋：精進修為，精益求精。這道菜將江南水鄉的婉約和嶺南魚米之鄉的務實巧妙融合，體現兩位大廚對粵菜未來的展望：融合創新。
林述巍師傅認為粵菜近年發展很快，擺脫了粵菜要鍋氣就必須犧牲擺盤的固有觀念。現在的粵菜更加注重視覺效果，擺盤成了粵菜近年來不斷突破自我的關鍵。
柚子皮需經慢火焙烤，汆燙，瀝乾，油炸、高湯煨煮等數道工序，方能成就柚子皮綿軟多汁，又略帶焦香的風味。搭配的雪花牛肉，借鑑江浙地區文火慢滷的技法，醬燒牛肉口味香醇鮮甜，焦香肥美，入口即化。柚皮和牛肉質感相似，柔和的甜味也讓兩者達到粵菜和味的要求。
第五道菜「遠年花雕芙蓉藍龍蝦配魚子醬，這是吳師傅致敬恩師的經典菜品。恩師的諄諄教誨吳師傅記憶猶新，這道帶著感恩的菜品心有許多師傅的烹飪關鍵點：煎湯之前將龍蝦頭混合九節蝦、基圍蝦一起煎香、熬製蝦湯要用恆定火候，龍蝦肉和蛋同蒸，需加入陳年花雕等等要領。
悉心炮製這道菜的背後，不僅體現食物本味的精髓，有涵蓋粵菜食養平衡之道。花雕酒的醇香微妙化解魚子醬的鹹味，酒的「柔熱」正好中和海鮮的寒性，更重要的是這道菜滿載了吳師傅與老師的情誼。
選擇較為珍貴的藍龍蝦，口感鮮嫩柔滑、味濃而爽甜，一入口就能感受到濃鬱的龍蝦味，加之花雕的醇香、芙蓉的嫩滑，魚子醬的鹹鮮，多重口味在口腔次第綻放。融合的味道奠定這道菜的經典地位，更將這次行家主廚廣州站的活動帶入高潮。
正所謂「人間有味是清歡」。尾聲的甜品叫「梨」不開你，是林述巍師傅在《中餐廳》節目上同款明星菜品-青檸沁啤梨。
林大廚說，是夜呈現的才是那道甜品的原型，以雪梨清新自然的味道為這次饗宴畫上圓滿的句號，正是粵菜突出食材本味的宗旨。雪梨加上陳皮、青檸檬片和冰糖慢火煮軟後，放入冰水冷卻定型即可上碟擺盤。雪梨天然的清甜和檸檬的微酸，再選配調製的茉莉玫瑰冰茶，非常適合廣州秋冬天溫潤宜人的氣候。
這個晚宴有個特色之處是每道菜都安排了Tea Pairing。以茶開胃，品茶清口，以茶起承轉合每道粵味菜品，很有新意。
「洲際行家主廚」系列活動是洲際行家主廚們精湛的廚藝與精妙的構思的大舞臺，而且經常透過美食體現本地特色，詮釋洲際酒店品牌以全球視野萃取本地智慧的理念。
收到信息，廣州保利洲際酒店往後將繼續將「洲際行家主廚」這一概念傳遞給更多食客，用行家菜品為富有經驗的環球旅行者們帶來更加難忘的美食體驗。大家往後有口福了！
廣州市海珠區閱江中路828號
廣州保利洲際酒店四至五樓
預約電話：020-89228888
撰稿：泰迪趣哪兒
圖片：Teddy Studio
排版：Teddy Studio
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