啟明按：今天我在自己朋友圈曬了一張泡幹豆角的圖，並表明這幹豆角是為做紅燒肉準備的，結果引來廣大美（jué）食（duì）愛（shì）好（chī）者（huò）的追問，這個怎麼做？幹豆角哪來的？看著就已經開始分泌唾液了！……
於是我決定寫這個文章來分享一下幹豆角紅燒肉的做法，並用手機在廚房記錄了幹豆角紅燒肉的烹製方法全過程。
這個幹豆角是媽媽從湖南老家寄來的，應該是奶奶做的，每年奶奶家都有很多豆角、苦瓜、紫蘇曬乾後留到冬天吃。
用手抓一把，然後放到一個大碗裡，用冷水泡上半小時甚至一小時，直到幹豆角不再發硬了就可以。
然後需要一塊肥瘦相間的五花肉，這塊肉可能也就半斤吧。
準備好幹辣椒殼，生薑幾片。
幾顆大蒜切片，再來幾個八角，增加香味。
好，現在我們需要把切好的肉塊用開水焯一下，按照初中語文課本上華羅庚先生說的統籌方法的相關理論，我們可以在準備這些佐料的時候就把水燒著，待水燒開之後，將切好的肉塊放入水中，讓水再次翻滾，看表面有血沫浮出也就差不多了，倒在簍子裡，瀝乾水。
大火開啟，洗好的鍋置於其上，待鍋中水收幹，可以放入適量的食用油，最好少一點，因為五花肉也會出油噠~
待油溫稍稍起來之後，放入姜和蒜，然後把紅糖也放進去，大概用調羹舀兩勺紅糖就夠了。
待紅糖燒到起泡了，就可以放入之前放在一旁瀝乾水的肉塊了。
肉一下鍋，就得用勺子開始翻炒了，多翻幾次，讓紅糖顏色充分附著其上。
看顏色附著差不多，放入發泡好的幹豆角，瀝乾水或不瀝乾都無所謂，我就是把泡豆角的水倒掉後，把碗裡的豆角直接往鍋裡倒的。
翻炒幾次。
放清水，微微沒過幹豆角和肉就行了。
把幹辣椒殼和八角放進去，幹辣椒之前沒放是怕油溫控制不好燒糊了，八角則用水煮更容易出香味，所以這倆我都選擇在鍋裡有水後放入。
然後蓋上鍋蓋，繼續大火，燜一會兒，也就五六分鐘吧，讓佐料的香氣充分釋放，同時也是為了讓所有的料彼此增進感情，你中有我，我中有你。
燜了有一會兒了，看著鍋裡水消失到了一半，這時候可以揭開鍋蓋翻炒了，放入鹽、耗油、生抽。
初中物理書上說加快蒸發一是高溫，一是表面積，還有就是風，好像是這樣，記不太清。大火，敞開蓋，然後不停翻動，很快水分就會收掉很多，別讓水分全收幹了，瞅準時機，起鍋吧。
吶~ 就是上邊盛在碗裡的樣子。
色香味俱全，通常用來形容一道美味可口的好菜，就像用尖圓齊健形容一支令你心手雙暢的好毛筆一樣。
造物不易，君且珍惜。
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啟明老師
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