大荔的「滿漢全席」——「九品十三花」

【李世居攝影報導】「同州」陝西大荔縣的「滿漢全席」---- 「九品十三花」名不虛傳，定叫你看的眼花繚亂，吃的是心花怒放，回味的是鄉愁、鄉韻和文化。

「九品十三花」源遠流長，它的源地是來自文化底蘊深厚的兩宜鎮高明，流行在大荔民間的請客吃席，到了90年代，黃河賓館、一家春酒樓最早把高明原生態「九碗十三花」引進大荔縣城餐桌。記得第一次是上世紀90年代初，縣上有個接待活動，黃河賓館特意請來高明鎮的老廚師，讓九碗十三花第一次在大荔城亮相，讓食客嘗到具有農村大眾特色又不失大雅的美味。隨後，美食「九碗十三花」紛紛被各大賓館食堂引進，走出了大荔、聲譽全國，記得臺灣媒體來大荔採訪時品嘗到這種風味的飯菜，連連稱奇，說簡直比日本的料理還要美， 「一方水土養一方人」，那原汁原味的「九碗十三花」叫響大荔，已成為陝西東府宴席大菜菜品一絕，到了大荔不吃「九碗十三花」那可是一種遺憾。

「九品十三花」距今已有600年歷史。據說很多年以前，大荔高明一帶一戶農家給兒子結婚，但由於日子貧窮，為擺席而發愁。村裡一位擅長廚藝的農婦得知實情後，建議就用自產的各種蔬菜和自養的家畜家禽，做出了十三個涼菜和九碗熱菜。客人吃後讚不絕口，就問她這有什麼說法，她急中生智，稱之為「九碗十三花」。「九碗」代表著長長久久，「十三花」代表著娶到像鮮花一樣的媳婦。隨著時代的發展，以「品」代「碗」，「九品十三花」漸漸遠近聞名，是招待貴賓的重要方式。其特點是以秦菜風味為基調，增添新原料、新款式，「九碗十三花」原料以豬肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主，經炒、爆、炸、滷、拌、醃、扒、燒、蒸、燴等技法製作而成。口味鹹鮮、鹹甜、酸辣等複合型搭配，老少皆宜，口味極佳。

「九品十三花」吃飯有講究，首先是在開席之前以茶待客，桌上擺有四種茶果、四種水果、四種幹點，中間點心擺出四方形，稱之為「事事如意」或「四季來財」，點心代表著吉星高照，步步高升。等到正席開始後，先上來十三個涼菜，即為「十三花」，也是涼菜，就是喝酒的下酒菜。十三個涼菜中，最具大荔代表性的有水磨絲、油炸豆腐絲、麻醬精肉，配以紅蘿蔔絲、蓮菜、海帶、石花菜、海髮菜等多種菜餚。同時，把涼菜由一個大品菜汁中攪拌改為每人一個汁碗，食客根據個人的不同口味，加入自己喜歡的酸、辣、鹹、淡佐料，蘸著汁子吃的有滋有味。

隨後，那最具代表的「九品」上桌，熱菜燴魷魚、帶把肘子、酸辣肚絲、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁軲轆、生汆丸子，配以黃燜雞塊、黃燜魚塊、銀耳湯、大燒等菜品蹡蹡亮相，叫你吃的順心如意，豐富多彩，都在「美」的不言中」。