54條人生經驗
1. 做大事和做小事的難易程度是一樣的。所以要選擇一個值得追求的宏偉目標，讓回報與你的努力相匹配。2. 給你敬佩的人寫信或打電話，請他們提供建議或與其會面的機會。你永遠不知道誰願意跟你見面。最後你會從這些人身上學到很多重要的東西，建立你在餘生都可以享用的人際關係。在生命早期結交的人，會與你締結非同尋常的感情紐帶。3. 人們總覺得最有意思的話題就是與自己相關的話題。所以，要善於分析他人的問題所在，並嘗試提出辦法來幫助他人。幾乎所有的人，無論他聲名多麼顯赫、地位多麼高貴，都願意接受新的想法，當然，前提是這些想法必須經過深思熟慮。4. 在年輕的時候，請接受能為自己提供陡峭的學習曲線和艱苦的磨鍊機會的工作。最初的工作是為人生打基礎的，不要為了暫時的聲望而輕易地接受一份工作。5. 在展示自己時，請記住，印象非常重要。整體形象必須毫無瑕疵。其他人會通過各種線索和端倪，判斷你的真實面貌。所以，要重諾守時，要真實誠信，要準備充分。6. 處於困境中的人往往只關注自己的問題，而解決問題的途徑通常在於你如何解決別人的問題。7. 一個人的信念必須超越自我和個人需求，它可以是自己的公司、祖國或服役義務。任何因信念和核心價值觀的激勵而選擇的挑戰都是值得的，無論最終的結果是成功還是失敗。8. 永遠要黑白分明、百折不回。你的誠信必須要毋庸置疑。當一個人不需要付出代價或承擔後果的時候，堅持做正確的事情並非難事。但當必須得放棄一些東西時，你就很難保持信用記錄。要始終言而有信，不要為了自己的利益誤導任何人。9. 永遠不要驕傲自滿。沒有什麼是一成不變的。無論是個人還是企業，如果不經常尋求自我重塑和自我改進的方法，就會被競爭對手打敗。尤其是組織，因為組織比想像中更脆弱。10. 極少有人能在首次推介中完成銷售。僅僅因為你對一些事物有信念，並不意味著其他人也願意接受。你需要能夠一次又一次堅定地推銷你的願景。大多數人不喜歡改變，所以你需要說服他們為什麼要接受改變。不要因為畏懼而不去爭取自己想得到的東西。11. 如果你看到一個巨大的變革性機會，不要疑慮其他人為什麼沒有採取行動。你可能看到了他人沒有看到的東西。問題越嚴峻，競爭就越有限，對問題解決者的回報就越大。12. 歸根到底，成功就是抓住了寥寥可數的機遇。要始終保持開放的思維，冷靜觀察，高度警覺，隨時準備抓住機會。要統籌合適的人力和其他資源，然後全力以赴。如果你沒有準備好拼盡全力，要麼是因為這個機會沒有你想像的那麼有吸引力，要麼是因為你不是把握這一機遇的合適人選。13. 時間會對所有交易造成負面影響，有時甚至產生致命影響。一般情況下，等待的時間越久，意料之外的事情就越多。特別是在艱難的談判中，要讓所有人都在談判桌上協商足夠長的時間，以此達成協議。14. 要在準備好時做出決定，而不是在壓力之下。或為了達到個人目的，或因為內部政治鬥爭，或因為一些外部需求，其他人總會催促你做出決策。但幾乎每次你都可以這麼說：「我需要更多的時間來考慮這個問題。我想清楚了再回覆你。」 即使是在最艱難、最令人不快的情況下，這種策略也非常有效。15. 失敗是一個組織最好的老師。開誠布公地客觀談論失敗，分析問題所在，你就會從失敗中學到關於決策和組織行為的新規則。如果評估得當，失敗就有可能改變一個組織的進程，使其在未來更加成功。16. 充分使用手中的一切工具是投資的關鍵。蘇世民還回答了以下7個問題
混沌大學：混沌大學教授創新，作為一個成功的創業者，您在職業生涯中也進行了各種創新，創新無論對創業者、管理者還是研究者都非常重要，您如何看待創新？在當前全球不確定風險增加的環境下，創新者應該怎麼辦？
蘇世民：長遠而言，對於任何人或企業，創新都是成功的關鍵。它意味著保持靈活，預見變化，在被逼無奈之前主動尋求新的提升機會。
無論多麼成熟的企業，都無法完全不受競爭對手的影響或者幹擾，因此保持企業精神和積極主動至關重要，在當今的不確定環境尤為如此。每一個人、每一家企業都要考慮如何主動改變自己，以適應不斷變化的世界。
混沌大學：您職業生涯中曾親歷過七次大規模的市場下滑或衰退，今年的新冠疫情席捲全球，可以算是您遭遇的第八次危機，您認為過去幾十年經歷的危機與這次有什麼不同？面對被疫情衝擊的全球經濟，您認為該如何恢復其增長？
蘇世民：目前的經濟形勢與這一流行病直接相關，並非正常市場周期的一部分。以前從未有國家自願中止經濟活動到如此規模，造成影響如此廣泛。
但隨著時間的推移，病毒對於全球健康的直接威脅逐漸減輕，世界將像中國一樣走向常態化疫情防控，整體經濟環境也將得到改善。
當然，長遠的經濟恢復還仰賴於疫苗的成功開發和分配，以及新冠患者抗病毒治療的改進。在此期間，世界各國政府已採取重要和必要的措施來緩和巨大的經濟衝擊。
混沌大學：隨著危機帶來的全球不確定性增加，投資者也面臨很大挑戰，黑石目前關注的投資機遇有哪些？您認為當下我們應該怎樣配置自己的各類資產？
蘇世民：我們是堅定的投資者。我們尋找那些順應發展趨勢的主題，然後利用我們的規模、網絡和資源對這些選定的業務進行投資。
例如，十年前，我們注意到了電子商務的迅速崛起，並將倉儲系統視為這一趨勢的關鍵部分。
自2010年以來，我們通過200多宗交易收購了超過10億平方英尺的倉儲物流資產，直至今日，它們仍然是我們最有信心的投資領域之一。
混沌大學：根據您的觀察，疫情過後的未來10年或者20年，全球和中國的哪些行業會有很大的發展潛力？
蘇世民：新冠疫情期間，科技行業表現出色，隨著越來越多的行業（如醫療保健和教育）採用並依賴人工智慧等新的計算技術，科技行業的表現將更加亮眼。
在新冠疫情之前，科技就已開始發展，而新冠全球大流行加速了這一擴散進程。在這一轉變中，中國在科技領域的轉型領先於世界大多數地區，並投入了重金，從長遠來看是很有益處的。
混沌大學：為促進產業發展，中國政府推出了涵蓋5G、工業網際網路、物聯網等七大領域在內的「新基建」，您如何評價這一舉措？
蘇世民：中國在人工智慧和其他尖端技術的發展處於全球領先地位。過去十年裡，我多次訪問中國，注意到這些領域湧現出的新公司數量驚人。
混沌大學：您在書中提到「企業文化比管理更重要」，為什麼？您是怎樣塑造黑石獨特的企業文化的？
蘇世民：黑石全球領先的非凡成就，歸功於我們的文化。我們篤信精英管理、追求卓越、保持開放和堅守誠信和創新，這些我們初創時期的價值觀，到今天依然是我們公司的核心。隨著公司的發展，我們也繼續強調要招聘與我們有共同信念，並符合我們多年來精心打造的企業文化的員工。
混沌大學：書中很大一部分都在談您的人才戰略，您認為什麼樣的人才是您所說的「10分人才」？年輕人需要具備什麼素質才能成為「10分人才」？
蘇世民：對於任何企業家或是商業領袖，能夠識別人才都至關重要，不論你的公司是大是小，找到合適的人都是你能做的最重要的事情。
我招聘的方法很簡單——我找的是10分人才，10分人才不僅聰明能幹，而且能夠主動察覺問題、設計解決方案，並朝著新方向開展業務。它們還會吸引並招徠其他的10分人才，為企業帶來源源不斷的收益和成功。
END
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我站在門口敲門，那是因為在另一世和另一個時代的承諾-
本文節選於《奧修傳》
翻譯：巴西鐵樹
「我的祝福一直都會在，而我知道對於幫助他人那些我們西藏人沒辦法做的事，奧修可以做得到。奧修是唯一可以做到的人，他特地出生在印度。你們非常非常幸運擁有他。他是將會成為世界導師唯一活在現代的神聖化身。」而「這個世界會知道他但是只有少部分的人可以真的了解他。他會是唯一可以正確引導別人的人，他可以在現代成為世界導師，而他只是為了這個目的而出生。」
Lama Karmapa
當小孩出生的時候，你認為，這是他生命的開始。
那不是真的。
當一個老人死亡的時候，你認為，這是他生命的結束。
它不是。
生命是比出生和死亡更大的東西。
出生和死亡不是生命的兩端；生命之中有許多出生和死亡。生命本身沒有開始、沒有結束：生命和永恆是相等的……。
生命開始於你前世死亡的那個點。當你死亡，你生命中的一章，那些人們認為是他們整個生命，已經結束了。它只是那本有無限多章節的書中的其中一章。一章結束了，但是書本尚未結束。只要翻過一頁另一章就開始了。
一個人死的時候會開始看到他的下一生。這是已知的事實，因為它發生在這一章結束之前……。
佛陀稱它叫坦哈(tanha)。字面上的意義是欲望，但它的隱喻是一生的欲望。所有發生的這些事：挫折、達成、失望、成功、失敗…但所有這些都發生在你們所稱的欲望的特定區域。
垂死的人在他更進一步之前必須看到它的全部，只是為了回憶它，因為身體正在離開：頭腦不準備和它一起離開。但是從頭腦發出的欲望會附在他的靈魂上，而這個欲望會決定他的來生。帶著那些尚未完成的事，他會向那個目標移動。
你的生命開始遠在你出生之前、遠在你母親懷孕之前、遠於你前世結束之前。現在，新的一生會如何百分之九十九決定於你死亡前的最後一刻。那些你收集的，那些你像一個種子攜帶著的－－那個種子會變成大樹、開花結果、或一切可能變成的。你無法從種子裡讀出它，但是這個種子有所有的藍圖……。
如果一個人死時完全警覺，看著他所有走過的地帶以及其中所有的愚蠢，他會自動地帶著一種敏銳、一種聰明才智、一種勇氣出生。那不是某種他做出來的東西。
世界上有六大宗教。它們可以被分為兩大類：一類包括了猶太教、基督教和回教。他們相信只有一生。你只是在生與死之間，沒有超越生與死的東西──生命就是這樣了。雖然他們相信天堂和地獄和上帝，但是他們是從這一世、也只有一世當中掙來的。
另一類包括了印度教、耆那教和佛教。他們相信輪迴的理論。一個人會被一次又一次地出生，永恆地──除非一個人變得成道，然後這個輪子才會停止。
我曾經冥思；我曾經來到一個我可以看到我前世的點，而那就足夠證明了。這是我的知曉、我的經驗；它和印度的傳統、信仰或任何事情無關。我是以我自己的權威來說的。
我是以一個智性的人開始──不只是在這一世而是在很多世。在許多世我的整個工作都是關注於聰明才智──提煉聰明才智、磨利聰明才智。
我曾熟知許多奧秘集團──在這一世以及之前。我曾經和許多奧秘集團接觸，但是我不能告訴你們在哪裡。我不能說他們的名字，因為那是不被允許的。事實上這也是沒有用的。但是我可以告訴你們他們仍然存在，他們仍然試著去幫助人們……。
我個人是認識菩提達摩的。我和這個人在一起旅行至少有三個月。他喜愛我就像我喜愛他一樣。你會好奇為什麼他會喜愛我。他喜愛我是因為我從來不問他任何問題。他說：「你是我第一個遇到不會問問題的人──我只是厭煩於所有的問題。你是唯一不會來煩我的人。」
我說：「那是有原因的。」
他說：「是什麼原因？」
我說：「我只回答。我從不問。如果你有問題你可以問我。如果你沒有問題那就閉上你的嘴。」
我們都笑了，因為我們都是同一類的瘋子。他要我繼續和他一起旅行，但是我說：「很抱歉，我必須走自己的路，從這裡開始我的路會遠離你的路。」
他不能相信。他以前從來沒有邀請過別人。他是曾經拒絕過梁武帝──當時最偉大的皇帝，就好像他是一個乞丐──的人。菩提達摩不能相信他的眼睛，不相信我能拒絕他。
我說：「現在你知道被拒絕的滋味了。我要讓你嘗嘗它。再見了。」但那是十四世紀以前的事了。(菩提達摩是將佛教禪宗從印度帶到中國的神秘家)
幾天前噶瑪巴(Lama Karmapa西藏大寶法王)提到我……噶瑪巴說我某個前世的身體被保存在西藏的洞穴中。那裡有九十九個身體，其中一個是我的，這是噶瑪巴說的。
在西藏幾千年來他們試著去保存那些有不尋常的事發生在其中的身體。他們將這種事當成實驗。因為這種事不會一再發生，也不會如此容易地發生。幾千年之後這種事才會偶然發生一次。例如，某人的第三眼打開了，而隨之在他打開第三眼的地方的骨頭穿了一個孔。這種事情幾千年之中隔幾百年才會發生一次。打開第三眼的人很多，但是這個開孔不會出現在每個人身上。這個孔發生背後的原因是因為第三眼是被巨大的力量打開的。這種頭骨或這種身體如此一來就會被他們保存下來。
例如，某人的性能量，這個基本的能量，以如此大的力量升起以致於在頭頂開孔並且溶入了宇宙中。諸如此類的事很少發生。很多人溶入了宇宙性的真實，但是能量過濾得如此慢，而且是以間隔的方式，能量只以小量漏出，而開孔不會被創造出來。偶然地，全然的能量會以突然而來的強度打破頭骨，溶入宇宙之中。所以他們保存那種身體。以這種方法，直到現在他們做了人類歷史上最偉大的實驗。他們保存了九十九個身體。葛瑪巴說在那九十九個身體之中我的身體也被保存著……。
那是第九十七號身體，但是如果你從另一邊來算，那也可以是第三號。
註：史瓦米，奧修門徒之一，報告說在1972年六月六日葛瑪巴告訴他：「在印度奧修是佛陀以來最偉大的肉體化身，他是一個活的佛！」且「這一世，奧修特別生下來是為了在靈性上幫助人們──只為了這個目的。他帶著完全覺知出生。」
葛瑪巴非常高興並且指出前世與奧修親密的關係。奧修的上一世發生在約七百年以前。葛瑪巴指出「在那世之前的一世」。奧修在兩世之前是他們之中最偉大的化身之一。「假如你要看奧修過去的化身的其中之一，你可以到西藏去看保存在化身堂之中他的金身。」當問到誰是奧修的化身，他回答：「那是個秘密。除非某人是我們僧院的首腦之一，否則我們不會揭露他的化身是誰。」
「我的祝福一直都會在，而我知道對於幫助他人那些我們西藏人沒辦法做的事，奧修可以做得到。奧修是唯一可以做到的人，他特地出生在印度。你們非常非常幸運擁有他。他是將會成為世界導師唯一活在現代的神聖化身。」而「這個世界會知道他但是只有少部分的人可以真的了解他。他會是唯一可以正確引導別人的人，他可以在現代成為世界導師，而他只是為了這個目的而出生。」
你們說：請談一談你的前世，並告訴我們你這一世是否是出於完全的了解而出生。
我的上一世發生在大約七百年前……。
可以說我是出生於將近完全的知識。我說接近只是因為某些步驟慎重地被留下來，而那些是可以被完成的。
在這種關連方面，耆那教的想法是非常科學的。他們將知識分為十四個步驟。前十三個是在世界中而第十四個是超越的……。
在一定程度的發展之後，例如，在達到第十二步後，要達成剩下步驟所需的時間可以被延伸。他們可以在一世、二世或三世中被達成。延後可以造成很大的用處。
在達成完全的了解之後，就只有再出生一次的可能性。這樣的一個成道者不會再合作或幫助另一次的出生。但是在達成第十二步後，如果剩下兩步可以放在一邊，那麼這個人可以出生好幾次而變得有用。而這個將它放在一邊的可能性是存在的。
在達到第十二步時，旅程已經將近尾聲了。我說將近是意味著所有的牆都倒下了；只有一張透明的布幕留著，透過它所有的東西都可以看到了。然而布幕在那裡。在揭開它之後，就沒有超越的困難了。在超越了這張布幕後，你在那一邊看到的也可以從這一邊看到。完全相同。
所以這就是我說的將近：再踏出一步，一個人就可以超越這張布幕。但那時就只有再出生一次的可能性，而如果一個人停留在布幕的這一邊，他可以如他所想要的出生許多次。而在超越之後，只能再回來布幕這一邊一次。
七百年前，在我上一世，我死前要完成一項二十一天的修煉。做這項修煉有一些原因，但是我無法完成那二十一天。有三天剩下來。那三天我必須在這一世完成。這一世是從那裡繼續的。這個插入的周期就這方面來說並無意義。當那一世剩下三天，我被殺死了。因為我在三天前被殺了所以那二十一天不能完成，那三天被略過了……。
殺我的人並不是和我敵對的，雖然他被當成敵人。那個剌殺變得有價值……。
現在我可以再出生一次。我有再一次出生的可能性。但是這要視我覺得是否會有用而定。在這一世我將掙扎著去看是否再一次的出生會有用。然後才是有價值的出生；否則整件事就結束了而不必再做任何的努力。所以那個剌殺是有價值且有用的……。
在我前世的最後一刻，因為時間緊迫，剩下的工作本來可以在三天內完成。我那時一百零六歲。時間過得很快。那三天的故事從我這一世的童年繼續下去。在我的前世那已經走到盡頭了，但是這一世的現在要完成那項工作花了我二十一年的時間。
許多時刻，如果機會喪失了，也許要為了每一天去花上七年的時間。所以在這一世我並不是以完全的了解來的，但我是以將近完全的了解來的。
註：known02和known03中有耆那教和佛教對成道師父與前世的關係有詳細的解釋。但是太複雜而無法在包含在此。
我所告訴你們的一點關於我前世的事，不是因為它有任何價值或可以讓你們了解我的事。我告訴你們這個只是因為可以讓你們反映自己而尋找你們自己的前世。當你知道你前世的那一刻，會有靈性的革命與進化。然後你會從你前世被留下的地方開始前進；否則你會在無盡的許多世中迷失而達不到任何地方。只會有重複。
在這一世和前一世之間，一定有一個連結、一個溝通。你在前一世被達成的事應該被知道，然後你才會有能力去踏出下一步……。
現今的問題是：去想起你的前世並不是非常困難，但是所謂的勇氣已經消失了。只有當你在這一世非常難過的記憶中仍然保持不被打擾，才有可能讓你自己記得上一世。否則是不可能的……。
只有當這一世沒有回憶可以造成你的焦慮，才能將你導入前世的回憶。否則那些回憶會對你造成極大的心理創傷，除非你有面對它們的能力和價值，否則通往這樣的創傷的門不能被打開。
你聽到我了嗎？你看到我了嗎？我站在門口敲門，我敲門是因為在另一世和另一個時代的承諾。
這是我在前一世給許多朋友的保證：當真理達成時，我將會通知他們。
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太極真正的修行，是讓每個靠近你的人都很舒服
太極
揚在臉上的自信
長在心底的善良
融進血裡的骨氣
刻進命裡的堅強
真正的太極，是行走在雲間的藝術，舒展大方、剛柔相濟，動如行雲流水、靜若春風拂面。
可很多練習者還在困惑，自己的太極還停留在「一個西瓜分兩半」的境界。
其實，無論練到什麼境界，太極給我們的力量都會由內而外地，以「潤物細無聲」的方式影響我們，改變我們。
堅持到底，永不言棄
有一名學者在練習太極拳的時候對老師說，哪家哪派的太極拳好。老師只說了一句話：練不好，什麼都不好！把我教給你的動作重複千萬次就行啦！許多東西，不是我說了就算，關鍵是你自己感悟出來的東西，才屬於你的。
所以說針對一個初學者，最關鍵的就是把老師教過的動作反覆循環的磨練，熟能生巧。理通則氣達，自然打開學習太極的思路。因為太極修煉的是頭腦功夫，不是肢體動作。要學會用心領悟，以自然為師，從而悟出屬於自己的太極。
煉己築基，祛病強身
太極是中國古代最具特色和代表性的哲學思想之一，基於太極陰陽之理念，用意念統領全身，調御身心。
太極拳講究松靜安舒，周身協調，通暢氣血，陰陽平衡，以意 領行，導引經絡，氣貫全身，神形合一；它從整體上把握人體狀態的鍛鍊調整，對神經系統和內臟器官狀態的調整具有特效。
太極拳講究柔順，剛柔相濟，隨機轉化，捨己從人，以柔克剛，利於人們的心態、心理的調整，增進人們的身心健康。
目中有人，心中有度
海納百川，有容乃大。好的太極如行雲流水，而太極的內涵中，恰恰也講究如水一般，流動，匯集，滋潤，變化無窮。而與太極頗有哲學淵源的中國道家哲學中，也提出「上善若水」，流動且寬容。
寬容是一種非凡的氣度、寬廣的胸懷，是對人對事的包容和接納。
寬容是一種高貴的品質、崇高的境界，是精神的成熟、心靈的豐盈。
寬容是一種仁愛的光芒、無上的福分，是對別人的釋懷，也即是對自已善待。
寬容是一種生存的智慧、生活的藝術，是看透了社會人生以後所獲得的那份從容、自信和超然。
太極的最高境界是胸有驚雷，而面若平湖；目中有人，而心中有度。
真正的修行，是讓每個人靠近你都很舒服
太極是一種修行，修身，得以吐納代謝，強身健體，修心，則是追求內心豐富、平靜、曠達的意境。
大道至簡，真正的修行，會達到一種看似平常的境界，每個人靠近你會覺得舒服——令人平和的心態，令人輕鬆的言談，令人信任的力量，令人欣賞的外貌。
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Uber的聯合創始人，前CEO特拉維斯·卡蘭尼克（Travis Kalanick）已經在商業地產上花費了超過1.3億美元，因為他希望建立一個「幽靈廚房」網絡。
在過去兩年中，CloudKitchens的控股公司City Storage Systems在全美近二十個城市中搶購了40多個物業。這家總部位於洛杉磯的初創公司從沙烏地阿拉伯的公共投資基金獲得了4億美元的投資，而卡蘭尼克去年離開Uber（網約車服務）董事會並將其Uber股票套現了超過20億美元。
「幽靈廚房」又稱雲廚房、共享廚房、黑暗廚房或虛擬廚房，它為餐館提供集中的商業廚房空間，以實現無營業場所只提供外賣服務的餐館概念。
他們擁有餐廳所需的所有基礎設施來準備食物並充當配送中心，而沒有任何隨用餐而來的額外開銷。
以美國最近開發的雲廚房項目Cookaurant為例，其樓高三層，每一層平均可以容納多家餐廳，每家大約有25到45平方米。基本上，每一家餐廳都會有他們固定的廚師在廚房裡操作，在消費者透過第三方應用或餐廳網站點餐後，外面就會有一個公共區域供送餐人員或外賣顧客取餐。換句話說，一棟雲廚房大樓就可以為消費者提供多家不同口味的外賣服務。可見雲廚房可以讓顧客在同一個訂單上點不同食品，為顧客增加更多的選擇。不但如此，雲廚房的作用更可以為一些有密集消費者卻沒有太多餐館的社區服務，讓人口密度高但缺乏餐館的消費社區提供一個多樣化餐飲平臺。但對於像特拉維斯·卡蘭尼克的CloudKitchens這樣的初創公司來說，購買物業狂潮是不尋常的。雲廚房項目通常不會在房地產上投入，而是租用商業空間或與房東籤訂收益分成協議，以促進更快的增長。但cloudkitchen已經悄悄地建立了一個全國性的房地產帝國。他們購買的物業包括全美各地的倒閉餐廳、汽車修理店和倉庫，這些投資對只提供外賣的廚房模式是未來的一種大膽嘗試。在疫情爆發之際，隨著餐館想方設法獲得更多非營業場所業務，人們對這種模式的興趣大增。
就像其他一切事物一樣，技術已經接管了食品行業。美國的餐館業大約60%的新店在開業一年內就倒閉了，近80%的新店在開業五周年內關張。所以，如果新技術能給這個行業帶來提升，那就是最大的勝利。
什麼是雲廚房?
「雲廚房」最近經常出現在新聞中，所以你可能至少聽說過它們。從表面上看，雲廚房是只提供外賣的餐廳。然而如果你深入挖掘就你會發現要多。
過去，我們使用「雲」這個詞來表示文件保存在數據中心或者處理在某個數據中心進行。然而，這個詞的意思最近已經發展到包括任何發生在背景中的事情，所以無論你在哪裡都可以得到最終產品。雲廚房是指只有廚房的餐廳，它們本質上是食物生產設施，數十家餐廳在這裡租用場地，準備可提供的最佳外賣食品。
雲廚房與其說是一家餐廳，不如說是一場科技遊戲
這個創意主要的創新不是發生在廚房，而是在雲計算。數據驅動的方法會讓所有的風險投資家都爭相從中分一杯羹，而傳統餐館是風投公司通常遠離的行業。這當然是有原因的，傳統餐館是資本密集型行業，不容易擴張，利潤微薄，風投的投資回報率很低。
雲廚房如何獲得更高的利潤率?
傳統餐館最大的成本通常是租金。優越的地理位置帶來更多的客流量，使餐廳更賺錢，但黃金地段的租金侵蝕了利潤率。
傳統餐館的另一大成本是工資。還有一個重要的方面，雲廚房可以設在城市最便宜的地方，甚至是市郊，對收入幾乎沒有影響。而且他們不需要那麼多的員工。這又使得他利潤率很高。
初始建設成本降低
雲廚房的初始成本只是傳統餐廳的一小部分。你不必籤一份昂貴的租約或培訓一大批員工。此外你不需要一般餐館的家具或任何裝飾。因此，與傳統餐館相比，初始建設成本要低得多。
可擴展性
雲廚房的主要優勢之一是可擴展性。傳統餐館的座位有限，為了擴大規模，你需要再次進行大規模投資。對於通常位於倉庫式位置的雲廚房，即使你無法在自己的位置增加更多設備，也只需要租用另一個雲廚房即可。購買並增加雲廚房面積比傳統餐廳更便宜，因為它們通常已經位於城市較便宜的地區，你只需要為廚房租用額外的空間，而不是座位區。
雲廚房是科技創業公司
食物是傳統餐館和雲廚房的常見產品。經營一家成功的餐廳需要商業頭腦，但食物的創意和美味是成功的重要因素。
對於以技術為主導、以數據為驅動的雲廚房來說，好的食物是關鍵，但更重要的是要精通技術。為雲廚房贏得客戶的唯一途徑是雲計算技術。您必須了解與交付應用程式合作的單位經濟；你需要更多地關注顧客喜歡什麼，不喜歡什麼；客戶評分和評論決定了你在交付應用程式中的排名，從而決定了你將獲得多少客戶。
與傳統餐廳相比，雲廚房更容易獲得數據，因此更容易優化雲廚房業務。例如，您可以預測哪些菜品在什麼時候會有較高的需求，並提前開始為更快的交付時間做一些準備。有多種服務將所有主要的第三方平臺直接集成到您的銷售點系統。分析、營銷渠道和行動應用程式是雲廚房業務的重要組成部分。精通技術不僅是一種好的特質，也是成為一個成功的雲廚房餐廳老闆的必要條件。
由於有了這些服務，進入雲廚房的門檻比傳統餐廳要低得多。總的來說，雲廚房可以被視為精益創業。
儘管有些人擔心雲廚房模式會扼殺室內餐飲的生存空間，但業界人士指出：消費者的偏好帶動需求，如果消費者想在家點外賣，他們就會在家吃。
不管我們喜歡與否，雲廚房模式將會一直存在下去。然而傳統的餐館卻無處可逃。這個行業正被劃分為兩個截然不同的部分；可坐下用餐的餐廳和只提供外賣的餐廳。
隨著廚房數量和數據量的增加，雲廚房模式將能夠在人工智慧方面走得更遠，以便拓展自動化技術，並創造出更具預測性和數據驅動的運營方式。
未來幾年，這種規模和自動化水平將使單一、獨立的餐廳更難跟上步伐。根據這些平臺收集的數據，消費者可能會看到越來越多的小群體喜愛的食品選擇，從而進一步推動消費者使用這些平臺。虛擬廚房運動將大大降低開設新餐館的風險，從而進一步簡化運營模式。
這一變化將遠遠超過當年的外賣員騎著自行車送餐所產生的影響。
風投青睞
當餐館老闆只需要花5萬美元就可以建立一個雲廚房的時候，為什麼還要投放50萬美元或者更多的資金去開一家實體餐廳呢？當大部分消費者都在手機上點餐選擇外賣服務的時候，誰還會坐在餐廳裡吃飯呢？
事實上，這新興餐飲模式亦大受風投資本的青睞，雲廚房行業已經有科技巨頭谷歌和龍頭房地產企業等相繼入場。
到目前為止，總部位於英國的送餐應用Deliveroo已經籌集到15億美元，並投資開發了自己的雲廚房平臺Deliveroo Editions。虛擬廚房已經獲得了超過3500萬美元的資金，其中包括來自著名風投公司Andreessen Horowitz的一大筆資金。Kitchen United是另一個大公司，目前已經籌集了4000萬美元的資金。
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阿城：中國人的吃法已經是兵法了 陽光天明雅讀院我們都有一個胃，即使成為植物人後，也還有一個胃，否則連植物人也是做不成的。
有人開玩笑說中國文化只剩下了個「吃」。如裡你認為這個「吃」是為了胃，那可就錯了。這個「吃」是為了眼睛、鼻子和嘴巴的，所謂「色、香、味」。
嘴巴這一項裡，除了「味覺」，也就是「甜、鹹、酸、辣、辛、苦、羶、腥、麻、鮮」
還有一個很重要的「口感」，所謂「滑、脆、粘、軟、嫩、涼、燙」。
我當然沒有忘掉「臭」，臭豆腐，臭鹹魚，臭冬瓜，臭蠶豆，之所以沒有寫到「臭」，是因為我們不是為了其「臭」才去吃，而是為了品其「鮮」。
說到「鮮」，食遍全世界，我覺得最鮮的還是中國雲南的雞棕菌。用這種菌做湯，其實極危險，因為你會貪鮮，喝到脹死。我懷疑這種菌裡含有什麼物質，能完全麻痺我們腦裡面下視丘中的拒食中樞，所以才會喝到脹死還想喝。
河豚也很鮮美，可是有毒，能置人死命。如果你有機會去日本，不妨找間餐館（坐下之前切記估計好付款能力），裡面治河豚的廚師一定要是有執照的。我建議你第一次點的時候，點帶微毒的，吃的時候極鮮，吃後身體的感覺有些麻麻的。我再建議你此時趕快作詩，可能此前你沒有作過詩，而且很多朦朧詩人還健在，但是你現在可以作詩了。
中國的「鮮」字，是「魚」和「羊」，一種是腥，一種是羶。我猜「鮮」的意義是漁獵時期定下來的，之後的農業文明，再找到怎樣鮮的食物，例如雞樅菌，都晚了，都不夠「鮮」了，位置已經被魚和羊佔住了。
魚中最鮮的，我個人覺得是廣東人說的「龍利」。清蒸，加一點蔥絲薑絲，蔥薑絲最好順絲切，否則料味微重，淋清醬油少許，蒸好即食，入口即化，滑、嫩、燙，耳根會嗡的一聲，薄淚洇濡，不要即刻用眼睛覓知音，容易被人誤會為含情脈脈，心下感激就是了。
羊肉為畜肉中最鮮。豬肉濁膩，即使是白切肉；牛肉粗重，即使是輕微生烤的牛排。羊肉乃肉中之健朗君子，吐雅言，髒話裡帶不上羊，可是我們動不動就說蠢豬笨牛；好襟懷，少許鹽煮也好，紅燒也好，煎、炒、爆、燉、涮，都能淋漓盡致。我最喜歡爆和涮，尤其是涮。
涮時選北京人稱的「後腦」，也就是脖子上的肉，肥瘦相間，好像有沁色的羊脂玉，用筷子夾入微滾的水中（滾水會致肉滯），一頓，再一涮，掛血絲，夾出蘸料，入口即化，嚼是為了肉和料混合，其實不嚼也是可以的。
料要芝麻醬（花生醬次之），豆腐乳（紅乳烈，白乳溫），蝦醬（當年產），韭菜花醬（發酵至土綠），辣椒油（滾油略放澆幹辣椒，辣椒入滾油的製法只辣不香），花椒水，白醋（燻醋反而焦鈍），蔥末，芫荽段，以個人口味加減調和，有些人還會加醃糖蒜。
據說馬連良先生生前到館子吃涮羊肉是自己帶調料，是些什麼？怎樣一個調法？不知道，只知道他將羊肉真的只是在水裡一涮就好了，省去了一頓的動作。涮羊肉，一般鍋底放一些幹鹹海蝦米和香菇，我覺得清水加薑片即可。料裡如果不放鹹蝦醬，鍋底可放幹鹹海蝦米，否則重複；香菇如果在炭火上炙一下再入湯料，可去土腥味兒；姜是鬆懈肌肉纖維的，可以使羊肉嫩。
我在內蒙古插隊的時候，看到蒙古人有一種涮法是將羊肉在白醋裡涮一下，「生涮」。我試過，羊肉過醋就白了，另有一種鮮，這種涮法大概是成吉思汗的騎兵徵進時的快餐吧，如果是，可稱為「軍涮」。
中國的飲食文化裡，不僅有飽的經驗，亦有餓的經驗。
中國在饑饉上的經驗很豐富，「饉」的意思是蔬菜歉收。浙江不可謂不富庶，可是浙江在菜上的特點多幹鹹或發黴的貨色，比如蕭山的蘿蔔乾、螺螄菜，杭州、莫幹山、天目山一帶的鹹筍乾，義烏的大頭菜，紹興的黴乾菜，上虞的黴千張。浙江明明靠海，但有名的卻是鹹魚，比如玉環的鹹帶魚，寧波的鹹蟹、鹹鰻鯗、鹹烏魚蛋、龍頭烤、鹹黃泥螺。
寧波又有一種臭冬瓜，吃不慣的人是連聞都不能聞的，氣味若爛屍，可是愛吃的人覺得非常鮮，還有一種臭莧梗也是如此。紹興則有臭豆。
魯迅先生是浙江人，他懷疑浙江人祖上大概不知遭過多大的災荒，才會傳下這些幹鹹臭食品。我看不是由於饑饉，而是由於戰亂遷徙，因為浙江並非鬧災的省份。中國歷史上多戰亂，亂則人民南逃，長途逃難則食品匱乏，只要能吃，臭了也得吃。要它不臭，最好的辦法就是晾乾醃製，隨身也好攜帶。到了安居之地，則將一路吃慣了的幹鹹臭保留下來傳下去，大概也有祖宗的警示，好像我們親歷過的「憶苦思甜」。廣東的客家人也是歷代的北方逃難者，他們的食品中也是有幹鹹臭的。
中國人在吃上，又可以挖空心思到殘酷。
雲南有一種「狗腸糯米」，先將狗餓上個兩三天，然後給它生糯米吃，餓狗囫圇吞，估計糯米到了狗的「十二指腸」（狗的這一段是否有十二個手指並起來那麼長，沒有量過），將狗宰殺，只取這一段腸蒸來吃。說法是食物經過胃之後，小腸開始大量分泌蛋白酶來造成食物的分化，以利吸收，此時吃這一段，「補得很」。
還是雲南，有一種「烤鵝掌」，將鵝吊起來，鵝掌正好踩在一個平底鍋上，之後在鍋下生火。鍋慢慢燙起來的時候，鵝則不停地輪流將兩掌提起放下，直至燙鍋將它的掌烤乾，之後人單取這鵝掌來吃。說法是動物會調動它自己最精華的東西到受侵害的部位，此時吃這一部位，「補得很」。
這樣的吃法已經是兵法了。
相較中國人的吃，動物，再兇猛的動物，吃起來也是樸素的。它們只是將獵物咬死，然後食其血或肉，然後，就拉倒了。它們不會煎炒烹炸熬煸燉涮，不會將魚做成松鼠的樣子，美其名曰「松鼠鱖魚」。你能想像狼或豹子挖空心思將人做成各種餚饌才吃嗎？例如爆人腰花，炒人裡脊，燉人手人腔骨，醬人肘子，滷人耳朵，涮槽頭肉，乾貨則有人火腿，人鞭？
吃，對中國人來說，上升到了意識形態的地步。「吃哪兒補哪兒」，吃豬腦補人腦，這個補如果是補智慧，真是讓人猶豫。吃猴腦則是醫「羊角風」，也就是「癲癇」，以前刑場邊上總有人端著個碗，等著拿犯人死後的腦漿回去給病人吃，有時病人根本是到刑場上斃了就吃。「吃鞭補腎」，如果公鹿的性激素真是由吃它的相應部位就可以變為中國男人的性激素，性這件事也真是太簡單了。不過這是意識形態，是催眠，所謂「信」。海參、魚翅、甲魚，都是暗示可以補中國男女的性分泌物的食品，同時也就暗示性的能力的增強。我不吃這類東西，只吃木耳，植物膠質蛋白，而且木耳是潤肺的，我抽菸，正好。
說了半天都是在說嘴，該說說胃了。
食物在嘴裡的時候，真是百般滋味，千般享受，所以我們總是勸人「慢慢吃」，因為一咽，就什麼味道也沒有了，連辣椒也只「辣兩頭兒」。嘴和肛門之間，是由植物神經管著的，這當中只有涼和燙的感覺，所謂「熱豆腐燒心」。食物被咽下去後，經過食管，到了胃裡。胃是個軟磨，將嚼碎的食物再磨細，我們如果不是細嚼慢咽，胃的負擔就大。經過胃磨細的食物到了十二指腸，重要的時刻終於來臨。我們千辛萬苦得來的口中物，能不能化成我們自己，全看十二指腸分泌出什麼樣的蛋白酶來分解，分解了的，就吸收，分解不了吸收不了的，就「消化不良」。
消化不良，影響很大，諸如打嗝放屁還是小事，消化不良可以影響到精神不振，情緒惡劣，心情不好，思路不暢，怨天尤人。自己煩倒還罷了，影響到別人，雞犬不寧，妻離子散不敢說，起碼朋友會疏遠你一個時期，「少惹他，他最近有點兒精神病」。
小的時候，長輩總是告誡不要挑食，其中的道理會影響人一輩子。
人還未發育成熟的時候，蛋白酶的構成有很多可能性，隨著進入小腸的食物的結構，蛋白酶的種類開始逐漸形成以至固定。這也就是例如小時候沒有喝過牛奶，大了以後凡喝牛奶就拉稀瀉肚。我是從來都拿牛奶當瀉藥的。亞洲人，例如中國人，日本人，韓國人到了牛奶多的地方，例如美國，絕大多數都出現喝牛奶就瀉肚的問題，這是因為亞洲人小時候牛奶喝得少或根本沒得喝而造成的。
牛奶在美國簡直就是涼水，便宜，管夠，新鮮。望奶興嘆很久以後，我找到一個辦法，將可口可樂摻入牛奶，喝了不瀉。美國專門出一種供缺乏分解牛奶的蛋白酶的人喝的牛奶，其中摻了一種酶。這種牛奶不太好找，名稱長得像藥名，總是記不住，算了，還是喝自己調的牛奶吧。
不過，「起士」或譯成「忌司」的這種奶製品我倒可以吃。不少中國人不但不能吃，連聞都不能聞，食即嘔吐，說它有一種腐敗的惡臭。腐敗，即是發酵，動物蛋白質和動物脂肪發酵，就是動物的屍體腐敗發酵，臭起來真是昏天黑地，我居然甘之如飴，自己都感到不可思議。我是不吃臭豆腐的，一直沒有過這一關。臭豆腐是植物蛋白和植物脂肪腐敗發酵，比較動物蛋白和動物脂肪的腐敗發酵，差了一個等級，我居然喜歡最臭的而不喜歡次臭的，是第二個自己的不可思議。
分析起來，我從小就不吃臭豆腐，所以小腸裡沒有能分解它的蛋白酶。我十幾歲時去內蒙古插隊，開始吃奶皮子，吃出味道來，所以成年以後吃發酵得更完全的起士，沒有問題。
陝西鳳翔人出門到外，帶一種白土，水土不服的時候食之，就舒暢了。這白土是鹼性的，可見鳳翔人在本鄉是胃酸過多的，飲本地的鹼性水，正好中和。
所以長輩「不要挑食」的告誡會影響小孩子的將來，道理就在於你要儘可能早地、儘可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成儘可能的完整，於是你走遍天下都不怕，什麼都吃得，什麼都能消化，也就有了幸福人生的一半了。
所謂思鄉，我觀察了，基本是由於吃了異鄉食物，不好消化，於是開始鬧情緒。
我記得一些會寫些東西的人到外洋走了一圈之後，發表一些文字，常常就提到飲食的不適應。有的說，西餐有什麼好吃？真想喝碗粥就鹹菜啊。這看起來真是樸素，真是本色，讀者也很感動。其實呢？真是挑剔。
我就是這樣一種挑剔的人。有一次我從亞利桑那州開車回洛杉磯。
我的旅行經驗是，路上帶一袋四川榨菜，不管吃過什麼洋餐，吃上一根榨菜，味道就回來了，你說我挑剔不挑剔？
話說我沿著十號州際公路往西開，早上三明治，中午麥當勞，天近傍晚，突然路邊閃出一塊廣告牌，上寫「金龍大酒家」，我毫不猶豫就從下一個出口拐下高速公路了。
我其實對世界各國的中國餐館相當謹慎。威尼斯的一家溫州人開的小館，我進去要了個炒雞蛋，手藝再不好，一個炒蛋總是壞不到哪裡去吧？結果端上來的炒雞蛋炒得比鹽還鹹。我到廚房間去請教，溫州話我是不懂的，但掌勺兒的說「我忘了放鹽了」這句話我還是懂了，其實是我忘了浙江人是不怕鹹的，不過不怕到這個地步倒是頭一次領教。
在巴黎則是要了個麻婆豆腐，可是什麼婆豆腐都可以是，就不是麻婆豆腐。麻婆豆腐是家常菜呀！熗油，炸鹽，煎少許豬肉末加冬菜，再煎一下郫縣豆瓣，油紅了之後，放豆腐下去，勾兌高湯，蓋鍋。待豆腐騰的漲起來，起鍋，散生花椒麵、青蒜末、蔥末、薑末，就上桌了，吃時再拌一下，一頭汗馬上就吃出來。
看來問題就出在家常菜上。家常菜原來最難。什麼「龍鳳呈祥」，什麼「松鼠鱖魚」，場面菜不常吃，吃也是為吃個場面氣氛，不好吃也不必說，難得吃嘛。家常菜天天吃，好像畫牛，場面菜不常吃，類似畫鬼，「畫鬼容易畫牛難」。
好，轉回來說美國西部蠻荒之地的這個「金龍大酒家」。我推門進去，站櫃的一個婦人迎上來，笑容標準，英語開口，「幾位？」我覺得有點不對勁，因為從她肩上望過去，座上都是牛仔的後代們，我對他們毫無成見，只是，「您這裡是中國餐嗎？」
「當然，我們這裡請的是真正的波蘭師傅。」
到洛杉磯的一路上我都在罵自己的挑剔。波蘭師傅怎麼了？波蘭師傅也是師傅。我又想起來貴州小鎮上的小飯館，進去，師傅迎出來，「你炒還是我炒？」中國人誰不會自己炒兩個菜？「我炒。」所有佐料都在灶臺上，揀揀菜，抓抓碼，叮噹五四，兩菜一湯，頭上冒汗。師傅蹲在門口抽菸，看街上的女人走過去，屁股扭過來又扭過去。
所以思鄉這個東西，就是思飲食，思飲食的過程，思飲食的氣氛。為什麼會思這些？因為蛋白酶。