今天為大家推送臺北侍酒師系列報導的第三篇。主人公是徐漢笙，現任職於香格裡拉臺北遠東國際大飯店餐飲部侍酒師，他也是 「2018嘉格納全球侍酒師大賽大中華區總決賽」季軍。
徐漢笙工作照
加入餐飲行業五年間，徐漢笙一共就職過兩家餐廳，一家是米其林一星的教父牛排館，另一家就是現在的遠東國際大飯店。
大學時曾在W酒店打工，第一份工作在米其林一星的教父牛排館，負責外場服務。服完兵役後徐漢笙考慮到對牛排館熟悉，薪資也不錯，就回去復職了。復職後的一年半，徐漢笙接觸了更多管理工作，如酒水盤點，修改酒單等。
牛排館偏美式餐廳，客人較多點的是法國波爾多和美國納帕產區酒，可惜餐廳並不太重視侍酒師這個職位，覺得專業的侍酒服務會浪費客人用餐時間，影響到前來光顧的客人數量。徐漢笙認為餐廳的理念與自己未來想從事侍酒師工作的方向不同背道而馳，於是毅然辭去了工作了五年的牛排館工作。
與名廚師江振誠合影
「先前在牛排館，侍酒服務學習得非常淺。我意識到了自己不夠專業，正好又認識了AWI協會的洪會長，於是就去了AWI協會學習侍酒師課程。這個課程按照國際標準而設，讓我受益匪淺。8月我還會去上海考CMS，這些活動、課程都讓我不斷進步」，徐漢笙對自己很高，常常鞭策自己。
今年4月，徐漢笙經AWI協會洪會長推薦來到香格裡拉臺北遠東國際大飯店，擔任餐飲部侍酒師。大飯店共有三個Lounge Bar、兩個中餐廳、一個日本料理和一個義大利餐廳。徐漢笙要兼顧到各個餐廳的酒水需求，在沒有晚宴或VIP客人預訂的情況下，多數時間會在義大利餐廳服務。
遠東國際大飯店
徐漢笙介紹，目前大飯店的酒單方面是義大利餐廳單獨一本，以義大利產區為主； 其他餐廳一本，酒單裡各個產區相對平均，澳洲和美國稍多些。在推薦酒方面，徐漢笙會走常規流程，先詢問客人，根據客人需求配酒，很多外籍客人比較有主見，徐漢笙就不過多幹涉，取酒即可。如果碰到拿不定主意的客人，則會根據配餐而定。
徐漢笙對於餐飲部的培訓非常上心，希望同事們都能或多或少了解些葡萄酒，這樣能應對客人的需要。他在大飯店開設了針對內部員工的培訓課程，初級培訓內容為了解酒單上的單杯葡萄酒，能看懂國家、產區、葡萄品種；進階培訓較廣泛，涉及產區知識點、酒款和國際化的服務培訓。
與義大利侍酒師、ASI最佳侍酒師得主Giuseppe Vaccarini合影
「在侍酒學習的早期階段，難免會犯些錯誤。有次客人在店裡點了一瓶酒，當我開酒時發現軟木塞有些黴菌。我並沒有先嘗酒，而是直接倒了酒，客人並沒有發現，但之後我確認這瓶是有問題的酒。」這次經歷至今徐漢笙都覺得很對不住那位客人，也經常提醒自己一定要謹記服務流程。
為了提升自己的專業技能，徐漢笙會參加侍酒師們組織的品鑑會，和同行們多切磋，參加各類課程的培訓，多聽多學讓自己進步。一天工作完，徐漢笙還會回顧今日服務客人時出現過哪些自己做得不足的地方，有則改之，無則加勉。
嘉格納大中華區臺北賽區初賽冠亞季軍合照
前排中間為冠軍盧楷文，點擊閱讀盧楷文專訪
前排左一為季軍曾思皓，點擊閱讀曾思皓專訪
前排左三為徐漢笙
今年首次參加嘉格納侍酒師大賽大中華區臺北賽區的比賽，並且獲得亞軍的榮譽，徐漢笙對此很謙虛，他表示來參加的選手實力都非常強，通過上午筆試、下午操作、晚上晚宴實境考驗後，能獲得亞軍已非常幸運。「現在我們這裡對於各類侍酒師比賽，大家還算踴躍，其實還可以更積極一些。對於考試，市場上已經有像酒研學院之類的培訓機構，但是我們侍酒師還是非常保守，一定要有足夠的把握才會去嘗試。」
今年徐漢笙升級成為了奶爸，如何兼顧家庭和工作，取得平衡，是現階段他比較頭疼的問題。大飯店繁忙的工作，讓他並沒有很多時間照顧孩子，但他還是希望多留時間陪伴孩子成長。對於未來的規劃，徐漢笙希望多去海外看看外面的世界，能有機會接觸到侍酒師大師或葡萄酒大師，在知識與事業上更上一層樓。
與太太合照，在餐廳工作時兩人相識
Q：你容易醉嗎？
A：容易醉，喜歡波爾多左岸。
Q：目前人生路上影響你的人是誰？
A：AWI協會會長洪先生。
Q：你最近在閱讀的書籍？
A：《Sales&Service for the wine professional》
Q：最想跟誰一起喝酒？
A：和太太一起喝，最好喝Krug！
Q：你有什麼興趣愛好？
A： 旅遊。
Q：你的星座是什麼？符合嗎？
A：白羊座，還是蠻符合的，在工作上很有衝勁。
Q：如果不從事侍酒師，你會幹什麼？
A：還是會在餐飲行業，可能是餐廳經理之類的吧。