原創 樊北溟 吃貨研究所
一篇記錄國外超市的文章，無意中炸出了一大批熱愛逛吃逛吃的朋友，他們克服了語言的重重障礙，在超市的櫃檯間探索，更在菜市場的檔口旁流連。如果說，超市裡的商品尚能從貨架的類別和商品的外包裝上得到充分的提示，那麼在國外的菜市場裡，望著手寫體的商品標牌，可就真的如入「孤立無援」之境了。
每個人都有過這樣的遭遇吧，好不容易把一連串字母輸入到詞典裡，屏幕上顯示出的卻是自己並不那麼熟悉的鯡魚、鱒魚、比目魚……作為一名曾經一直以為魚只有帶魚、鯽魚、鯉魚和泥鰍的內蒙孩子，我還真是十足地感到為難。更別提那些國內菜市少見的洋薊、羅勒、抱子甘藍了……面對世界的驚奇和紛繁我們真想由衷地感嘆，想要簡簡單單地發出一聲「吃」、「吃」的笑，怎麼就那麼難？
01
你長得真好看
/ 像我胃裡的一餐飯! /
千萬不要在夏天來到中歐的菜市場，你一定會不顧一切地愛上它。各色水果水嘟嘟、鼓溜溜的，夏天的朝氣蓬勃呼之欲出，一個個急得呀，仿佛把臉都掙圓了。
燦黃的大杏子，臉上還帶著羞答答的紅，紫黑的黑加侖，好似貴賓犬滴溜溜的眼。最著急的是藍莓，它把臉都憋紫了呀！
最妙的要數紅紅的樹莓，軟萌的果實，適合套在手指上，一枚一枚地吃。只有醋慄和蔓越莓消極怠工，別看它們長得晶瑩剔透，其實那裡頭偷著酸吶！
輕輕咬下一口水汪汪的蟠桃，果汁順著胳膊肘不容分說地往下淌。漿果是獨屬於夏天的饋贈，因此香甜的啤梨、葡萄、哈密瓜，統統得上後頭排隊去……
踩著路邊散落的細碎的槐花，我們一路往布達佩斯的中央菜市場趕。夕陽將這座古老建築的影子斜斜地投射在了多瑙河畔，自由大橋的橋頭堡附近，人們熙來攘往，而這樣和諧靜謐的世俗圖景，已經延續了一百二十多年。不愧是歐洲最精美的第一大菜市場啊，古色古香的外牆裡面竟然還別有洞天。室內的吊頂很高，琉璃瓦房頂的巧妙設計，讓光線可以在室內自由鋪滿。繁複的拼花圖案裝點著牆面，商販們在各自的攤位前盡情吆喝，市聲很高，卻絲毫不顯雜亂。每一件商品都擺得齊齊整整，空氣中並無集市中常有的腥羶之氣，地上也汙漬全無，只有如織的遊人和悠閒的市民不斷的走過。
匈牙利特產辣椒，因此辣椒粉是這裡絕對的主角。人們將不同品質和辣度的辣椒粉裝在包裝精美的容器裡，無論日常使用還是當做旅遊紀念品，都是不錯的選擇。
辣椒粉既能調味，又能提色，當地人在煮土豆、燴蔬菜、燉特色牛肉湯時，總會用到它。更神奇的是，通常在中歐國家，隨餐包一起上桌的總是黃油，可是在匈牙利，上桌的卻是一碟紅紅的辣椒醬。光是看看，就讓人食慾大開啊。
同樣因菜市場聞名的，還有荷蘭的鹿特丹。位於市中心的菜市場MARKTHAL，簡直就是遊戲切水果的現實放大版。荷蘭人將大膽的想像和浪漫的生活趣味直接應用在了建築上，於是就有了這座牆壁上鋪滿了超大的蔬菜、水果圖案的菜市場。
dagjeuitpagina.nl
抬頭仰望，總讓人疑心這些立體感超強的圖案馬上就要掉下來。畫面裡，食材擁擠著食材、色彩碰撞著色彩，它們不光在示意某一類品種，更是在傳遞一種理念：平凡的生活同樣值得歌頌，而每一粒食物，都是自然最慷慨的饋贈。
來到荷蘭，怎麼能少得了鯡魚和奶酪呢？自然的，這兩樣東西的攤位也最搶眼。奶酪的品種和形態最為繁多，直讓人看得目不暇接，嘗得舌尖紛亂。不過初來中國的外國人不是也很難分清南豆腐、北豆腐、包漿豆腐、魚豆腐和內酯豆腐的最佳做法與搭配方案嘛，一想到這些，心裡也就頓時平衡了。
至於鯡魚的攤位嘛，望望哪裡有站著仰頭的人群就是了。當地人佐生洋蔥丁、酸黃瓜片和檸檬汁同食，銀白的鯡魚搭配白色的洋蔥和黃綠色的酸黃瓜，脆爽裝點嫩滑，口感複合得不可思議。至於味道嘛，實在是一言難盡，讓人吃完了只想發自內心地喵叫幾聲。
與國內的菜市場不同，國外的菜市場多設有餐飲區，有廚師現場烹飪，可以直接在裡面吃飯。免去了中間的運輸和儲存環節，不說是從田間到地頭吧，也絕對足夠新鮮了。食材都是從隔壁攤位直接進的，菜色和肉質自然都有保障。最難忘的要數位於碼頭附近的赫爾辛基老農貿市場了。
不過是最普通的三文魚和蝦，卻貴在保持住了食材的本味；無非是至簡單的烹製，卻足以驚豔了舌頭。
去的時候正是冬天，配上一碗濃濃的海鮮湯，從裡到外都熨帖舒坦。外國的湯更接近於國內的羹，以為點的是一碗湯，其實內裡「乾貨」十足。如果是一般的食量，一碗湯、一塊麵包就是很紮實的一餐了，因此在英語裡也從來不說drink soup 而是eat soup。
好看又好吃的菜市場實在太多了，在巴塞隆納的博蓋利亞菜市場，人們是將商品當作藝術品來擺放的。無論是格局還是配色，一看就知道精心設計過的。
我們在那裡吃到了頂鮮美的炒蘑菇和油炸辣椒，蘑菇和辣椒麼，哪裡沒有呢？然而帥帥的廚師小哥身兼迎來送往、點菜下單、烹飪傳菜、買單結帳等數職，竟然還能有條不紊地如期捧出菜餚，實在是讓我們不光嘗到了美食，也感受到了在異鄉安閒的滋味。
還有浪漫之都巴黎，人們怎麼能活得那麼從容優雅呢？我們探訪了當地的「早市」，卻絲毫不聞嘈雜和喧嚷的人聲。見我對沒見過的水果好奇，攤主慷慨地掰開邀我品嘗。更何況，這是一個在瓜果之間，都要擺上鮮花間隔開來的浪漫民族呀……
02
何以解憂
/ 唯有肉肉肉! /
見多了清新的瓜果梨桃，嘴裡也難免清淡了些。於是憂來無方，或吃肉，或大口吃肉。
最過癮的當然是土耳其的大巴扎了，在集市的拐角處，總有旋轉的烤肉架高掛，或是煙霧繚繞的烤爐支起。
人們圍攏著櫃檯，或站或坐，著急的就來個簡易的烤肉或者烤羊腸子夾麵包，從容的就找一方圓桌，待炭火將肉串慢慢炙熟。
最豪橫的是把肉串從鐵扦子上擼下來的那一刻，廚師拿起客人點的薄餅，趁熱將肉疙瘩從籤子上橫著一把擼下。這樣，油脂、肉塊和表面的調料絲毫沒有浪費，全都完完整整地包裹在了薄餅正中。
也有把肉擼在盤子裡的
總之，這樣的烤肉是真香，用鑊氣十足，換食客元氣滿滿，再配上土耳其特色的鹹酸奶，直讓人大呼過癮。
鹹酸奶
俄羅斯的肉也香，不過最香的是貝加爾湖畔的燻魚和勘察加半島的魚籽。
無非是尋常的鮭魚和普通的炭火，卻因了貝加爾湖水的清澈，使得這種燻魚格外鮮美。輕輕挑開早已被燻得金黃的魚皮，底下的肉質粉紅得分明。不需要任何餐具，徒手就可以將魚肉一絲絲地撕下來。一絲魚肉配一口酒，總讓人不覺間，又多喝了好幾口伏特加。
勘察加半島的鮭魚子醬，是成盒成盒直接散賣的。紅紅的魚子晶瑩剔透，只需要淺淺的一勺，就能使原本乾澀的黑列巴熠熠生輝。
03
農夫市集
/ 每顆菜都是孤本 /
與固定開放的菜市場不同，農夫市集只在某些特定的時間和地點開放。人們各自拿出自家的生產或採集成果，擺在面前賣。
最常見的要數自家小院出產的茄子、土豆、辣椒、西紅柿了。在這裡，每一顆菜都是孤本，各類蔬果長得模樣和大小不一。不過如果不是親自嘗過，你很難想像它們滋味的飽滿和純正。茄子是茄子的味道，辣椒是辣椒的味道，它們仍然是小時候、記憶中的味道。它們仍然在笨笨地生長，與催生和速成無緣。
如果趕上雨後初晴，市集上則一準會出現蘑菇，它們的根部仍然帶著黑黑的泥土，與超市裡洗得白白的那些菌菇簡直太不一樣了。
當然也會有供貨數量很不穩定的笨雞蛋和許多叫不出名字的野果。未知的即是期待的，每一次農夫市集都是與純天然的一期一會。
04
他鄉遇故吃
/ 笑問客從何處來 /
在國外逛菜市場，偶爾也會有不期而遇的偶然相逢。
有時是京包菜搖身一變縮小成了迷你版的抱子甘藍，有時是黃杏搖身一變長到了拳頭那麼大。更巧的還有一些烹飪方式。比如，在土耳其遇到的烤慄子，慄子外殼被劃開一個口，然後放在炭火上慢慢地烘。
再比如，克羅埃西亞人也會烤新成熟的玉米，只不過最後會在上面塗上黃油，然後撒鹽。
更神奇的是一款土耳其街頭常見的小吃。人們將泡好的米拌上香料，然後填在青口裡面，與青口一起煮熟。這種吃法酷似小吃街上的糯米雞翅和豬腸脹糯米，兼具了糧食的飽腹感和肉食的香氣。
另外，如果你能勇敢地閉上眼睛，印度的菜市場其實也很好吃！新烙的麥餅、現烤的烤肉，各種類型的素食丸子和酸奶製品，也足能贏得你的芳心。關於印度的小吃，我還專門寫過一篇，感興趣的可以戳。
總之，一路走來一路逛，一路吃來一路嘗，跋千山涉萬水算什麼，語言的門檻又算什麼，逛菜市場，好吃最重要！
（*本文未標註的圖片均由作者拍攝）
你喜歡逛菜市場嗎？跟所長嘮嘮你喜歡的菜市場吧！
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原標題：《都說逛超市有意思，菜市場坐不住了！》
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