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導語：青椒雞蛋別炒菜了，試試這做法，當作早餐吃，皮脆餡鮮比炒菜還香
大學食堂的青椒雞蛋餅是我無法忘記的，雖說是用最簡單的食材做搭配，但是餅的口感卻相當美味，剛煎好的餅外皮特別酥脆，內餡是我最喜歡的青椒雞蛋搭配，鮮香味美，每天早上能打動我起床的便是這青椒雞蛋餅，以至於畢業好幾年我也忘不了，這次便是復刻了大學食堂的青椒雞蛋餅，味道與食堂裡賣的一樣好，而且還能保證皮脆餡鮮香，青椒和雞蛋搭配別只會炒菜了，這款餡餅也是非常不錯的選擇，比青椒炒雞蛋還要好吃，而且當作早餐更是非常不錯的選擇。
青椒雞蛋餅的做法：
備用食材：雞蛋5個，青椒2根，麵粉適量；
製作過程：第一步，麵粉放入碗中，緩緩加入冷水，不用手揉，用筷子攪拌便可，成為一個比較柔軟，並且用手一拽就能拉很長的麵團；
第二步，蓋好，放在一旁，雞蛋磕入在碗中，加上一把蝦皮，將雞蛋打散，炒鍋中添上油，燒熱，大火淋入蛋液，待底部開始鼓泡的時候；
第三步，開始從底部往上翻炒，將其炒成小顆粒的狀態，就可以關火了，將雞蛋晾涼後，青椒切成丁，混合放入雞蛋中，加上點食鹽和香油調味；
第四步，餡料就做好了，案板撒上點乾麵粉，用手抓起一把麵團，在案板上，用擀麵杖輕輕擀開，放入一大勺的餡料，捏好成餅胚；
第五步，電餅鐺中刷上稍微多一點的油，放入餅胚，加上鍋蓋，煎3、4分鐘，看到一面焦黃了，翻個面繼續煎一會，出鍋了。
小編總結：上學期間總說食堂的飯吃膩了，總是會嫌棄，但工作了之後才發現大學食堂的飯是有多麼的好吃，而且關鍵是還實惠，一張青椒雞蛋餡餅才賣1塊5，特別的酥脆好吃，上班附近的早餐攤沒有賣青椒雞蛋餅的，多是些雜糧煎餅、雞蛋灌餅等，但我卻還是更喜歡吃青椒雞蛋餅，那還不如自己親手做，跟著記憶中的味道做了這款青椒雞蛋餅，發現口感很是不錯，其中不用添加過多的調味料便非常好吃了，我還額外添加了點孩子喜歡的蝦皮，口感更加豐富，這青椒和雞蛋別只會炒菜吃，入餡做成早餐餅更是很不錯的選擇。
烹飪小技巧：
1、這款是死面版的餡餅，有些嚼勁，喜歡吃暄軟口感的，建議用發酵粉，但是記得要醒發，否則酵母就起不到作用了，冷水和面，不用手揉，直接用筷子攪拌就可以了；
2、蝦皮有鹹味，所以加鹽的時候要注意，或者是口味淡的也可以不用放鹽，炒雞蛋，熱油大火炒，雞蛋更加彭松好吃，青椒不要炒，否則會有水分，將雞蛋炒好晾涼後混入青椒就可以了；
3、因為麵團比較稀軟，所以也會粘手，做餅胚的時候可以抹點油，更加易於操作，煎餅的時候用電餅鐺，加上蓋子兩面可以一起煎，會更加快速一些，如果餅比較厚，擔心會壓破皮的，可以在電餅鐺的兩側各放一根筷子。
如果你也認為在早餐吃青椒雞蛋餅還不錯，歡迎將這個做法收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！