在打通鎮生活了十多年，最讓我想念的還是打通的豆花飯。在打通鎮，豆花飯是極其普通的美食，很多街邊食店包括一些上檔次的酒樓也會賣豆花。
春節期間，我到打通鎮探友，一到場鎮上，妻子就提議先去農貿市場那邊的豆花館吃碗豆花。
記憶中，農貿市場旁有好多家豆花館。十六年前，我和妻子都在打通工作，我們常去吃豆花，特別是早餐，我們和大多數的打通人一樣，都喜歡吃豆花飯，而且百吃不厭。有朋友來訪，我向朋友推薦並讓他品嘗的也是豆花飯。打通豆花飯成了打通美食的代言，可以說是家喻戶曉，聲名遠播，食店裡每天都是食客滿坐。
如今的打通農貿市場已經舊貌換新顏了，憑著記憶我們找到了幾家豆花飯館，一種親切感撲面而來，豆花的味道鑽進了鼻孔，讓味覺發生了反應。
豆花館裡還是食客滿坐，雖然店主的面孔變了，但豆花的味道沒有變。在店主的盛情招呼下，我們坐在了其中一張桌的空位上。妻子說：「我先去打佐料，打通豆花飯佐料最巴適了」。店門的一角擺了兩排不同的佐料，蔥、姜、蒜是必不可少的，油辣子海椒、炒黃豆、花生粉、味精等，近十種佐料任食客挑選。裝佐料的是專用的碗，多數食客都會盛上滿滿的一碗佐料。
打好了佐料，坐到桌前，店主端上來一碗透著清香的豆花。豆花窖水是淡黃色的，吃豆花前先喝一口潤喉，在滿口的清香中，再夾一砣綿實鮮嫩的豆花，蘸上濃香的麻辣佐料，往嘴裡一放，麻辣清香讓味覺瞬間激動起來。「好辣好辣！」妻子一邊說著好辣，一邊喝一口窖水，又將一砣蘸滿麻辣佐料的豆花放進了嘴裡。辣，辣，確實辣，但吃豆花飯，要的就是這個味兒。
打通的豆花飯有三個特點：一是鮮嫩綿實、窖水回甜；二是佐料齊全任食客選；三是米飯鬆散清香。
先說豆花鮮嫩綿實。打通是高海拔地區，做豆花的黃豆都是本地生產的，這種黃豆天然生長，無汙染，品質好。推豆花的水是從幾百米的礦井裡抽出來的「礦泉水」，點豆花的膽水是純粹的原生態，這樣優質的食材，肯定能生產出鮮嫩綿實的豆花和清香回甜的窖水。
再說蘸豆花的佐料。打通是松藻煤電公司總部的所在地，八九十年代，松藻煤電公司生產紅火，有七八萬來自五湖四海，帶著不同口音的職工家屬，他們匯聚在打通鎮，為發展祖國的煤炭事業奉獻熱情。可以說，打通是一個移民鎮，全國各地的人有不同的飲食習慣，他們都會將自己的口味融入到打通，南方人口味重，北方人食清淡。
因此，為了全方位滿足食客們的需求，豆花館的店主就會在豆花館裡擺上十多種佐料，什麼口味的佐料都有。關鍵的是店主大方，佐料由食客自己打，打多打少，吃多少打多少，店主從來就不幹涉。如果店主小氣，佐料給的少，這家豆花館肯定開不了多久就會關門。
三是米飯鬆散清香。吃豆花飯米飯有講究，一是要用木甑子蒸的瀝米飯，米的成熟度要恰到好處，米粒才會鬆散清香，這種用木甑子蒸出來的米飯本身就帶著清香。再加上清香回甜綿實的豆花，麻辣濃香的佐料，一般的食客都要吃上兩大碗飯才罷休。
有的食客還喜歡吃豆花時喝燒酒，一碗豆花，喝二兩酒，這種滋味兒，這種美食在打通就是神仙過的日子，那怕是離開打通N多年了，只要聽到「打通豆花飯」，你的味覺就會激動不已。這樣的體驗只有在打通鎮生活過的人才會有。
圖文|雪燃 編輯|丁香花
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