106張圖帶你看完這部顛覆健康飲食的BBC大片!

導言

 

最近，小夥伴給我們推薦了一部 BBC 的紀錄片《健康飲食的真相》（The truth abouthealthy eating）。

看了片子之後你會知道，原來有些你認為正確的養生方式，其實並不健康。甚至有害，比如喝蔬果汁、用清水煮菜等。

影片中，菲奧娜是一位注重健康飲食的記者，她發現商家們提供了太多的飲食建議，讓我們「多吃一點這個，少吃一點那個」。

她很懷疑這些「吃了就能活得更長更好」的食物是不是真的那麼有效，於是她就在全英國探訪了數個頂尖大學的研究人員，結果讓人大開眼界。

今天，ZERO實驗室搬運了這部紀錄片的部分精彩內容，帶你認識「健康飲食的真相」。

讓我們來看看，這部片子都破除了哪些養生迷信吧！

 

「超級食物」超級神奇？

菲奧娜選取了幾種最暢銷的「超級食物」，想要研究一下它們的神奇威力。比如枸杞和藜麥，它們在英國都買的很貴。

但是，買的貴營養就好嗎？他們也購買了同類的平價食材，想要和這些「超級食物」一較高下。

為此，她去到了「甘特」博士的實驗室，找到一些志願者展開了實驗。

▍枸杞 vs 草莓

在英國人眼中，枸杞是中國歷史悠久的養生佳品，可以增強免疫力，一小包買到了5.69英鎊。

昂貴的枸杞子pk英國人最喜歡的平價草莓。

實驗員針對枸杞和草莓的維生素C進行了人體吸收測試。

甘特測試志願者們食用枸杞或草莓後，體內維生素C含量的變化。

結果如何呢？

結論：枸杞和草莓之間沒有任何區別！草莓平均數值比枸杞還高呢！

僅在維生素C含量上，枸杞竟然輸給了草莓！不過中醫不都說枸杞養肝明目嗎！BBC你敢不敢再測試一下？

 

▍藜麥 vs 薏仁

接下來是穀物之爭，據說GI很低的藜麥，是相對大米麵條等精緻碳水更健康的穀物，各種健身沙拉中也常有它的身影。

但缺點就是——太貴，真的沒有其他替代物嗎？

這一次，他們測試了藜麥和薏仁（英國叫珍珠大麥）對血糖的變化。

哪一種能緩慢而穩定的釋放能量，不影響血糖呢？

 

在志願者食用兩小時後，兩種穀物釋放能量的速度非常相似。

很難說哪個更健康！

原來藜麥和薏仁的效果差不多啊！英國小姐姐都驚訝了。

結論：原來昂貴的藜麥和普通的薏仁實際上是差不多的🙃

蔬果汁能「抗氧化」？

接下來，菲奧娜開始關心英國超級流行的Smoothie（思慕雪），也就是將蔬菜水果用攪拌機打成汁。據說有超強抗氧化功效。

抗氧化劑據說可以清除有害物質，預防癌症和衰老。

喝果蔬汁真的這麼有效果嗎？

「戈登」醫生在體外模擬了這些抗氧化蔬果汁在人體內的消化情況。

戈登把藍莓汁放到一管模擬胃環境的溶液裡，抗氧化劑的顏色保持穩定。表明在胃中還有抗氧化劑。

但是到了腸胃...抗氧化劑就被分解了！

戈登把果汁放到第二管中模擬腸道消化，但是抗氧化劑開始分解失效，所以在腸道中就沒有了，更不會進入血液。

就算進入血液，也只有可憐的1%...

菲奧娜不死心，她認為，1%也是抗氧化劑，是不是真的能幫助人抗氧化呢？

 

為了做實驗，她把所有的食物都換成了不能抗氧化的食物，比如，米飯、麵條、土豆、麵包，然後再攝入果蔬汁，看看體內抗氧化劑含量的變化。

柯爾斯頓醫生：「喝了思慕雪後，前兩小時抗氧化劑上升了很多，但是實際上，抗氧化劑會被身體排出，最終抗氧化劑的含量會降低到比最開始還低。」

原來蔬果汁並不能提升身體抗氧化水平。

結論：抗氧化食物對身體本身並沒卵用，而且浪費錢！😕

水煮還是微波？

太多的「超級食物」跌下神壇之後，菲奧娜又開始關心健康的烹飪方式。

你猜，如果要烹飪蔬菜，比如西藍花，怎麼才能最大限度保存它的營養？

水煮、蒸、炒、微波爐加熱，用四種不同的烹飪方式處理西藍花，哪種最糟糕、最健康？

大跌眼鏡的是，實際上微波爐是很好地烹飪方法，可以保存維生素。

「事實證明，蔬菜中的維生素C很容易溶解到水裡，並在高溫下失活。」

所以最糟糕的烹飪方式，就是水煮西藍花，維生素C都留在水裡了。

結論：微波爐和油炸都是好的烹飪方式，水煮最差！！！😂

早餐吃什麼？

最後，再來看看菲奧娜她們對早餐的研究。

她想知道如何吃早餐能讓一天更好的開始。

那麼，早餐到底應該選擇全穀物，還是酸奶+水果，還是雞蛋+培根呢？

實驗中三種早餐都是300kcal，在對志願者進行血糖、運動及飽腹感測試之後，結果出爐~

三種早餐對血糖的影響沒有差異。

從圖上來看，吃雞蛋培根對血糖的影響還稍微少一點。

吃完早餐後，測量運動燃燒的卡路裡也沒有太大變化。

但是飽腹感測試中，雞蛋+培根，這個被認為是最不健康的方式，卻是表現最優秀的~

吃雞蛋和培根，早餐後4小時明顯飽腹感更強。

早餐如果是穀物或酸奶水果，那麼7點吃，11點就會餓，這樣午餐反而會攝入更多卡路裡哦~

菲奧娜還關心加工肉類致癌的問題。

培根是加工肉類真的大丈夫嗎？

「實際上，與其他風險相比，如每天開車（吸尾氣？）或喝酒，吃加工肉類致癌的風險非常小。」

其實不吃培根，吃自己準備的炒肉不是也可以嗎？

結論：雞蛋加培根讓你飽腹感更強，酸奶水果穀物和它們都不是一個level🍳

最後的話

知道為什麼ZERO實驗室一直鼓勵大家吃天然的肉蛋菜了吧？

因為營養、美味、餓的慢啊~

歡迎轉發給你那個「一到中午就特別餓」的朋友，一起健康飲食吧~

圖 / ©小結實  ©部分圖片來源網絡

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