法國菜譜 | 14道美食,這才是法國的正確打開方式

法國是當之無愧的歐洲美食之國，這個浪漫的國度不僅有讓世人讚嘆的美景，文化與藝術的瑰寶，還有令美食愛好者們心神嚮往的米其林餐廳，僅僅巴黎就有近百家。

其實作為美食之國，即便不去米其林餐廳，法國也可謂散落著眾多美味，很多菜品更是富有當地特色。

下面小編帶你來走進一場饕餮盛宴，去到這些菜的家鄉，可以試試哦~

法國勃艮第(Bourgogne)名菜，是用勃艮第紅酒加上蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、蘑菇、培根肉和香料束一起熬煮的牛肉。

來自法國南部普羅旺斯省馬賽漁港的名菜，是用多種不同的魚和蔬菜加上蒜頭、橘子皮、羅勒、月桂葉、茴香和蕃紅花等香料一起熬煮的。

這是一道極傳統和普遍的法國菜。牛肉（通常是帶肉的牛骨）加上高湯、黑胡椒和洋蔥及香料束先燉煮一兩小時，隔夜味道進入牛肉中，再放入紅蘿蔔、 芹菜、大蔥、小蘿蔔繼續熬煮至蔬菜熟透入味。

這道菜湯汁清爽但味道濃鬱，湯和菜分開吃。吃的時候搭配芥末醬醃黃瓜，滋味迷人。

這是 16 世紀法王亨利四世時期就流傳下來的菜。做法跟我們的燉雞湯很像，是把整隻雞放進大燉鍋加入香料和紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯和黑胡椒一起用小火煨煮。吃的時候和蔬菜牛肉湯一樣搭配濃芥末和酸黃瓜，或是任何一種用鮮奶油調的白醬。

法國東北邊阿爾薩斯的菜色，Choucroute是醃酸白菜，通常配上香腸或是醃製調理過的豬肉，配著馬鈴薯吃。

因為阿爾薩斯就緊鄰著德國，所以他們的飲食跟德國人很接近，如果你吃過德國菜，尤其是德國酸菜配豬腳，一定會覺得這道菜相當熟悉，有異曲同工之妙。

用白菜葉包著絞碎的各種豬肉、香腸或牛肉再加上米或吐司作成的。這道菜來自法國中部 ，其他歐洲國家也都有類似的料理 ，跟我們吃的白菜卷也很類似。

是一道用雞肉加上紅酒、蒜頭、蘑菇和肥豬肉一起熬煮的菜。「coq」是公雞的意思，但有些食譜會用閹雞或一般雞肉替代。紅酒最常用的是勃艮第紅酒(Bourgogne)。但每個地區做這道菜會用自己當地的酒。

所以你會看到法國西部汝拉(Jura)的 coq au vin jeune，用來自阿爾薩斯的酒 Riesling 做的coq au Riesling，還有用香檳煮的 coq au Champagne。

偶爾還會看到用 coq au Chambertin，是用勃艮第相當好的香貝坦紅酒(Chambertin)做的，不過現在很難吃得到了。

這道很多人因為電影「料理鼠王」而認識的法國傳統菜，是法國南邊尼斯和普羅旺斯的地方名菜，在南法他們通常稱這道菜叫「Valentine」。

這是把西紅柿、節瓜、洋蔥、茄子、各式甜椒等蔬菜，加上普羅旺斯菜常用的香料一起放入平底鍋煎，可以當配菜吃，也有人拿來當主菜吃。

這道菜原來只是農民隨意用蔬菜煮出來的料理，但後來演化得越來越複雜，很多名廚開始研究這道料理。

1976年法國名廚 Michel Guérard 把這道菜做了些變化取名叫「Confit byaldi」，後來「料理鼠王」的廚藝顧問 Thomas Keller 將這道菜放入電影裡，ratatouille 的名氣就這樣響亮了起來。

切碎的生牛肉或馬肉拌上蛋黃和醃刺山柑（就是吃醺鮭魚常會搭配的那種綠色小酸豆），通常搭配Tabasco 辣醬或是蕃茄醬還有炸薯條一起吃。

這道菜最早出現在法國小說家凡爾納 （JulesVerne）1875 年的一本小說裡，在艾菲爾鐵塔二樓的一星餐廳就是用 Jules Verne 命名，這家餐廳其中一道知名的菜就是這道韃靼生牛肉。 

不只是生牛肉可以作成 tartare，在巴黎餐廳裡也常可以看到用新鮮生鮭魚或生乾貝作成的 tartare de saumon 和 tartare de Saint-Jacques。

這道菜的內容物包含整個小牛頭可以吃的部份，通常還會搭配牛腦一起吃，做法是把小牛頭和香料及各種蔬菜一起熬煮至少兩小時。這道菜聽起來似乎有點可怕，但卻是很懂美食老一輩法國人才會點的菜，前法國總統席哈克就是這道菜的忠實擁戴者，而這道菜的就是出自他的故鄉柯雷茲省（Corrèze）。

來自法國諾曼第的城市卡昂(Caen)的料理，據說可追溯到中古世紀。是把牛肚和紅蘿蔔用洋蔥、大蒜、百裡香、月桂葉調味再加白酒、蘋果酒和蘋果白蘭地慢火燜煮，至少要燉五個小時以上才能熬出濃稠甘醇的湯汁，講究地道的做法甚至要燉到十小時。

法國巴斯克(Basque)地區的傳統菜。用洋蔥、綠甜椒、和炒過的西紅柿用一種巴斯克特有的pimentd』Espelette辣椒調味，再放進蛋、蒜頭和火腿一起煮，可以當配菜也可當主菜吃。紅、綠、白的顏色就是巴斯克旗幟的顏色。

在正式餐廳裡，這道菜是加了牛肉末和一種用白酒、酒醋和洋蔥作成的醬料sauce lyonnaise一起烘烤的馬鈴薯泥，上菜時通常是盛在馬鈴薯皮裡。但一般餐廳做法比較沒那麼講究，就是放在一般烤盤裡的焗烤馬鈴薯。

雖然是一道 法國各地都吃得到的傳統菜，但最早是來自法國西南部的加斯科尼 (Gascony)。「confit」是醃漬的意思，這道菜是把鴨腿用鹽和蒜頭醃製冷藏至少 36 個小時，保持鴨的鮮味，然後再刮掉外頭的鹽，放進烤箱裡烤。

曾聽巴黎的朋友這樣說，巴黎最一般的餐廳，油封鴨也不會做得太離譜 ，這意味著這是一道很基本很普遍的法國菜。