開在大馬路上最醒目位置的店鋪，就是遠近聞名的「老李頭滷菜」，能在黃金地段開一家規模如此之大的店，除了手裡有錢，還有就是對自家滷菜味道的有信心，周圍的老街坊都說這老李頭做滷菜確實有一手，做了快20年，生意還越來越好，老李頭可不會告訴他們自家店生意好的秘方，誰讓20年前他花500元買秘方的時候，被這些人暗地裡笑話說他「拿錢打水漂，肯定上當受騙了」，現在到他店裡來學手藝，學費都是8000起了，就這樣，每天還是有絡繹不絕的人上門來拜師學藝，學成之後自己回家開店當老闆的！
20年的500元不算少了，但是學成之後賺來的錢可遠不止500元這麼點了，就像現在，花8000元，還不一定能排上隊，現在李師傅可是在我們登門無數次後才願意把配方分享出來!
原料：骨湯20斤，熟花生油250g，花椒20g，幹紅辣椒100g，黃酒1000g，香蔥150g，生薑150g，陳皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，精鹽30g，味精20g，草果5個，糖色50g。
做法：
1、將香蔥挽結，生薑拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，幹紅辣椒切成段。
2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香葉、良姜、幹紅辣椒裝入香料袋中，把袋口扎牢實。
3、把香料袋、姜塊、蔥結、糖色、精鹽、黃酒、味精、熟花生油、骨湯分別放入鍋內，調勻熬煮即可。
原材料：八角20克，桂皮20克，陳皮70克，山奈15克，沙仁10克，良姜15克，肉豆蔻8g，丁香6克，香葉20克，小茴香15克，草果2個，甘草15克，糖色100克，片糖100克，花椒15克，幹辣椒200克，生薑50克，香蔥70克，精鹽50克 ，味精50克，花生油200克，特製鮮椒老油200克，高湯30斤
製作方法：
1.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生薑用刀拍松，幹紅辣椒切成段；
2.將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、肉豆蔻 、小茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，袋口扎牢；
3.將高湯、香料袋、特製鮮椒老油、幹紅辣椒、蔥結、姜塊、片糖、糖色、精鹽、花生油、味精、放入滷鍋內調勻即可。
特點：顏色紅潤誘人，重慶四川常見的滷豬蹄、雞爪等大多是紅滷。
注意事項：
1. 香料包要用潔淨的紗布包好紮好紮緊，使用前用開水浸泡半個小時，目的是除去香辛料的雜質與過重的藥味；
2. 炒糖色是紅滷中很重要的一步，要注意糖色的用量分次加入，以避免上色過重，保持滷製的食品呈現紅潤為宜；
3. 香料只能產生香料的香味，在每次投放原料時要注意嘗滷水中的鹹淡，適量加鹽；
4. 現在市面上的香辛料會存在一些假貨，大家一定要注意挑選，以免做出的味道不正宗。比如八角，正好只有八個角，七角或者九角都是不是。
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