最下飯的美食紀錄片,開集就被甜到!揚州早茶中的揚州雙絕也來了

被網友稱為下飯美紀錄片《風味人間》又來了！首集以甜開場就拿下了9.5的高分，第一集《甜蜜縹緲錄》，短短幾十分鐘就介紹了不同層次、不同地域、不同種類的甜。

《風味人間2》是這麼形容甜的——

它藏身大千世界

也牽動滋味江湖

我們在日常點滴的歡愉中

飄渺世事的況味裡

與甜一次又一次相逢

50分鐘的鏡頭包羅全世界，37道美食讓人口涎四溢；

8個世界甜食名品產地，8段關於甜的旅程；

從喜馬拉雅南麓的尼泊爾高山蜂蜜開始；

在尼泊爾，現存的獵蜜人存數不多，因為在高空作業，步步驚心，太擔風險了！

絕味美食與世間所有事情都相相通，獲得美味的過程曲折，只到走到最後才能嘗到甜的滋味；

徒手爬上高空作業的獵峭人，在獵蜜過程中，不僅要和自己對抗，還要和蜜蜂對峙，

煙霧，是唯一對抗蜜蜂的神器。但同時也增添了險數，稍有不慎，傷及獵蜜人。

為了一口甜味，甘願如此，回報他們的是世界上獲取難度最高的蜂蜜，毫不做作的純自然甜味，足以讓美食閃閃發光。

然講到中國貴州、揚州，又從伊斯坦堡回到四川，再從四川過渡到馬來西亞塔塔甘島上生活的海上族群，最後是中國香港，這些以甜味出場的美食所在地中，揚州是一個奇特的城市，正如紀錄片中所說，它是南北味道共分的一個區分點。在這部紀錄片中，揚州早茶的代表揚州雙絕翡翠燒賣和千層油糕出現。

揚州這座城市的今天和它的過去比起來，相差太遠。所以揚州有「生於繁華。終於沒落」這樣的寂寞， 但歷史上的揚州從沒有在氣場上輸過，無論繁華、富庶、還是擔當美食城之名，揚州都是相當於今天的一線城市的地位，看一座城市的煙火氣和精緻就要從早上開始；

揚州人的生活有一句形容：」早晨皮包水，下午水包皮「，皮包水就是去喝早茶，水包皮就是吃飽了之後去泡一個澡。揚州人管早茶店叫茶社，每天早上的茶社必定是熱鬧非凡。

和同樣喜歡早茶的廣州人相比，揚州的早茶更有儀式感，有莊重感又有平常心但又極有江南風韻，茶社裡準備各種特色小吃，餚肉，淮陽乾絲、三丁包子、五丁包子、翡翠燒賣、春卷、湯包、雪筍包子、千層油糕，還有魚湯麵，在大閘蟹上市期間，還有包子界中的愛馬仕，蟹粉湯包的登場。

被稱為揚州雙絕的翡翠燒賣和千層油糕是早茶界的老字號代表，也被稱為揚州雙絕，其中千層油糕是早茶的必備之選。

「甜中帶鹹，鹹不壓甜。」是一隻翡翠燒賣的味道描述。

翡翠燒賣是小燒賣的代表。小燒賣基本上要求包製成 「花瓶式」。所謂 「花瓶式」，指燒賣在最後捏制時，燒賣的頸部約在燒賣總高度的五分之三左右，頂部留下五分之二高度 的坯皮來，且頂部坯皮向中心捏攏。這樣捏好後，頂部的坯皮褶皺不向外開放，注意，中間的頸口腰身要細巧，此為 「花瓶式」。

蔬菜碎裡撒入白糖，餡料加上鹽和豬油，頂端撒上鹹鮮火腿妝點。

最後，裹入麵皮上籠上屜，出鍋。

千層油糕以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

一層層麵皮搭建起來的美味樓閣，脫胎自發酵後的麵團、其中的糖油丁要預先準備，以豬板油去除外膜，切成小丁和白糖醃漬，

2公斤麵粉擀成麵皮，鋪滿1公斤糖，再撒上糖漬後的豬油丁。

蒸好後一掀蓋，64層肉眼可見。

蒸好後切成菱形塊，色如芙蓉、糕體有64層，每一層用糖油隔離，薄如窗紙；

看上去清雅別致，吃起來綿軟香甜。

千層油糕在揚州人的早茶中是一種固定的模式，好像不來一塊這一個早餐儀式感就有了欠缺，揚州人的早茶，往往是在千層油糕中結束。

或許是千層油糕在唇齒間留下的軟糯香甜，能讓一整天都變「甜」吧！