文+圖：戴踏踏
在明檔點活魚現點現殺是中餐廳再尋常不過的事情，不過10年前，我第一次在日本料理店吃活魚刺身時，覺得真夠好玩有趣的。那家在巨鹿路的小店現已結業，店名我也忘記了，但一直記得的是那條現殺的魚被片成薄片做成刺身盤上桌的時候，魚頭連著魚骨直至魚尾的部分還時不時會顫動，同去的朋友覺得有些可怕。日本廚師解釋說這是神經性抽動，我倒是擔心會不會吃壞肚子。
平目魚活刺身 190元
平目魚就是比目魚，不過這個家族太龐大，分支又多。我是很喜歡吃比目魚的，方利、金邊龍利、多寶魚清蒸來吃都極喜愛。日本壽司中多見的牙鮃（多寶魚）和黃蓋鰈都是其中的美味翹楚。區分鮃類或是鰈類，依著「左鮃右鰈」的規律就很好辨認，魚的眼睛同在左側為鮃，同在右側為鰈。說回這碟刺身，半透明的薄切魚片充滿彈性，鮮美是隱隱而來，算不得濃墨重彩，是清新爽口的纖細滋味。值得一提的是，比目魚很適合活殺做刺身，但並不是每種魚類都是現殺最新鮮的就最好。許多魚類需要經過「熟化」這一過程，讓魚肉中的酵素減緩運作，分解蛋白質並釋放胺基酸，才能令魚肉更鮮美。整魚剔下的魚骨、魚頭和魚尾就熬味噌湯，一魚兩吃也很實在。
名古屋風炸雞翅 40元
啤酒炸雞那麼一陣瘋我也沒跟，看到這名古屋style的倒心動起來。名古屋的料理偏重口，炸雞翅尤其出名。這裡炸得還算不錯，外皮酥脆，肉質鬆軟。最重要的醬汁鹹中帶甜，表面撒上的少許胡椒鹽是點睛一筆，吃起來噴噴香唷。
竹篭鰻魚飯 150元/大份，80元/小份
篭，念lóng，是籠的另一種寫法，所以這鰻魚飯當然是盛在竹籠裡上桌的。這也是名古屋有名的鰻魚茶泡飯，一份飯三種吃法，同去的朋友說有種扮家家的樂趣。單吃鰻魚飯，炭火烤過後的魚香和甘甜直擊味蕾。再把海苔絲和芥末拌在鰻魚飯裡吃，又多了層鮮辣的回味。我最喜歡第三種吃法，把鰻魚飯和芥末放入附贈的熱騰騰的茶湯裡吃，比起一般茶泡飯更有豐腴多味的享受。
漣波
地址：上海市榮華東道121號
電話：021-62080611
人均：200元
Tips
●交通：地鐵10號線水城路站，公交57路、69路、158路、519路、700路、709路、748路、757路、806路、827路、911路、925路、936路、941路
●停車：榮華東道有收費停車
●營業時間：中午11:30-半夜1:00
歡迎將此文 分享到朋友圈
歡迎向朋友推薦的 大怪美食 微信帳號
新朋老友都能看 全部文章
回復 關鍵詞 給大怪美食，我們抓耳撓腮搜給你。