這一方面與消費趨勢有關，另一方面其實也是上遊供應商主導的結果。
題圖來源：FashionPress
記者 |劉雨靜
你或許會發現，如今餐飲、飲料店的口味趨勢很容易形成一股大風潮，但又更迭得很迅速：一夜之間，所有奶茶店都開始做椰奶味飲料或者冰博克奶茶，過了一陣菜單裡突然又流行起了芒果或者時令的西瓜口味。
這一方面與消費趨勢有關，另一方面其實也是上遊供應商主導的結果，因此很多口味趨勢預測其實最早都是上遊供應商發起的。
最近食用香料上遊供應商Beck Flavors就披露了2021年的流行口味趨勢預測：柚子、櫻花、醃酸黃瓜和蜂巢太妃糖口味。
其中柚子口味最可能出現在氣泡水、能量飲料、雞尾酒和酒精氣泡水中，因為柚子「口味新奇、令人愉悅，並且和其他風味很容易搭配在一起」，比如柚子草莓、柚子梨等等。
柚子味氣泡雞尾酒。
而2021年可能流行的花香系口味是櫻花口味，最可能被應用在茶飲、無酒精雞尾酒、咖啡等飲料中，原因是櫻花象徵著春天和更新與復甦。
事實上，這兩種口味也是最有可能在亞洲市場流行起來的口味。柚子味老少鹹宜，與各種品類都能較為容易地搭配，口味溫和、不易踩雷；而櫻花味則是亞洲食品飲料圈中季節營銷的熟面孔了。
多年來在日本市場，每年從2月開始，品牌們便開始紛紛推出櫻花味的季節限定商品，比如星巴克的櫻花拿鐵、達能的櫻花味酸奶、卡樂比的櫻花味薯片等等；而在中國，近幾年櫻花味也愈發成為一個季節營銷的賣點，2018年百事就曾推出櫻花味薯片，餐飲行業也有不少櫻花口味產品。
櫻花味的優勢在於，除了Beck flavors提及的在消費者心理上可能產生的積極感覺，另一個則是它能夠吊起消費者的興趣——柚子或是糖果口味的香精口味，你多少能想像它的味道；但對於幾乎無味的櫻花，消費者卻很難想像它的實際口味。對於商家來說這多少有了更多開發空間，而消費者則更容易對這種口味產生好奇心。
當然，這也更容易讓消費者產生心理落差，因此也有個說法是「櫻花有多浪漫，櫻花味就有多難吃」，因為人們本身對於櫻花味的心理預期較高，導致甜甜酸酸的櫻花味單品並不能滿足所有人對於它口味的想像。不過總體而言，在季節營銷上，櫻花味的確是個安全的好選擇。
星巴克的櫻花味拿鐵
此外，Beck flavors披露的另兩個流行口味則更符合美國市場需求——醃酸黃瓜味是較可能流行起來的創新口味，包括爆米花、薯片、糖果、冰淇淋都有機會應用這種口味，製造多層次的口感。而蜂巢太妃糖口味則是由美國市場消費者投票選出來的人氣口味，最有可能與咖啡、糖果、甜品和冰淇淋品類結合。
（界面新聞）