這對中式廚刀,切菜切肉又穩又順、省時省力

2021-01-18 大象公會

中國人燒菜做飯，步驟繁多；而對於專業的廚師來說，方方面面更是多有講究。

光是廚刀，就有片刀、桑刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀等各種類型的區分，剁、切、拍、剖、剔對應的廚刀各不相同。

· 圖片來源：電影《飲食男女》

在李安的《飲食男女》裡面，我們看到中國菜大師老朱廚房裡掛著的廚刀五花八門，令人眼花繚亂：

· 動圖來源：電影《飲食男女》

但在我們普通的中國家庭，習慣上就只認一文一武兩把菜刀，其他多的利用率極低，放那兒也是累贅。

文刀切菜切肉，必須得手感輕便才夠利索。手起、刀落、瓜分，一氣呵成。武刀斬筋剁骨，必須得手感厚重才更穩妥。快、準、狠，一刀下去不帶慫。

今天，大象優選要推薦給大家的，就是這樣一款符合普通家庭使用習慣的傳統中式菜刀：合手文武雙刀，來自品牌「拿鐵鐵器」。

一把適合中國人的趁手廚刀

合手文式刀 199 元

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我們自己幾個月用下來，越用越趁手、越用越喜歡！用它們來輕鬆應對全世界的食材，連下廚效率都提高了不少。

有人說：「一把趁手的好刀，能讓你的廚藝提升十倍。尤其是肉，好刀切的肉汁水都還在裡面！」

一把好刀，上手就知道。

拿它來切菜，順暢得停不下來，手腕也不會累。

拍個黃瓜更是輕鬆隨意。

輕輕鬆鬆就切出整齊的肉片和肉塊。

想做好一頓飯菜並不容易，每次切菜都是第一步，假如切菜費勁、老是切不動，就很影響我們後面繼續燒菜的心情。

很多人以為鋒利的刀很危險，容易切傷手，其實用鈍的刀更容易受傷。因為切東西切不動，我們就會越使勁，而刀不鋒利切不進去，也很容易打滑，這樣切傷手的機率會大大增加。

今天推薦這款合手文刀的鋒利度，相當出彩。

合手文武雙刀採用合金工具鋼，通過冷熱鍛數千次錘打，提高刀胚密度、韌度。

經過鍛打的刀具，其晶體排列更緊密，更有秩序，性能上較沒鍛打的鋼材更鋒利易磨，保持性能好一點。

這個原理就像揉麵團，揉過的麵團韌性更好，拉出來的麵條很長也不會斷，吃起來也更有勁道。

之後再用配方菜籽油淬火，這是決定刀具是否持久鋒利的關鍵步驟，不亞於在賦予一把刀以生命。其中文式刀更為講究，因為中國人做菜經常用刀背拍蒜、拍黃瓜等，如果刀背強度不夠刀就很容易斷裂，這種情況經常發生在西方品牌的中式廚刀上。文式刀淬火時不淬刀背，就能保證刀身的強度足夠。

講到這裡，有的朋友也許會有疑問：為什麼要分開做成2把刀？

這是因為刀具材料的硬度和強度是此消彼長關係，硬度高，強度就低；強度高，硬度就低。而用刀來切和砍是兩個極端。

切要求刀足夠鋒利（硬度高），砍要求刀不易崩口（強度高）。這款合手文式刀硬度值為58-60HRC，武式刀硬度值為56-58HRC（市面普通刀具多為50-55HRC）。

我們在市面上買的那種普通的刀看似又能切又能砍，實際上兩邊都不能做到極致。這就是為什麼我們要做兩把刀，文式刀硬度高切菜切肉，武式刀強度高砍雞剁骨。

文刀輕薄鋒利，吃軟不吃硬，專切菜切肉。

尺寸：285mm×85mm（包含刀柄）重量：0.7~0.8斤重心：靠後，位於刀柄、刀身結合處，抓握更穩適用：切菜，切肉（不帶骨的）

武刀，沉而有力，吃硬不吃軟，專斬筋剁骨。

尺寸：275mm×95mm（包含刀柄）重量：1.2~1.4斤重心：靠前，更好地產生離心力，用甩下來的重力輕鬆斬斷骨頭適用：剁雞鴨豬牛羊等帶骨的禽畜類食品，剁未解凍食品，剖魚肚等

市面上很多刀說手柄設計符合人體工學，但它們真的符合中國人的人體工學嗎？它們真正研究過中國人的握刀手法嗎？

· 錯誤的握刀手法常被用來誤導消費者

中式切刀根本不會這樣握刀。與日式刀、西式刀不同，中式刀的刀身寬，刀體重，切割方式是自上而下。

握刀時使用食指與拇指夾住刀體兩側，其餘三指握住刀柄，這樣才能更好駕馭中式廚刀，切菜切肉遊刃有餘。

在研究了5000位重度用戶的握刀習慣後，拿鐵鐵器對文刀、武刀的重量及重心都做了特別設計，具備了「刀身寬、刀背厚、刀刃薄、刀體重」等特點。

文刀、武刀均為魚肚型刀刃。

不會太直，否則發力無法集中切不斷食物；也不會太彎，否則切絲時容易造成食物頭尾黏連，切不徹底。

刀刃彎得恰到好處，切菜切肉一氣呵成，又穩又順。

同時，文刀、武刀採用高檔酸枝實木手柄，握感舒適不冷不熱。

· 刀柄上3顆鉚釘固定，用5年也不會鬆動

和西式、日式的廚刀相比較起來，中國人所用廚刀最明顯的特點就是：刀身較寬。

很多人切菜的時候，都習慣把菜先掃到刀身上，再倒入鍋裡。刀身很寬的文刀、武刀恰好可以滿足大家的這個需求。

合手的文武刀刀背都很厚，是普通廚刀刀背厚度的2倍。而且邊緣被打磨成了圓潤的弧形，不像普通廚刀那樣稜角分明。

在廚房裡很多時候會需要把食物切碎，比如切蒜末，我們一隻手握著刀把，另一隻手會放在刀背上按著，圓潤的刀背絲毫不會讓人覺得硌手。

文刀、武刀還獲得了國家實用新型專利認證，通過了美國FDA食品安全測試、德國LFGB食品安全測試。

· FDA：美國食品藥品監督管理局

· LFGB：德國食品衛生管理方面最重要的基本法律

對於自己在家做飯的人來說，菜刀每天都要經手、使用，一把趁手的菜刀不但能提高下廚效率，更重要的是能呵護雙手。

除此之外，這款菜刀的包裝是禮盒設計，南方某些地區「菜刀」寓意「財到」，送人也很合適。

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（請務必備註產品合作，感謝您的理解）

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