唯有愛與美食不可辜負！
說到美食自然少不了廚刀，喜歡下廚的人選刀也有自己的一套標準。最近有朋友問我買中式刀還是西式刀比較好。其實我覺得這要看個人用刀習慣，還有飲食習慣。
傳統中華大菜刀，傾向於一刀走天下。但是對刀工要求比較高，像年輕人初入廚房，其實中式菜刀對他們並不是很友好。當然你要是下廚多年，刀工了得，用什麼刀對你都沒難度了。
我給父母配的是中西結合，一把砍骨刀，一把三德刀，一把小菜切。切片砍骨都有了，分工也明確，老人家用起來也舒服。這種組合也是現在很多年輕家庭的選擇。
中式菜刀
其實中式廚刀分類也很多：片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀，各種類型，不比西式廚刀少。
十八子燒臘刀
陳枝記桑刀
不過它們長得都差不多，很多人分不清也是正常的。
中華菜刀優點很明顯，砍切刀顧名思義，既可以砍也可以切。如果只能擁有一把刀，一定是這把刀無疑了。
同時，缺點也蠻多的。中式菜刀比西式菜刀重，女生用起來很費勁。刀片寬，看不到要切的食材，容易劃傷手。
如果是砍切兩用的刀，刃口較大，鋒利度降低。
西式廚刀
西式刀的分類廣泛：切片刀、主廚刀、牛刀、三德刀、剔骨刀、削皮刀、麵包刀……
專刀專用的概念，在西方和日本流傳久遠，所以他們的刀具各式各樣。西方人不吃骨頭，也就沒有我們中式廚刀中的大菜刀和砍骨刀。剁肉怎麼辦？人家有廚師機。
新手的話，用西式刀會比較容易掌握，刀片窄，能看到食材，不容易切到手。刀的重量也合適，切片切蔬菜好使。尤其是廚師刀和切片刀的刀尖，處理小巧精細的食材比菜刀靈活百倍。
不過，對於需要用到中華刀工的中華菜系，西式刀未必能完成。比如潮州的牛肉丸，用廚師機絞肉做出來的牛肉丸，與潮汕手打牛肉丸不可同日而語。
廚刀刀型
再來說說中西廚刀的刀型
圖片來源：什麼值得買
中式廚刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，真的無所不能。
斬骨刀：乾重活幹粗活，中廚一般以斬骨刀形式出現，西廚有時候會以斧頭形式出現。
牛刀：也叫主廚刀，通常有20cm（8寸）和25cm（10寸專業款）的長度可選，主要用途是切割，不能骨，不能拍蒜。
三德刀：日本人改良西式廚刀和牛肉得來的刀型，相比牛刀要輕薄，刃口比較平直，切割肉類、蔬菜都好用，是一種更適合亞洲人的主廚刀。
小刀/削皮刀/多用途刀：刀身9釐米及以下比較好用，廚房裡處理點剝皮去筋的雜活兒。
剔骨刀：刀刃細長尖銳彈性好，可伸入關節切割。
切片刀：刀刃長刀身窄彈性好，常用於切牛肉、火腿。
麵包刀：切割麵包、蛋糕，減少麵包屑的脫落。
柳刃：刀刃長、鋒利，多用於處理刺身，也叫刺身刀。
出刃：鋒利、厚重，多用於處理魚類骨骼，又叫魚頭刀。
菜切：縮小版中式廚刀，日本獨有，用於處理蔬菜和肉片。
薄刃：比菜切薄，基本只用於處理蔬菜，把蘿蔔削成一張紙那麼薄就是用這款刀。
鋼材是很多人選購廚刀的重要標準，但是買刀不是買鋼材，一把刀的價值由材料、做工、品牌、開刃工藝、刀柄工藝、重心控制、表面工藝、造型設計感等諸多因素決定，所以德系廚刀所用鋼材硬度上雖然普遍不如日系，但因為使用感受優異，所以世界範圍內廣受追捧。
最後，選購中式廚刀還是西式廚刀？我是這麼選的，一把砍刀，幹粗活，處理魚頭、雞鴨鵝、排骨；一把三德刀，切肉片和蔬菜；一把剔骨刀，剔肉用的；一把削皮刀，專門處理水果。
總結
中式廚刀種類很多
西式廚刀更適合新手
國產廚刀的差距在於缺少高級感
廚刀的境界不只取決於生產者，更取決於消費者
科普
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