看張嘉譯吃油潑麵，拌出來的香，口水止不住時，猛咬一口
2020-10-05 鄉情味濃文/阿宏
《白鹿原》張嘉譯吃油潑麵，隔著屏幕都覺得香，一種吃出影帝的面。油潑麵是威震三秦的麵食，源於陝西，整個西北都流行。在電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃油潑麵的場景，隔著屏幕都覺得香，一碗油潑麵吃出影帝的氣魄。
不追究其它劇情，光說吃麵，一部《白鹿原》就有20場吃麵的戲，可以說吃麵是整部劇中主要的美食。據說當時拍這部戲用了2000斤麵粉，做了6000碗油潑麵，實屬不易。總之，白嘉軒每次端起大碗，用筷子拌起面的時候，口水總是忍不住。
吃油潑麵又有吃油潑麵的正確姿勢，油潑麵的調料和辣椒都在最上面，吃之前一定要拌勻。這個「拌」就很有講究，一定要把所有的調料拌勻，讓麵條的每個部位都沾滿調料，同時拌的時候調料味會四處飄散，聞著味道打開食慾，一直拌到口水忍不住的時候，開始吃第一口，那才是最香的一口。接下來不能停，一口接著一口，讓味蕾不間斷的感受面的樂趣，時不時來一瓣蒜，刺激一下味覺，讓面的味道更加清香，有層次感。看張嘉譯吃油潑麵，拌出來的香，口水止不住時，猛咬一口，就是這樣。
油潑麵有著3000多年的歷史，是在周代「禮面」的基礎上演變而來。隨著時代變遷，油潑麵有著很多的叫法，秦漢時期被稱作「湯餅」；在隋唐時又換了個名字叫做「長命面」，取麵條下鍋柔韌不斷之意，聽起來比較吉祥；宋朝後有叫做「水滑面」，這和油潑麵下鍋動作有關，所以比較形象。直到後來慢慢演變為今天的「油潑麵」，面還是那個面，只是最後油潑提味，激發出所有的香味，才有了油潑麵一說，當然這個名字肯定是在辣椒進入中原之後的事情。
一碗麵來自生活，也高於生活，不管你有什麼煩惱，在油潑麵前面都不值一提。還記得劇中朱先生將拽著何書生到白嘉軒家裡吃飯，兩個人是談經論道，爭論不出高低，直到仙草端來油潑麵，這場爭論才結束。沒有什麼比吃麵更重要，也沒有什麼比得上仙草做的油潑麵呢。吃的最帶勁的還屬，仙草剛到白家，白嘉軒端著大碗那一通吃，感覺整個乾坤都碗裡。吃油潑麵一定要用大碗，只有大碗才能吃出油潑麵的勁來。
過去吃油潑麵最經典的動作就是，直接蹲著，然後端著大碗拌，然後也是蹲著吃。有錢人家不一樣，可以弄個矮板凳坐著吃，那已經是土豪待遇了。現在的油潑麵比較精緻，碗雖然是大碗，但是誰要蹲著吃麵，那會被別人來了100％的回頭率，弄不好還能當網紅。
最後說一點，油潑麵從廣義上講，就是把熱油淋在面上的一種麵食，但實際上在陝西只有油潑棍棍面和油潑扯麵。至於壓面機裡出來的面，也叫油潑麵，但是少了扯麵的勁道。不管你用多高級的壓面機，都壓不出扯麵的勁道。
關於油潑麵，你知道多少？是不是張嘉譯吃麵很帶勁呢？
我是阿宏，用愛做好每一道菜，將心交給每一味調料，烹飪出愛的盛宴。歡迎分享，收藏！
相關焦點
-
這樣子做出來的油潑麵,好吃得沒商量!
夏天的時候，街上的夜市出了的時候，芒果醬最喜歡的就是吃油潑麵了。夜市攤位的老闆，把煮好的面在篩子裡邊瀝一下水，放上辣椒、蒜末、蔥花，調料等，再潑上一勺滾燙滾燙的熱油，聽到熱油滋滋滋的聲音，就覺得這一晚油潑麵肯定好吃，不自覺地就開始吞咽口水。 -
當油潑麵遇到番茄汁會成為什麼樣的美食?
提起油潑麵，可能很多人最先想到的就是電視劇《白鹿原》中張嘉譯吃麵的鏡頭，看的人口水直流感覺瞬間就餓了。油潑麵，傳統特色麵食之一，歷史悠久，起源於周，以陝西的油潑麵最為著名，一個「潑」字，最能展現大西北人的豪情。 -
「油潑麵」好吃有訣竅,掌握這4步,油潑麵香辣好吃,口味勁道
電視劇《白鹿原》中張嘉譯飾演的威嚴的族長「白嘉軒」最愛吃的美食是油潑麵，吸吸溜溜吃得歡快，看得觀眾也非分特別眼饞 -
陝西菜上央視:油潑麵、褲帶面、泡饃…看著就流口水~
陝西人的飲食習慣因小麥而改變，豐收時節，一碗碗熱騰騰的岐山臊子麵，讓人滿足感爆棚，湯多臊子好，面少薄筋光，進嘴酸辣香。另外還有搓拉削揪扯，燙炒拌煮燴等十八般武藝，做出酸湯麵、炸醬麵、褲帶面、油潑麵等近百種麵條，吸溜一大口，再就瓣蒜，這才是咱老百姓眼裡最撩的飯！ -
太原很火爆的油潑麵,你吃過嗎?
全網播放量破二億，其中裡面多次出現吃油潑麵的鏡頭。油潑麵在陝西和山西運城、臨汾一帶就是一種普通的麵食，做法也比較簡單，就是將麵條在開水中煮熟盛入碗中，然後放蔥花、花椒粉、鹽和特製醬料平鋪在面上，用滾燙的特製菜油澆在調料上，激發出香味，美味即成。 -
在西安,活著就要咥面
文章來源：旅行家雜誌西安音樂人曹石和朋友創作過一首描寫西安平民美食的說唱，一連串列舉了當地好多種誘人的麵條：「油潑麵夾一口香得發抖，菠菜面營養多絕對很耨，褲帶面粗得很挑戰喉嚨，biangbiang面拌上肉真是筋鬥！」光是聽就已經讓人口水直流，去西安旅行，如果沒有痛痛快快的吃一碗當地的麵條，那真不算來過西安。 -
「紅雨說裝臺」:正宗油潑麵就得配蒜
《裝臺》看得仔細，就會記得有次刁大順他們在吃「褲帶面」的時候，刁大順所說的一句話，——「正宗油潑麵就得配蒜！「 是的，刁大順說這話的時候，吃的就是陝西「褲帶面」中的「油潑褲帶面「。 如果您來陝西，來西安，記得一定要去當地的麵館，點上一碗正宗的陝西「油潑褲帶面「哦！ 這是陝西最特色的麵條，像褲帶，吃一碗，——頂飽！ 【紅雨說裝臺】之十九：正宗油潑麵就得配蒜 -
張嘉譯的強直性脊柱炎,和油潑麵的關係很大
（機器翻譯圖文，有很多不通順的地方）所以，每次我看到張嘉譯吃油潑麵的劇照的時候，都有點覺得心疼。（電影白鹿原劇照）我知道作為陝西人，麵食對他們的重要性，我真的特別想告訴他，儘量少吃點面吧。關鍵的瘦龍說看過《白鹿原》的小夥伴們，應該對一段經典畫面印象深刻：張嘉譯吃油潑麵。據說，當時演員為了節目效果好，一連吃了6、7碗......對於強直性脊柱炎患者來說，油潑麵可能就是毒藥。 -
看完口水止不住
棺材板類似西餐中的沙拉麵包，再加上使用刀叉進食，可知棺材板是由西餐中研發出來的獨特小吃，由於食客戲稱其形狀似棺材，因此老闆以此命名為棺材板，頗具有恐怖氣息的名字。吃起來感覺皮脆餡香，味道可口。僅憑「生炒花枝」這個美名，就當先品為快。 -
冬至過後,餃子皮用不完別扔,這樣做金黃酥脆,咬一口滿嘴香
冬至過後，餃子皮用不完別扔，這樣做金黃酥脆，咬一口滿嘴香小夥伴們，冬至過後家裡是不是都剩了好多的餃子皮，不知道該怎麼處理了，我看有好多的人家都選擇扔掉了，這也太浪費了，餃子皮用不完別扔，我們可以給它做成油潑麵，涼拌餃子皮，披薩，手抓餅等等，吃起來都是特別的香，今天就給大家分享一個不一樣的餃子皮做法 -
紐約第一家日式油潑麵+寶藏小酒館新張!進去的居然都被上了一課?
雖主打油潑麵，但老闆更願意稱自己是一家「日式小酒館」，對自己精挑細選的各種 tap beer 特別引以為豪。老闆在日本旅行的時候愛上了這種油潑麵，於是決定引入到紐約，自己可以吃的同時也成就了一番事業！經過四年的精心策劃，終於在疫情期間得到了落實，最終醞釀而生了這家小酒館。 -
做辣椒油時,不要直接潑油,大廚教你一招,辣椒油又香又解饞
做辣椒油時，不要直接潑油，大廚教你一招，辣椒油又香又解饞。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟？今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？冬天又到了吃火鍋的季節，我們在吃火鍋的時候總避免不了吃一些可口的蘸料。 -
吃羊蠍子,居然被油潑麵驚豔到了!
約好友吃飯，本來想吃火鍋的，結果搜索的一圈沒有想吃的火鍋店，然後就看到有人推薦這家在紫陽大潤發隔壁的羊家將，想著離家近，而且在福州還沒吃過羊蠍子，那就來吃吧！店在紫陽大潤發隔壁，搜索店名字導可到看名頭就知道這是吃羊蠍子的店，一排過去的店面，雖然他家最小，但是他家生意卻是最好的！ -
在家吃泡麵的第N天,臊子麵、拉麵、油潑麵、我好想你們!
有筋有肉有油花的牛腩，分量紮實，嫩而不柴，滿碗儘是牛腩香，大口吃肉超級滿足。豪華油潑麵是這裡的必點面，它的配菜超級豐富，一碗下肚渾身透著舒坦。吃麵之前先喝口湯，選用大量新鮮牛筒骨、新鮮牛尾、鮮牛肉及多種藥材，慢火熬製10小時以上的湯底清澈鮮甜，喝一口唇齒留香！ -
油潑麵要如何製作才能美味?
麵條他在我們的北方人看來的話，他是非常傳統的一種麵食，一般情況下我們三天都是吃麵食。除非是特殊情況，否則不是饅頭就是麵條，一般說到麵條的話，有非常多的種的方式。有刀面，還有刀削麵，還有傳統特色的一種麵食，那就是油潑麵。 -
南陽這家油潑麵好評率99%,澆頭面也是【獨家秘方】!
天氣冷颼颼的今兒大頭要去葛大碗吃麵！啥？還吃油潑麵不不不，天冷了咱們吃點熱乎的刀削麵他們家不僅是油潑麵NO1.反正大頭我這個食肉獸，都吃的停不下來筷子，比肉香真是毫不誇張！一定要配個大蒜吃！大頭我不禁為這碗面低下了頭，真是不得不服，你一定要來嘗嘗葛大碗的雞蛋臊子麵。牛肉臊子用特製滷料燜煮多個小時，直至肉爛而形不散。 -
漢川早餐大集錦:看得我口水都留出來了,以後就吃這些!
雖說炸醬麵、熱乾麵、燃面這些也是拌著吃，但漢川的正宗拌麵並不使用醬料，而是用湯汁來拌，口感更為爽滑。麵條也很有特色，韌勁十足，非常適合這種吃法。財魚面同樣是熱乾麵，把芝麻醬變為煮熟的螃蟹腳和醬汁，燒的蟹腳和蟹殼紅得流油,香辣鮮的拌醬聞起來就很有食慾，吃一口唇齒之間瀰漫著蟹香味。花甲熱乾麵 -
別在深夜看凌瀟肅吃麵了，學會這些陝西面饞哭鄰居
視頻中凌瀟肅穿著休閒衣褲，直接蹲在地上吃麵，他不時朝鏡頭點頭，笑容滿面，吃得很香。 油潑麵、褲帶面、臊子麵……在陝西吃麵最難的就是選擇！陝西到底有多少種面？誰也說不清。大晚上看凌瀟肅吃麵嘴饞，不如自己學著做，品味大秦美味。 -
京城最酷麵館,嘻哈圈都來聚眾吸面
他家的招牌【豪華油潑麵】，肉眼可見豐富的卡司陣容，溏心蛋蝦仁魷魚咖喱魚丸肥牛和各種蔬菜，最重要的當然是調味擔當——來自山西的辣子。吃油潑麵之前，一定要像菜單上寫的那樣，大。力。攪。拌。這樣才能把豐富的配料統統拌勻。 -
油潑麵、臊子麵、餄餎面,來看看陝西西安這些美味的麵條,你知道幾種?
油潑麵不是一般的湯麵，而是類似於乾拌麵的一種麵條食物。其實說油潑麵是拌麵也略有偏頗，因為常見的拌麵是用各種醬或滷來拌麵條，但油潑麵是把各種食材和調味料堆在麵條上，再把熱油潑上去。