凱特廚房 l 快手炒烏冬 最簡單也最困難

2021-02-06 dailynew


不得不承認，凱特最近很懶，鮮少研究菜式，大把吃主食。周末老爸臨時來吃午飯，於是只得翻出冰箱裡吃剩下的食材，沒有底氣地炒了個烏冬。幸福來得太意外，竟然第一次聽到廚師老爸嘴裡吐出三個字，蠻好吃。

就像哈林那首膾炙人口的蛋炒飯，「最簡單也最困難」。想要把一個簡單的菜式做好，並非易事，反過來，有著複雜步驟精良食材的菜式，也未必像看著那麼難。這個周末，用最普通的食材，最純粹的心，做一盤雜炒烏冬，給心愛的人吧。


食材：烏龍麵，蝦仁，蔥段，捲心菜

（除了烏龍麵，其他都可以隨心調配，蝦仁可以用墨魚代替，捲心菜可以換成雞毛菜）


入鹽、味精、黃酒、蔥末，先醃製一下蝦仁，主要是去腥


蝦仁醃好後入鍋，8成熟後加入切絲的捲心菜繼續大火翻炒


加入適量的鹽調味，待捲心菜炒癟出汁後，乘出待用


接著是炒烏龍麵，鍋裡多加點油，邊炒邊用筷子把烏冬根根分開，沾滿油


加入適量老抽，大火繼續翻炒，記得要用筷子，不容易粘鍋，也不容易把面弄斷


待烏龍麵炒制色澤均勻，有一點點焦脆後，加入剛才炒好的蝦仁捲心菜，稍稍翻炒幾下。加入少量白砂糖提味調鮮，即可出鍋


你肯定認為很簡單，凱特以前也這樣覺得，每次依樣畫葫蘆，但炒出來的味道卻和爸爸的大相逕庭。甚至老爸有時候任性地顛倒步驟亂炒一氣，竟然還是那個從小吃到大的味道。所以啊，當烹飪到了一定境界，技巧就不再那麼重要，一顆純粹的想要做出美食的心，尤為珍貴。

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