體驗製作韓國的傳統米酒——馬格利

韓國的馬格利是傳統酒中最具代表的一種。因為韓國是一個以大米為主食的國家，米酒馬格利也就自然而然地成為了最具代表性的傳統酒。馬格利的外號是「平民酒」。在幹農活時被稱為「農酒」，不清澈的叫做「濁酒」，白色的則是「白酒」。此外，還因為是在梨花盛開的時候用酒麴做酒，它還有一個「梨花酒」的名字。

一直以來，馬格利都被看作是農民們喝的很土的酒，是在最近才又引起了人們的關注。很多現代人都很喜歡馬格利特有的柔柔的甜味。並且，由於馬格利的酒精度數（6~7度）介於啤酒和燒酒之間，在飲用後也不會覺得身體不舒服。

馬格利中含有有利於養顏的胺基酸、維生素、礦物質等營養成分，同時還含有能夠促進大腸運動、幫助排洩的乳酸菌。現在，連外國人都開始關注馬格利，海外出口也正在激增。

今天就帶大家看看純天然馬格利的製作過程。

在製作馬格利之前，熱情的主人先為我們準備了暖暖的韓國傳統茶和糕點，還讓我們參觀了一下處處充滿了著韓國傳統氣息的庭院。

下面就開始正式製作馬格利了。首先是將浸泡了一夜的粘糯米洗乾淨，煮開一桶水，準備蒸飯。為了保持溫度，並且防止蒸汽把米香帶走，鍋的四周專門用和好的麵團封上，擋住蒸汽，保持這種狀態蒸上大約25分鐘。

蒸飯期間，我們還需要做一些準備工作。取300g酒麴，放到2.3L的水裡浸泡。糯米蒸到25分鐘基本熟了，這時再用手灑一些水使其熟得更透。這樣再蒸上10分鐘之後，香噴噴的糯米飯就出鍋了。

這時要讓米飯冷卻，降到20度以下，據說20度以下能保證米酒的味道更醇更香。我們開始用勺子翻動，用扇子扇風使其降溫，很快用溫度計測量已經變為十幾度了。這時，我們將米飯放入泡有酒麴的水中攪拌，並且像和面一樣去揉米。這也是最重要的一步，手要用力擠壓米粒，使其漲開，並在酒麴的作用下，促進其快速發酵。

經過15分鐘左右的手工活，會發現整體的米粒變得膨脹，開始結團，而且開始冒出氣泡，這就意味著發酵過程已經悄然開始了。（這時製作米酒的老師說這種狀態的液體米漿對皮膚特別好，還專門為我們裝了兩小瓶米漿，讓我們試著當面膜用。）接下來就要把這些米糰和漿液用漏鬥裝入壇中，並在上面再撒上一層酒麴，使其進一步發酵。

韓屋都是採用地熱的，所以我們的酒罈子也被安置在這裡發酵。密封貼上標籤後，就用被子一層層的包好放在暖暖的地上，溫度要維持在30度以上，這樣2天之後熱發酵過程就結束了，然後使其冷卻，在50天之後，味道香醇的馬格利就完成了。

因為需要發酵，所以我們當然喝不到自己做的酒，但是可以品嘗到兩個月前別的客人做的馬格利，就像我們今天做的酒也會迎接兩個月之後來的客人一樣。釀好的馬格利十分細膩，但是要用篩子過濾掉固體成分。因為不捨得漏掉一點精華成分，所以要用手再去擠壓篩子上的固體，沒想到被發酵之後的糯米竟然像豆腐一樣，摸上去特別柔軟，質地特別細膩。

在韓國人眼中，馬格利既是酒也是保健食品。源遠流長的馬格利不僅是民族特有的產品，更是一種文化的傳承。目前隨著人們越來越關心健康，馬格利又重新受到人們的青睞。想想品嘗著自己親手製作的馬格利，真的是一種既痛快又愜意的享受呢！