豬身上的3塊「稀罕」肉，堪稱人間美味，一般肉攤的老闆不捨得賣
說到豬肉，大家應該都不陌生吧？絕大多數人都吃過豬肉。但豬身上有3塊比較「奇妙」和「稀罕」的肉，一頭豬身上最多的產1斤，最少的連1兩都不到，不要說吃過，大多數人見都沒見過。然而它們的營養價值卻比普通豬肉要高出許多，口感相當美味，可惜一般人是吃不到的，因為肉攤的老闆根本不捨得賣。我們一起來看看，都有啥？
豬身上有3塊稀罕肉，別說吃，大多數人見都沒見過，堪稱人間美味
第1塊：護心肉。在豬身上有一塊「奇妙」的肉，上下都是筋膜，中間夾著肌肉。一頭豬身上僅有一小塊，不足500克，特別稀罕。因為這塊肉是靠近豬心的一塊肉，主要作用是為隔斷胸腔跟腹腔的組織，讓豬在走動的時候，心臟不會晃動，也起到保護心臟的作用，所以被稱為「護心肉」。一般去市場上是買不到的，因為肉攤老闆根本捨不得賣，會留下自己吃。
護心肉又叫肝連肉、羅隔肉、隔山肉，是用來隔斷胸腔跟腹腔的組織。因其有筋膜，吃起來有彈性，有嚼頭，不柴不膩，口感特別棒。護心肉可做滷味，也可清燉或爆炒，口感嫩滑，是上佳的下飯菜，更是極品下酒菜。對於護心肉，我最喜歡是蘆葦護心肉，如果再喝點小酒，用時下流行的話說，就是感覺人生已經到達了巔峰。
【滷味護心肉片】
所需食材：護心肉1塊，老抽、生抽、大料、蒜薑末、料酒、紅辣椒油、花椒油、鹽、白糖、香油各適量。
製作方法：首先將護心肉清洗乾淨，放入水中浸泡20分鐘，生薑切片備用；將浸泡過的肉放入鍋內，加入生薑片和料酒，大火燒開後煮2-3分鐘撈出衝洗乾淨；另外起鍋倒入清水，加入老抽、薑片、大料、料酒，再下入護心肉，大火煮開撇去浮沫，轉小火煮60分鐘；將煮好的護心肉撈出晾涼，切片擺盤，另取一個小碗，放入姜蒜末，倒入紅辣椒油、鹽、生抽、花椒油、白糖和香油拌勻後，把醬汁澆在肉上即成。
第2塊：豬天梯。豬天梯其實就是豬上顎，因外形像梯子，故此被稱為豬天梯同，有的地方也叫豬天堂、豬巧舌、豬牙梗、豬上牙堂、豬天花板等。豬天梯全部是軟骨，不含脂肪，一頭豬身上不足一兩，特別稀罕，一般一斤40元左右。
豬天梯和豬耳朵相比軟糯易嚼，也更容易熟，特別適合做燒烤或涮火鍋。此外，滷製、紅燒、涼拌、爆炒也都不錯，吃起來脆嫩爽口，吃完後讓人難以忘懷。新鮮的豬天梯通常是和豬頭一起賣，不容易單獨買到，但市場上一般能買到冷凍的豬天梯。
【麻辣拌天梯】
所需食材：豬天梯400克，蒜苗2根，麻辣醬1大匙，雞粉適量，香油各適量，鹽、糖各半勺。
製作方法：將新鮮的豬天梯清洗乾淨，入沸水焯水20秒後衝涼，去掉表面的薄膜；另起一鍋水，將豬天梯煮約15-20分鐘至熟透後，過涼水，切絲備用；將切好的豬天梯絲裝入碗中，加入所有調味料及麻辣醬一起攪拌均勻，最後撒上蒜苗絲即可上桌享用了。
第3塊：月牙骨。豬身上有兩塊奇特的骨頭，它是位於豬扇骨的前端一塊月牙形軟組織，又稱豬脆骨，人們形象地稱它為月牙骨。大多數人根本不知道還有這樣的東西存在，一頭豬只有小小的2塊，上下各有一層瘦肉，中間夾裹著白色脆骨。與排骨相比，它的口感更加爽脆。
月牙骨的做法多樣，無論是紅燒、燉湯，還是辣炒，燒烤，吃起來都是很香，嫩滑又Q彈，脆骨又有嚼勁，作為下酒菜更是上上品。俗話說，物以稀為貴，新鮮的月牙骨價格一般高於豬肉和排骨，現在月牙骨賣35一斤，而且幾乎都被飯店等提前預定，所以市面上是很難買到的。
【蒜香月牙骨】
所需食材：月牙骨適量，生薑1小塊，大蔥半根，大蒜6瓣，鮮醬油、料酒、糖各1勺，玉米澱粉1大勺。
製作方法：將月牙骨切成小塊後放入清水浸泡，去掉血水，撈起洗淨，加入薑末、鹽、醬油、料酒、糖拌勻，醃製半個小時；起鍋放入2勺食用油，燒至六成熱時，把熱油倒入蒜末中爆香備用；往月牙骨加入玉米澱粉拌勻，等步驟2種的蒜油冷卻後拌入月牙骨中；另起鍋加水燒開，將月牙骨放入鍋中，隔水蒸大約半小時關火；出鍋後撒上蔥花即可上桌享用了。