法式焦糖烤布蕾 | 馬斯卡彭乳酪烤布蕾

2021-02-16 烘焙天地

加入了馬斯卡彭乳酪的烤布蕾更加潤滑更加醇厚，兩種乳酪交織融合，產生出令人印象深刻的風味。 

原創作者 米蘇0810

食材

馬斯卡彭乳酪150克

奶油奶酪25克

鮮奶油175克

牛奶95克

香草莢六分之一條

蛋黃90克

細砂糖45克

紅糖或黃蔗糖適量

糖粉適量


步驟

1. 鋼盆中放入蛋黃和細砂糖，用打蛋器攪拌均勻即可。

2. 香草莢切開取出香草籽，連同香草莢及牛奶，鮮奶油一起倒入鍋中，開中火，沸騰後熄火。

3. 盆中放入馬斯卡彭乳酪和奶油奶酪，將香草奶液一點一點加入其中，用打蛋器攪拌融合均勻。

4. 把乳酪液一點一點加入蛋黃糊中，拿打蛋器攪拌混合後用篩網過濾。

5. 布蕾液倒入喜歡的模具中，模具不要太深。用廚房餐巾紙快速貼一下表面除去泡沫。放入盛有1釐米高80度熱水的託盤中，置入預熱到140度的烤箱，烘烤大約40分鐘左右，成品以表面凝固，晃動模具會微微顫抖為宜。

6. 取出後在表面撒上紅糖或黃蔗糖，用噴槍烤制焦糖化。（沒有噴槍的話可放在烤箱上層只開上火烘烤一分鐘使之焦糖化）

7. 撒上糖粉，繼續焦糖化。

8. 完成啦。

9. 放入冰箱冷藏後再食用風味最佳。

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